Категории

Пошаговый рецепт бездрожжевого слоеного теста

Кулебяка из слоеного бездрожжевого теста рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Вкусная кухня

  • Слоеное тесто используют для приготовления различных блюд: пирогов и пирожков, пиццы, слоек, печенья, корзиночек с различными начинками, торта «Наполеон». Изобретение французского кондитера XVIII века до сих пор пользуется огромной популярностью у хозяек со всего мира. «Тысячелистник» - так называют французы слоеное тесто. И это не преувеличение! Нежные, воздушные, с множеством тонких хрустящих листов – блюда, покорили абсолютно всех. В магазине сегодня можно приобрести любое тесто, но разве оно может сравниться с домашним? На первый взгляд может показаться, что готовить его очень сложно, но достаточно один раз сделать самостоятельно и все страхи отпадут сами собой.
     

     

    Ингредиенты:

    Мука – 3 ст.

    Яйцо (не обязательно) – 1 шт.

    Вода

    Соль – ¼ ч.л.

    Уксус 9% - 3 ч.л.

    Водка (не обязательно) – 1 ст.л.

    Масло сливочное – 200 г

    Мука для масла – 2 ст.л.

     

    Перед тем как начать готовить, прочтите эти советы

     

    Когда готовят слоеное тесто, то температура продуктов и посуды должна быть примерно 15-17 градусов, но вода должна быть обязательно холодной, но не ледяной. Если будет холоднее, то масло будет крошиться и рвать слои, а если теплее – то оно впитается в тесто и тесто не расслоится. Поэтому тесто нужно охлаждать в холодильнике перед каждым раскатом.

     

    Выпекать слоеное тесто нужно при высокой температуре – не менее 220°С, иначе масло вытекает и изделия получаются малослоистыми и сухими.

     

    Молоко лучше не использовать – оно уменьшит эластичность. Лучше разбавить его водой 1:1.


    Если хотите, чтобы тесто было пышнее – замените воду яичными желтками.


    Улучшает пышность и качество масла: чем оно жирнее, тем лучше.


    Использование уксуса и соли улучшит эластичность теста, а водка придаст ему пышности.


    Начинка подойдет любая: густое варенье, различные крема, мясо, сосиски, сыр, овощи – вариантов не перечесть.
     

     

     

    Приготовление с пошаговыми фото:

     

     

    Разбейте яйцо в емкость объемом 250 мл, например в стакан. Размешайте его.

  • Добавьте воду и водку (если решили и ее использовать). Должно выйти 250 мл смеси из яйца и воды. Перемешайте.

     

    Тесто можно готовить и просто на воде без яиц и водки. В этом случае используйте просто 250 мл воды и все.

  • Добавьте уксус.

  • Щепотку соли. Мешать до полного растворения соли.

  • Вылейте жидкость с яйцом в большую миску. Всыпьте муки и замесите однородное тесто. Оно должно быть плотным, но эластичным. Месите, пока тесто не станет легко отлипать от рук.

     

    Сформируйте из него шар, укройте полотенцем или пленкой и поставьте в холодильник минут на 20, чтобы охладить его.

  • А тем временем приготовим масло для слоения теста.

     

    Для этого возьмем 200 г масла и 2 ст.л. муки без горки и тщательно перемешаем масло с мукой. Поставим охлаждаться его в холодильник минут на 15-20.

     

    Основная особенность приготовления – использование большого количества охлажденного масла или маргарина, поэтому меньше, чем 200 г не берите.

  • Достанем охлажденное тесто, положим на разделочную доску или на пищевую бумагу и раскатаем его в пласт толщиной примерно 1 см.

  • Сверху выложим масляно-мучную смесь, чтобы она занимала примерно 2/3 теста, не доходя до краев примерно на 1,5 см.

  • Сворачиваем тесто, так как указано на рисунке, и аккуратно защипываем края, слегка прижимая.

  • Так же поступаем и со второй половинкой. Защипываем боковые стороны.

     

    Тесто накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник охлаждаться минут на 20.

     

    Желательно тесто раскатывать на доске, чтобы было удобно класть его в холодильник.

  • Через 20 мин достаем тесто и приступаем к раскатке.

     

    Рабочую поверхность стоит подпылить мукой, чтобы тесто не прилипало и не рвались слои.

     

    Кладем тесто широкой стороной к себе, как указано на рисунке и начинаем его складывать.

  • Сначала подвернем наверх правую часть теста.

  • А сверху завернем и левую. Получились так называемы странички книжки. Вот так, как и лежит тесто (стороной страничками к нам), так и раскатываем его до толщины примерно 1 см.

  • Раскатываем быстрыми и энергичными движениями, но следим за тем, чтобы слои не рвались. Делать все нужно быстро, чтобы оно не успело нагреться.

  • После того, как раскатали тесто, нужно его сложить: сначала подгибаем наверх одну сторону.

  • А затем кладем и другую.

    Это была 1-я раскатка теста. Пока тесто холодное, можно раскатать и второй раз.

     

    Всего нужно сделать таких раскатов 5 раза. Между каждым раскатом тесто нужно охлаждать в холодильнике минут по 20.

  • После второй раскатки охлаждаем тесто и опять повторяем вышеописанную процедуру.

     

    Поворачиваем его страничками к себе.

  • Раскатываем до толщины 1 см.

     

    Сворачиваем опять в три сложения и отправляем охлаждаться.

     

    Это мы уже проделали 3 раската и осталось еще 2 раза.

  • После того, как тесто раскатаем в 5-й раз, оно уже готовое. Больше раскатывать не нужно, иначе слои становятся очень тонкие и рвутся.

  • Тесто можно заморозить, а можно уже и выпекать.

     

    Резать его следует острым ножом, чтобы края не слипались и слои хорошо расслаивались.

     

     

    Секреты приготовления различных блюд из слоеного теста


    Если вы готовите пироги, перед тем, как отправить их в духовку, проколите в нескольких местах, чтобы избежать появления пузырей


    При приготовлении пирожков не стоит смазывать бока яичным желтком – тесто будет плохо подходить


    Если вы захотите приготовить мясо в тесте, но не забудьте присыпать его манной крупой: слоеное тесто будет впитывать лишний мясной сок и защитит блюдо от пригорания.

     


    Такое тесто можно использовать не только для тортов или пирогов, но и в качестве съедобной тарелки. Так, уже готовые испеченные волованы наполняют различными салатами и подают на большой тарелке. Детям понравятся сосиски, завернутые в слоеные полоски или яичница в тарелочке.

     


    Тесто можно хранить в холодильнике до 5 мес., вам останется только достать его и удивить своих домашних необычными и вкусными блюдами.

  • Источник: http://retsept-foto.ru/cook.php?gotovim=128

    Слоеное бездрожжевое тесто и его выпечка

    Сложное слоеное тесто, рецепт 2 вариант

    Из слоеного теста можно приготовить множество различной, вкусной выпечки, сладкой и несладкой. Существует несколько способов приготовления  слоеного теста. На нашем сайте есть уже 1 рецепт, универсального бездрожжевого слоеного теста.

    Как приготовить  бездрожжевое слоеное тесто?

    Сегодня мы приготовим сложное слоеное тесто, 2 вариант бездрожжевого слоеного теста. Смотрите рецепт с видео и с фото…


    Ингредиенты для приготовления Сложного, бездрожжевого слоеного теста:

    • мука — 350 г (на замес теста),
    • мука — 100 г (на подсыпку),
    • маргарин — 1 пачка (250 г),
    • вода — 120 мл,
    • яйца — 2 шт.,
    • водка — 1 ст.ложка,
    • уксус — 1 ст.ложка (не полная),
    • соль — 0,5 ч.ложки.



    Пошаговый рецепт приготовления «Сложного бездрожжевого слоеного теста»:

    Приготовление слоеного теста начинаем с просеивания муки. Затем по центру, в муке, делаем луночку.

    Разбиваем в чашку 2 яйца, перемешиваем их и вливаем в муку. Слегка все перемешиваем.



    В полученную массу добавляем 0,5 чайной ложки соли, 1 столовую ложку водки и 1 столовую ложку уксуса.



    Все перемешав мы постепенно добавляем воду, комнатной температуры и замешиваем слоеное тесто.



    Слоеное тесто должно отлипать от рук и быть элластичным, не должно быть слишком крутым.

    Полученное слоеное тесто отправляем в полиэтиленовый пакет, чтобы оно отдохнуло в течении 20-30 минут.

    Через 20-30 минут мы посыпаем мукой стол и достаем из пакета отдохнувшее слоеное тесто.

    Начинаем раскатывать слоеное тесто. Раскатывать нужно не очень тонко, толщина должна быть 8-10 мм.

    Затем на середину теста выкладываем размягченный маргарин (предварительно формируем его в прямоугольную лепешку).

    Сворачиваем слоеное тесто конвертиком.



    Переворачиваем тесто и начинаем раскатывать, толщиной 8-10 мм. Незабываем подсыпать муку для раскатки.

    Раскатанное слоеное тесто опять сворачиваем конвертиком.



    Полученное слоеное тесто подсыпаем мукой и опять раскатываем, сворачиваем конвертиком , помещаем в полиэтиленовый пакет и ставим в холодильник на 20-30 минут.

    Через 30 минут мы достаем из холодильника слоеное тесто и опять также раскатываем. Эту процедуру мы повторяем минимум 3 раза.

    Перед использованием слоеного теста для выпечки, тесто должно полежать в холодильнике около 10 часов.

    Если сложное слоеное тесто разрезать, то оно будет выглядеть таким образом:

    Из сложного бездрожжевого слоеного теста можно выпекать пирожки, слойки и другую выпечку требующую большого подъема теста.

    Вы можете посмотреть выпечку приготовленную из сложного слоеного теста:

    Сложное слоеное тесто готово.

    Удачной Вам выпечки!

    Если вам понравился видео рецептСложное, бездрожжевое, слоеное тесто, пожалуйста, поделитесь им с друзьями. Социальные кнопки внизу под стрелкой.

    Приятного Всем аппетита!

    Tagged Слоеное тесто, Тесто. Bookmark the permalink.

    Источник: http://kylinarik.ru/2012/12/12/bezdrozhzhevoe-sloenoe-testo-recept/

    Быстрое слоеное бездрожжевое тесто

    Готовим слоеное бездрожжевое тесто.

    Для того чтобы облегчить себе жизнь, многие хозяйки предпочитают покупать готовое слоеное тесто. Немудрено, ведь из него можно быстро приготовить слойки, закусочные пироги, торты и многое другое.

    Предлагаю вам попробовать приготовить бездрожжевое слоеное тесто по моему рецепту. Его можно использовать сразу или заморозить до более подходящего случая. При заморозке оно не теряет своих качеств.

    Процесс приготовления такого теста достаточно трудоемкий. Но результат стоит приложенных усилий.

    Ингредиенты для слоеного бездрожжевого теста

      для теста № 1

    • Сливочное масло - 200 г
    • Мука пшеничная - 0,7 ст.
    • Соль - 0,5 ч.л.

      для теста № 2

    • Мука пшеничная - 3 ст.
    • Вода холодная - 0,7 ст.
    • Яйцо куриное - 1 шт.
    • Уксус (9%) - 0,25 ч.л.

    Рецепт слоеного бездрожжевого теста

    1. Сначала необходимо приготовить тесто № 1.

      Смешать ледяное масло, соль и муку. Измельчить массу в крошку и убрать в холодильник.

    2. Теперь пора приступить к приготовлению теста № 2.

      В высокой миске нужно смешать все заявленные для этого теста ингредиенты.

      Муки сначала нужно добавить 2,5 стакана.

    3. Хорошо вымесить и скатать в шар.

      Если тесто будет слишком жидким, следует ввести еще немного муки.

    4. Раскатать шар в максимально тонкий пласт.

    5. Выложить на поверхность первое тесто, точнее крошку из муки и масла.

    6. Подогнуть верхний и нижний края к центру.

    7. Оставшиеся края также согнуть к середине.

    8. Положить этот конверт из теста в емкость, припорошенную мукой. Убрать в морозильник на 15 минут.

      Класть следует швом вниз.

    9. По истечении указанного времени тесто следует достать и снова тонко раскатать на рабочей поверхности.

    10. Снова сложить конвертом.

      Еще 3-4 раза раскатать и сложить.

    11. Тесто готово к применению!

      Готовить из него можно сразу же. А можно заморозить его впрок, чтобы в случае прихода неожиданных гостей можно было быстро соорудить какой-нибудь десерт или закуску.

    Приятного аппетита!

    Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/sloenoe-bezdrozhzhevoe-testo/
    Смотрите также