Категории

Твердый сыр типы

7 Видов Сыра Как Различать и Куда Добавлять

Твердые сычужные сыры

Сыр – один из самых любимых гостей нашего стола. Этот уникальный продукт изготавливают из сыро пригодного молока, добавляют специальные свертывающие ферменты и молочно-кислые бактерии. Производством сыра занимаются разные страны, а история происхождения этого сыра начинается с древнего Востока.  В чем его польза, а чем может навредить сыр — должны знать все любители продукта.

В Древней Греции сыр стал известен благодаря Аристею, молодому охотнику с Олимпа. В XI веке появляется легендарный швейцарский рокфор, в XII веке – чеширский и грюйцер сыры, в XIIII веке – всеми уважаемый и почитаемый народами мира, пармизан и горгонзола. Уже в XV веке сыроварением занималась вся Европа. В России сыр стал популярен при Петре 1.

Калорийность этого продукта зависит от жирности, на 100 гр сыра – 330-370 кКал.

Сыр обладает полезными свойствами. Связано это с тем, что в его состав входит молоко. А Свежее молоко – биологический продукт, благотворно влияющий на весь организм. Сыр и сыропродукты – продукт массового употребления, ежедневно в рацион необходимо вводит от 70 до 120 грамм сыра, маленькому ребенку достаточно 50 грамм.

Польза от сыра.

Полезные свойства:

  • Лечебная и диетическая ценность этого продукта в том, что он содержит легкоусвояемые полноценные белки, до 22%, и 30% жира, набор полезных витаминов ( В, С, D, Е, F), минеральные вещества (кальций, магний, фосфор, йод, железо, цинк, медь). Эти компоненты помогают нашему организму и способствуют выработке энергии, улучшает косную систему, восстанавливают зрение, регулируют процесс роста волос, ногтей, укрепляют структуру волоса, принимают непосредственное участие в пищеварительных процессах. В сыре содержится полный витаминный комплекс для развития организма.
  • Сыр – главный поставщик аминокислот (метионин, триптофан). Дефицит аминокислот приводит к обезвоживанию организма, нарушается водный баланс.
  • Часто этот продукт включают в рацион людям, которые следят за своей фигурой. Для диеты рекомендовано использовать нежирные сорта твердого сыра: Моцарелла, Чеддер, Литовский.
  • Сыры бри и камамбер благотворно влияют на работу кишечника. Объясняется это тем, что сыр имеет корочку плесени. Она помогает и ускоряет процессы пищеварения в кишечнике.
  • Если в организме дефицит кальция, то срочно вводите в рацион сыр эпуас или гауду. Эти сыры очень полезно вводить маленьким детям и лицам старше 40 лет.
  • Сыры всех сортов очень полезны при туберкулезе.

Сыр — противопоказания.

Вредные свойства:

Но как ни странно бы это звучало, сыр может и вредить организму.
Сыр противопоказано употреблять тем, кто страдает повышенным содержанием холестерина, при атеросклерозе. Если от сыра невозможно отказаться – введите в рацион нежирные сорта, например, молодой сыр жирностью до 20%. Не стоит употреблять сыр тем, кто страдает язвой желудка, гастритом, гипертонии.

Желудочно-кишечный тракт больного человека не сможет переработать более 200 грамм сыра за сутки. С осторожностью необходимо есть сыр беременным девушкам. Стоит полностью отказаться от сыра с плесенью и специями. Бактерии в сыре могут вызвать ускоренный процесс развития листериоза. По словам диетологов, мягкие сыры возбуждают аппетит, а рассольные – вызывают чувство сухости во рту.

Рекомендуемая доза сыра в сутки примерно 50 граммов (в зависимости от сорта есть менее калорийный например брынза, около 245 кКа, его можно немного больше и более  калорийный чеддер — 400 кКа, жирность около 47% — его желательно даже меньше 50 гр.)

Классификация сыров

По способу приготовления сыры делятся на:
сычужные (сыр образуется за счет сычужного фермента); — кисломолочные (в молоко добавляют кисломолочную закваску).

Самые известные категории сыров:

Твердые сорта сыров

Твердые. Твердые сорта сыров проходят длительный процесс созревания (до 6 месяцев). Все виды твердых сыров приготавливаются путем способа прессования. До попадания под пресс сыры варят в больших металлических емкостях при определенной температуре.

Особенности твердого сыра:

Типа Швейцарского. Массовая доля жира этого продукта 50%, срок созревания 4-5 месяцев. Для него характерен большая цилиндрическая форма, на разрезе крупные глазки. Вкус нежный, слегка сладковатый, имеет приятное послевкусие, нежная острота. Самые известные виды: Алтайский, Московский, Советский и Швейцарский.

Сыр Пармезан.Самый известный и любимый сыр всего мира, срок созревания 6 и более месяцев, зависит от размера. Итальянский сорт имеет слегка ломкую и крошливую текстуру, ломтик при нарезке должен быть более 5 мм, нежный вкус оставляет во рту пикантное, незабываемое послевкусие. Сыр рекомендовано подавать нарезкой с зеленью и маслинами.

Типа Голландского. Сыр имеет овальную, круглую сплюснутую форму, низкого цилиндра. На разрезе имеет большое количество мелких глазков, цвет сырной массы от светло-желтого до насыщенного. Вкус слегка солоноватый, чаще оставляет нежное кисловатое послевкусие. Распространенные виды сыров: Костромской и Голландский.

Чеддер.Форма небольшого цилиндра. Имеет мягкую консистенцию, на разрезе полностью отсутствуют глазки, солоноватый, немного приторный вкус.

Типа Российского.Большой цилиндр, нежная приятная консистенция, сладкий, слегка сливочный вкус, сладкое послевкусие. Самый распространенный представитель – Российский.

• Копченые сыры. Имеют ярко выраженный вкус копчения. Имеют небольшую форму низкого цилиндра. Производителем такого сыра является Дания. Имеет коричневый цвет корки, на разрезе – темно-желтый цвет. Изготавливают из таких сырок, как, Гауда, Грюйер и Чеддер.

Мягкие сорта сыров

Мягкие. Обладают мягкой, пастообразной консистенцией, приятным сливочным или молочным вкусом. Часто подают как «паста» к горячему хлебу или лепешке. Сыр вырабатывают из свежего пастеризованного коровьего молока, с добавлением бактериальной закваски. Классифицируются на: без созревания; с созреванием.

• Типа Рокфор. Сыр полностью пронизан плесенью ярко -зеленого цвета. Содержание жирности 40-45%, сыр округлой формы размера до 3 кг. Специфический сыр является деликатесом, на любителя.

• Тип Дорогобужского.На корке можно увидеть небольшое количество прозрачной слизи, она характерна для этого вида сыра. При разрезе отсутствуют глазки. Сыр имеет острый, ярко выраженный аммиачный вкус. Пикантно-острый сыр необходимо подавать с белым сухим веном. Сыры: Калининский, Дорожный, Дорогобужский.

• Типа Камамбера.Небольшие цилиндры, покрытые ровным слоем белой плесени. Основной представитель: Русский Камамбер.

• Типа Смоленского. Цилиндр не более 1,5 кг, на поверхности корки можно увидеть пятна подсушенной слизи, перед употреблением слизь не снимать. Представители: Охотничий, Закусочный.

Плавленные сорта сыров

Плавленые.Этот вид сыра вырабатывают на основе твердых сортов. С добавлением специальных компонентов: сливочного масла, сливок и сухого молока.

Плавленые сыры делятся на несколько групп:

• Ломтевые сыры – хорошо режутся, имеет вкус, схожий с твердыми;

• Колбасные сыры – вырабатываются на основе нежирного сыра, имеют мягкую консистенцию, подвергают копчению, добавляют специи и пряности.

• Пастообразные– мажущая консистенция, идеальный вариант закуски наутро;

• Сладкие сыры. Подходят для десерта, для улучшения вкуса в производстве используют какао- порошок, ванилин, сахар, орехи, цукаты.

Рассольные сорта сыров

Рассольные. Особенность этого сыра в том, что срок созревания от 1 до 3 месяцев проходит в соленом рассоле. Такие сыры содержат от 4до 8% поваренной соли. Содержание влаги 45-57%. Консистенция этого продукта слегка ломкая, крошливая. Вкус соленый, но приятный, цвет от белого до светло-желтого. Рассольный сыр бывает двух видов: мягкий и твердый.

• Мягкий. Представитель брынза. Готовят из овечьего, козьего, коровьего молока и сычужного фермента. Сырная масса проходит специальный этап – чеддеризацию. Срок созревания такого сыра 20-60 дней, форма круглая, прямоугольная, масса до 1,5 кг. Для подачи на стол, сыр освобождают от рассола, при желании сыр можно промыть кипяченой водой.

• Твердый. Сулугуни вырабатывают из овечьего, козьего, молока буйвола. Продукт всегда имеет форму бруска до 4 кг. Более плотный, на разрезе отсутствуют глазки. Содержание жира 40%, влаги до 50%, соли 5-7%. Осетинский имеет форму невысокого цилиндра сыр делится на высший и первый сорт. Такой продукт отлично подойдет для закуски на природе, а также к рыбным блюдам.

• Фета. Необычный, традиционный греческий сыр, отдаленно напоминает жирный творог. По рецептуре в него добавляют козье молоко. Сыр выдерживают 3 и более месяцев.

Сывороточные сорта сыров

Сывороточные сыры. Продукт из подсырных сливок при изготовлении твердых сортов сыра. Продукт содержит полезный сывороточный белок. В процессе производства его коагулируют под высокой температурой, после чего образуется еще несколько видов сыра: Рикотта (сладкий вкус, содержание жира до 10%) и Бруност (сладкий приятный вкус и коричневый цвет на разрезе).

близко по теме:

Брынза: польза и вред, состав, рецепты. Приготовление дома, интересные факты.

Видео-ролики приготовления брынзы дома. Рецепты с этим сыром.

Сыр в фотографиях.

13 любопытных фактов про сыр.

Домашний сыр - рецепты, советы. Польза, состав, и история сыра.

Сулугуни: польза и вред, приготовление дома. Популярные рецепты с этим сыров.

Моцарелла: приготовление дома, польза, состав, рецепты.

Молоко коровье: польза и вред для организма, состав, описание

Источник: http://polzaili.ru/syr-polza-i-vred-klassifikaciya-sorta-opisanie/

Виды и сорта сыра, попытка классификации

Сыры из коровьего молока, твердые

Сыр - что может быть вкуснее!

Полезные свойства сыра неоспоримы, всего несколько кусочков в день обеспечат организм запасом кальция, витаминами и полезными вееществами.

Блюда из сыра совершенно разнообразны. Сыр можно подавать как закуску к белому вину и для этого совершенно не обязательно делать канапе, можно просто нарезать его кусочками. Ни одна сытная запеканка не обходится без хрустящей золотистой корочки тертого сыра. Бутерброд с маслом и сыром - самое простое лакомство на завтрак, а если хлеб еще и подрумянить в тостере, то просто пальчики оближешь.

Выбирайте свои сорта сыра и экспериментируйте.

Хранить твердый сыр нужно в холодильнике. В вакуумной упаковке его можно хранить достаточно долго - до 4-х месяцев, а иногда и больше. Вскрытую упаковку желательно все-таки не оставлять больше недели. Сыр в герметичном пакете или контейнере после вскрытия заплесневеет, а при длительном хранении без упаковки может засохнет. 

А

Альпидамер (Alpidamer) - австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.
 Альпинланд (Alpinland) - австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.
 Альпцирлер (Alpzirler) - австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.
 Амадеус (Amadeus) - австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.
 Аседа (Aseda) – шведский твердый сыр.
 Атлет (Atlet) – эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

Б

Бакштейн (Backstein) – бельгийский полутвердый сыр из коровьего молока с характерным ароматом. Его еще иначе называют лимбургский сыр.
 Балтиос (Baltios)– литовский твердый сыр.
 Бональпи (Bonalpi) – полутвердый австрийскй сыр.
 Бофор (Beaufort) – один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).

В

Витязь – алтайский твердый сыр, похожий на российский.

Г

Гауда (Gauda) – голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире.
 Германтас (Germantas) – литовский твердый сыр.
 Голландский – твердый сыр со слегка острым вкусом.
 Грана (Grana) – итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра – гранул.
 Грюйер (Gruyere) – швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой.

Д

Дамталлер (Damtaler) – голландский твердый сыр.
 Дваро (Dvaro) – литовский твердый сыр.

З

Збринц (Sbrinz)– швейцарский твердый сыр.

И

Иллерталёр (Illertaler) – немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.

К

Канталь (Kantal) - французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с лёгким запахом погреба, где сыр выдерживался. А сам сыр с плесенью и нежной, с ореховым, с лёгким оттенком трав. вкусом, мякотью.
 Кашкаваль (Caciocavallo)- итальянский полутвердый волокнистый сыр.
 Конте (Comte) - французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой - аромат лесных орехов.
 Костромской - твердый сыр, производящийся в России и почти во всех странах СНГ. Костромской сыр относится к сырам типа Голландского с похожим вкусом и ароматом.

Л

Лайоль (Laguiole) – на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.
 Ламбер - российский полутвердый сыр из коровьего молока, пасущихся на Алтайских лугах.
 Лангр (Langres) – французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него – углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское.
 Латвийский – полутвердый сыр.
 Леердаммер (Leerdammer) – голландский твердый сыр с крупными дырками.
 Ливаро (Livarot) – французский сыр, который делают на полуострове Нормандия. Имеет высокие питательные свойства. Особенностью ливаро является то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого.

М

Маасдам (Maasdam) – голландский твердый сыр с большими дырками.
 Магрэ (Magre) – шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.
 Марой (Maroilles) – французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют ‘булыжник’.
 Медынский – российский полутвердый сыр.
 Мильдзитер (Mildsiter) – немецкий полутвердый сыр.
 Мимолет (Mimolette) – французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри, французы называют его ‘Лилльский шар’. Это любимый сыр Шарля де Голля, который сам был родом из Лилля. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр ‘дышит’. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.
 Мондзеер (Mondseer) – австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.
 Моосбахер (Moosbacher) – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров.
 Морбье (Morbier) – французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.

Н

Натура (Natura) – шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями – луком, укропом, чесноком.
 Нямунас – литовский полутвердый сыр.

О

Ольтерман или ольтермани (Oltermanni) – финский твердый сыр со сливочным вкусом.

П

Пармезан или Пармиджиано (Parmigiano-Reggiano) – чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти). Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50.
 Пекорино (Pecorino) – итальянская брынза.
 Пошехонский – отечественный твердый сыр.
 Проволонь (Provolone) – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Р

Радамер (Radamer) – голландский твердый сыр.
 Раклет (Raclette) – швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда – расплавленных кусочков сыра.
 Регато (Regato) – ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.
 Реджиан (Reggiano) – разновидность пармезана.
 Риддер (Ridder) – шведский твердый сыр с мелкими дырочками.
 Рокишкио (Rokiskio) – литовский твердый сыр.
 Романо (Romano) – итальянский твердый сыр.
 Российский – отечественный твердый сыр.
 Роталлер (Rotaller) – немецкий твердый сыр с крупными дырочками.

С

Салерс (Salers) – французский сыр из коровьего молока, который называют ‘высокогорным’. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают.
 Салями (Salami) – твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.
 Сваля – литовский твердый сыр с мелкими дырочками.
 Сен-Нектер (Saint-nectaire) – французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.
 Сибиряк – алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью.
 Сметанковый - российский твердый сыр. Этот сыр имеет нежную, пластичную, однородную, сливочную сырную массу с дырочками, чистый, неострый, с кислинкой, сливочный, приятный вкус и аромат.
 Советский – отечественный твердый сыр.
 Сулугуни – кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.
 Сумуштино – литовский твердый сыр.

Т

Таледжио (Taleggio) – итальянский ароматный мягкий сыр.
 Тильжес (Tilzes) – литовский твердый сыр.
 Тильзитер (Tilsiter) – австрийский полутвердый сыр.
 Тильсберг (Tilsberg) – австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом.
 Траунгольд (Traungold) – австрийский полутвердый сыр.
 Трюфье (Le truffier) – твердый благородный сыр с юга Франции.
 Фоль эпи (Fol Epi) – французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.
 Фонтина (Fontina) – итальянский острый желтый сыр.
 Фрибург (Fribourg) – швейцарский твердый сыр.

Х

Хаварти – твердый ароматный сыр, аналогичный российскому.
 Хусхол (Hushol) – шведский твердый сыр.

Ч

Чеддер или чеддар (Cheddar) – полутвердый сыр из коровьего молокаи. Имеет приятный кисловатый вкус.
 Чечил – волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.

Ш

Швейцарский – сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Вес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удоя стада.

Э

Эдам или эдем (Edammer) - голландский твердый сыр из коровьего молока с добавлением яблочного сока в форме шара. Вкус сыра слегка ореховый. Чем дольше зреет сыр тем сильнее его аромат.
 Эдельтильзитер (Edeltilsiter) - австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.
 Эмменталь или эмменталер (Emmentaler) - швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками, изготовляемый из коровьего молока. Вкус сыра чуть сладковатый, фруктово-ореховый
Источник: http://lakuhnya.ru/raznovidnosti-syrov/syry-iz-korov-ego-moloka-tverdye

Сыр: польза и вред, классификация, сорта, описание. Калорийность и состав.

22.05.2014

Виды сыров. Их использование, хранение, сорта и вкус

Сыр — очень полезный и щедрый на многообразие вкусов молочный продукт.

Добавление разного вида сыра в блюдо, придает разную пикантность и оттенки, а также особенный аромат кулинарным экспериментам.

В рецептах часто применяют различные виды сыров в роли одного из составляющих. Разные виды сыров по разному подчеркивают и дополняют вкусовые оттенки готовых блюд.

В салатах молочный продукт применяется, как один из слоев и как дополнение к основным компонентам.

В натертом виде, сыр служит финальной посыпкой, украшением и вкусовым дополнением готового блюда.

Благодаря тому, что сыр обладает особенностью стремительно расплавляться и при этом почти не изменяя вкусовых свойств, его часто применяют для приготовления горячих блюд. Сыр добавляют в супы, пиццу, мясо по-французски, и конечно же макароны.

Содержание:

Как правильно хранить сыр:

Сыр — это живой продукт. Он непрерывно пребывает в процессе созревания. При неправильном хранении процесс созревания ускоряется.

Сыр может быть высушен. На поверхности может появится плесень, белый налет и неприятный запах.

Низкая температура «убивает» сыр. Если сыр подморозить, то при оттаивании он начнет крошится.

Высокая температура уменьшает срок хранения и негативно сказывается на структуре.

Количество влаги тоже воздействует на сыр: очень высокая ускоряет порчу, а низкая обезвоживает и сушит.

Образцовые условия хранения сыра:

  • устойчивая температура от 6 до 8 градусов Цельсия;
  • неизменная степень влажности приблизительно в 90 %;
  • проветриваемое место.

 
Дома сыр лучше всего держать в холодильнике. Для него там содержаться самые лучшие условия.

Для хранения сыра в холодильнике желательно использовать стеклянную емкость и добавить туда пару кусочков сахара. Таким образом сыр останется свежим гораздо дольше.


Сахар поглощает излишнюю влагу и увеличивает срок хранения твердого сыра примерно на 5 месяцев, мягкого на 10 дней, а сыра с плесенью на пару месяцев.
 

 

Рекомендации, которые помогут дольше сохранить сыр:

  • Не стоит приобретать очень много сыра. Лучше покупать столько, сколько нужно для приготовления или потребления, чтобы не держать избытки сыра длительное время в холодильнике.
  • Не подвергайте сыр внезапным перепадам температуры. В холодильнике кладите его на нижнюю полку, где хранятся фрукты и овощи.
  • Сыр нужно держать завернутым в пищевую пленку, полиэтиленовый пакет или хранить в стеклянной посуде. Иначе он быстро пропитается запахами содержимого холодильника и быстро высохнет при той низкой влажности, которая содержится в холодильнике.
  • Плавленые сыры, обладают более продолжительным временем хранения. В некоторых случаях смогут содержаться и вне холодильника. В процессе производства такой сыр подвергают тепловой обработке, которая затормаживает процесс дальнейшего созревания сыра.
 

Сыры делят или классифицируют на твердые, полутвердые, мягкие и рассольные

Это разделение наглядно представлено на сырной инфографике.


 

Еще на одной инфографике, которую создали в лаборатории Pop Chart Lab, изображено сырное колесо. Тут также наглядно показано как классифицируют сыр, по типу твердости и виду молока.


 

С чем едят и готовят разные виды сыров

 

Твердые сыры

 


 
Пармезан добавляют в пасту, пиццы и соусы.

Про этот сыр я написал отдельную статью «Пармезан — уникальный сыр Италии«.
В ней я постарался раскрыть тему этого сыра полностью.

Для изготовления тостов и бутербродов правильнее брать чеддер и маасдам. Они же очень хорошо подходят для крем-супов.

В случае если необходимо просто присыпать сыр поверх горячего блюда, то подойдут гауда, эдам, костромской и пошехонский сыры.

Для салатов, драников, запеканок сгодится российский сыр.

 

Мягкие сыры

 

 
Острые камамбер и ливаро подойдут для придания пикантности салатам и горячим блюдам.

Универсальная моццарелла идеально подходит для запекания пиццы и лазаньи.

Отдельно о сыре моцарелла можно почитать в огромной подробной статье «Моцарелла. История сыра, состав, производство, рецепты и многое другое»

Сладкие бри и маскарпоне очень хорошо выступят в роли десертов и закусок к вину.

Сыры с плесенью — дор блю, рокфор, стилтон — подходят для чего угодно, не считая выпечки. Они обладают слишком пряный ароматом и терпковатым вкусом.

А рикотта, наоборот, сделана для выпечки: ее кисло-соленый вкус совсем ненавязчив.

 

Рассольные сыры

 

 
Практически все рассольные сыры — фета, сулугуни, брынза, осетинский сыр — обладают кислым вкусом, следовательно, они подходят для салатов и выпечки.

Если готовите роллы, то эти сыры будут наилучшим выбором.

 

В свою очередь нужно помнить, что блюдо с сыром получится вкусным лишь тогда, когда сыр не только лишь подходящий, но и свежий.

Свежесть сыра можно определить по запаху. Он должен пахнуть молоком, маслом, грибами.

Нашли ошибку? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: http://macaronomania.ru/vidy-syrov/
Возможно вас заинтересует