Категории

Приготовить соленые огурцы на зиму

Необычный способ засолки огурцов.Засолка огурцов. Рецепт соленых огурцов.

Засолка огурцов на зиму



Готовим маринад. Для добавления сахара и соли я складываю общий литраж банок. На один литр получается, 1/3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара (если солим в больших объёмах, то добавляем 1 ст.л. соли с небольшой горкой, 3 ст.л. сахара). Доводим маринад до кипения


3 комментария к этому шагу
▪ а я в маринад добавляю сахара от 5 до 8 ложек, в зависимости от настроения:-) на 3 литра, т.е. примерно 2 - 3 ст.л. на литр,и уксус обязательно - немного, количество по вкус определяю, от него огурчики становятся более хрустящими. вкусненько получается, всем нравиться).
Глашаа я в маринад добавляю сахара от 5 до 8 ложек, в зависимости от настроения:-) на 3 литра, т.е. примерно 2 - 3 ст.л. на литр,и уксус обязательно - немного, количество по вкус определяю, от него огурчики становятся более хрустящими. вкусненько получается, всем нравиться).
▪ Добрый день,Глаша! уксус я добавляю в шаге №7. Это рецепт мамы, всю жизнь так солит и огурчики отменные! Очень люблю ее огурчики!
Светлана SSI GELДобрый день,Глаша! уксус я добавляю в шаге №7. Это рецепт мамы, всю жизнь так солит и огурчики отменные! Очень люблю ее огурчики!
▪ Здравствуйте,сделала огурчики по вашему рецепту,все отлично,кроме того что они не соленые,вообще.Может нужно больше соли???
ОльгаЗдравствуйте,сделала огурчики по вашему рецепту,все отлично,кроме того что они не соленые,вообще.Может нужно больше соли???
Развернуть обсуждение   



В каждую банку добавляем уксус, закатываем крышки.


6 комментариев к этому шагу
▪ Здравствуйте У Вас уксуса1ч.л. на3литровую банку, а если литровая?
СветланаЗдравствуйте У Вас уксуса1ч.л. на3литровую банку, а если литровая?
▪ Светлана, добрый день! На литровую банку добавьте меньше половину чайной ложечки.
Светлана SSI GELСветлана, добрый день! На литровую банку добавьте меньше половину чайной ложечки.
▪ Здравствуйте,я вижу-банки с закручиваемыми крышками,можно в таких мариновать огурцы?у меня как раз такие.
иринаЗдравствуйте,я вижу-банки с закручиваемыми крышками,можно в таких мариновать огурцы?у меня как раз такие.
▪ Ирина, добрый день! Вы правы, иногда использую банки с завинчивающими крышками. В шаге №2 я банки заливаю доверху так, чтобы немного кипяток через банку лился и накрываю банки крышками, которыми буду закатывать или завинчивать банки. Так простелизуются и горлышки у банок, и крышки. После остывания банки храню в подвале в холодном месте.
Светлана SSI GELИрина, добрый день! Вы правы, иногда использую банки с завинчивающими крышками. В шаге №2 я банки заливаю доверху так, чтобы немного кипяток через банку лился и накрываю банки крышками, которыми буду закатывать или завинчивать банки. Так простелизуются и горлышки у банок, и крышки. После остывания банки храню в подвале в холодном месте. АлександрУксус 9%?
▪ Использую 70% уксусную эссенцию.
Светлана SSI GELИспользую 70% уксусную эссенцию.
Развернуть обсуждение   




07 августа - Татьяна
Здравствуйте!Сделала по вашему рецепту огурчики и на следующий день у меня банка взорвалась не пойму почему,подскажите пожалуйста!
09 августа - Светлана SSI GEL
Татьяна, добрый день! А уксус Вы не забыли добавить?
14 августа - Серега
Спасибо за рецепт! Консервировать начал в прошлом году. Повидло до сих пор живо, насчет лечо боюсь узнавать открывая банку. А салат пропал почти сразу. поэтому решил, готовя огурцы по Вашему рецепту после их остывания убрать их в холодильник...)
А именно по теме - вспомнил что мама раньше саха и соль добавляла сразу в банку, заливая кипятком. Прочитав рецепт сделал так - добавил в банки соль, сахар, специи, потом залил кипятком. Далее слил в кастрюлю, прокипятил и снова залил банки. Надеюсь, что даже в холодильнике не испортится эта вкуснятина
14 августа - Светлана SSI GEL
На здоровье! Главное, чтобы огурчики сохранились и понравились. Это мамин рецепт, так она солит уже много лет.
18 сентября - Гулли
спасибо класс, но лучше с мальенкими огурцами
16 августа - Татьяна
Для тех, кто плохо понимает русский язык - все, что с уксусом, называется маринованным или в маринаде. Вы вводите в заблуждение читателей
29 августа - Светлана SSI GEL
Гулли, на здоровье! Маленькие огурчики всегда приятнее солить. А большие мне нравится нарезать на кружочки и подавать, например, к картофелю, тоже очень вкусно получаются.
29 августа - Светлана SSI GEL
Татьяна, добрый день! Да, Вы скорее всего все верно написали. Мы такие огурцы называем и солеными, и маринованными, поэтому видимо и рецепт сам собой так назвался.
08 марта - Elena Ger Shevchenko
Прекрасно стоят даже при комнатной температуре.





▪ Почему у них корочка жесткая ?

▪ лла, добрый день. 20 грамм ушло на обжарку и 100 грамм для теста в этом шаге. Приятного аппетита.

▪ Светлана, спасибо) Сливочное масло добавляет кофе `сливочный` молочный вкус и кофе становится очень нежным и вкусным. Сама не ожидала, что так получится. Попробуйте обязательно.

▪ Иван, добрый день! Спасибо большое Вам за приятный отзыв! Ух, прочитать все комментарии - это очень непросто!!! Я очень рада, блины у Вас удались и рецепт мой в разных вариациях как-то Вам в этом помог))).

▪ Наталья, добрый день! Приятного Вам аппетита!

▪ Юлия, добрый день! Бывает такое, что ничего не получается! ) Тут еще важен настрой, качество продуктов и немного терпеливости! Уверена, у Вас получатся блины, главное найти свой рецепт ))). Желаю удачи!



Автору рецепта будет очень приятно, спасибо! :) ОК
Спасибо! Автору будет очень приятно!
Понятно, спасибо за Ваше мнение...
Источник: https://www.vkussovet.ru/recept/ogurtsy-solyonye-na-zimu

Лучшие рецепты засолки огурцов на зиму

Каждая хозяйка, которая имеет в своем распоряжении дачный участок, стремится осуществить засолку хрустящих огурцов на зиму. Чаще рецепты по засолке огурцов на зиму интересовать хозяек начинают в период созревания этого овоща. Массовый сбор, как правило, начинается в средней полосе России в последний месяц лета — первый месяц осени. Чаще всего для приготовления соленых огурцов на зиму используются сорта, имеющие на своей поверхности пупырышки. Выбор огурцов с пупырышками для засолки на зиму связан с тем, что те овощи, которые имеют гладкую поверхность, в процессе консервирования и длительного хранения  в рассоле утрачивают свои хрустящие качества.

Соленые огурцы, заготовленные на зиму в банках под металлической или капроновой крышкой, являются отличным закусочным блюдом, которое прекрасно подходит ко многим блюдам.

Процесс засолки хрустящих огурцов на зиму по любому рецепту начинается с замачивания овоща на 2-3 часа.

Домохозяйками разработано огромное количество разнообразных рецептов засолки огурцов на зиму. Все рецептуры делят на 2 типа. Любой тип рецепта использует одну из двух методик засолки:

  • горячая методика;
  • холодная методика.

Все рецепты по засолке огурцов на зиму отличаются между собой комплексом используемых ингредиентов. При засолке овоща может применяться для подготовки рассола уксус, водка и горчица. Большое влияние на вкус конечного продукта оказывает количество поваренной соли, используемой при засолке, и перечень пряностей, применяемых в процессе консервирования соленых огурцов.

Содержание

Осуществление консервирования овощей путем использования горячего метода

Горячий метод засолки овощей предполагает применение в процессе консервирования огурцов кипятка. Чаще всего в рецептах все ингредиенты рассчитываются из расчета засолки овощей в 3-х литровой банке. Для применения горячей методики консервирования огурцов потребуется заготовить определенный перечень ингредиентов:

  • овощи;
  • листья смородины или вишни;
  • несколько зонтиков укропа;
  • десяток горошин перца;
  • чеснок;
  • 9% уксус – 3 ст. л.;
  • соль кухонная — 3 ст. л.;
  • корни хрена;
  • сахар-песок — 3 ст .л.

Технология консервации овоща в соответствии с этой рецептурой заключается в следующем.

Овощи промываются и обрезаются кончики. Листва смородины и вишни также промываются проточной водой. На дне заготовленной тары укладываются пряности, поверх которых плотно укладывают предварительно промытые огурцы. После этого банки с овощами заливаются кипятком и оставляются на 20 минут. По истечении времени вода сливается и доводится до кипения повторно, в нее добавляется соль и сахар-песок в соответствии с рецептурой. Далее кипятком повторно заливаются банки с овощами и выдерживаются 15 минут. После остывания рассол сливается и повторно доводится до кипения, а в банки добавляется уксус. Закипевший рассол разливается по банкам, которые после заливки закатываются консервными металлическими крышками. Залитые и закатанные банки переворачиваются кверху дном и оставляются до полного остывания. При консервировании овощей по этой рецептуре перевернутые банки не требуется укутывать.

Засолка овощей горячим методом с использованием аспирина

Рецепт консервирования огурцов с применением аспирина является не сложным и легко осуществляется в домашних условиях.

Чтобы законсервировать огурцы по рецептуре с использованием аспирина, потребуется подготовить определенный перечень ингредиентов:

  • овощи;
  • свежий зеленый укроп с петрушкой;
  • зубчики чеснока;
  • таблетированный аспирин;
  • поваренная соль;
  • перец черный горошек и перец душистый;
  • сахар-песок;
  • вода.

Засолку овощей начинают с процесса подготовки к консервированию огурцов. Процесс заключается в сортировке: для консервирования отбираются небольшие огурцы, которые хорошо помещаются в банке. Перед использованием овощи и зелень нужно качественно промыть. Огурцам следует уделить особое внимание. Для качественной очистки от загрязнений кожуры можно применять мягкую щеточку. Желательно после того, как огурцы очищены от загрязнений, их замочить в холодной воде на несколько часов. Это требуется для того чтобы консервированные овощи стали хрустящими.

На дно заранее подготовленной банки укладываются несколько веточек зелени и пара небольших зубчиков чеснока. Много чеснока использовать не рекомендуется, так как его переизбыток способен сделать овощи мягкими и дряблыми.

После заполнения банки огурцами сверху на них укладывается несколько веточек зелени и кусочек чеснока.

После наполнения банки содержимое заливается кипятком и оставляется на 1 час.

По истечении этого времени жидкость сливается и доводится до кипения. В слитую жидкость добавляется соль поваренная из расчета 2 ст. л. на 1л. и сахар из расчета 1 ст. л. на 1 л. Сюда же в раствор добавляются горошины черного и душистого перца.

В банку с огурцами добавляется одна измельченная таблетка аспирина. Этот препарат предотвращает развитие процессов брожения и гниения.

Подготовленный рассол заливается в банки с овощами, после чего они закатываются крышками металлическими для консервации. После закатки банки переворачиваются вверх дном и оставляются до полного остывания.

Консервирование хрустящих огурчиков на зиму

Для консервирования аппетитных с хрустящих огурцов на зиму потребуется подготовить определенный перечень компонентов:

  • плоды огурцов – 5 кг;
  • укроп – 5 средних веточек;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • хрен – 8 листочков;
  • листья смородины – 20 шт.;
  • соль поваренная;
  • перец черный горошком;
  • острый красный перец;
  • лавровый лист – 8 листиков.

Для того чтобы после засолки овощи были хрустящими, их следует консервировать в день сбора с грядки. Перед консервированием огурцы следует качественно промыть, срезать с них кончики. После подготовки овощи укладываются в кастрюлю и заливаются водой. В воде огурцы должны находиться не менее 2 часов. Нахождение овощей в воде перед консервированием способствует тому, что плоды приобретают хрустящие свойства.

Пока огурцы находятся в воде, можно подготовить банки для консервирования.

После того как плоды полежали в воде, их следует промыть повторно.

Для приготовления вкусного рассола следует использовать только родниковую воду. Вода доводится до кипения, в нее добавляется соль из расчета 2 ст. л. на 1л. Полученным раствором заливаются огурцы. К плодам добавляется очищенный чеснок, вымытый укроп и листья смородины. Для консервирования огурцов следует выбирать молодые листья смородины. После того как огурцы залиты рассолом, их следует прижать гнетом и оставить на пару суток в прохладном месте.

По истечении этого времени рассол сливается и процеживается, а огурцы промываются под проточной водой. Промытые овощи укладываются в банки и добавляются повторно специи, лавровый лист и красный острый перец. Рассол доводят до кипения, и разливают по банкам с овощами. После заливки банки закатываются консервными металлическими крышками.

Засолка овощей холодным методом

Засолка холодным методом является одной из простых и популярных среди начинающих хозяек, так как является очень простым. Используя этот метод засолки, можно получить отличную хрустящую закуску. При холодном способе консервирования не применяется столовый уксус.

Чаще всего в состав рецептуры входят следующие ингредиенты:

  • овощи;
  • вода;
  • соль поваренная;
  • укроп;
  • чеснок;
  • хрен;
  • перец черный горошком;
  • листва черной смородины.

Процесс консервирования овощей состоит из последовательности определенных операций. В подготовленные банки дно укладываются слоями пряности и зелень. На 3-х литровую банку достаточно использовать несколько листиков смородины, 2-3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, веточки укропа. По желанию можно использовать немного чили.

Поверх уложенных пряностей и зелени плотно укладываются огурцы.

После укладки приступают к подготовке рассола. Для этого следует растворить в воде 100 г кухонной соли. Приготовленным рассолом заливаются банки с овощами, оставив сверху 1-2 см пустого места. Дальнейший процесс засолки на зиму заключается в помещении огурцов, находящихся в банке под капроновую крышку на 5 дней.

Следующий этап засолки осуществляется только после того, как соленые огурцы на зиму под капроновой крышкой отстоятся, рассол станет прозрачным, а осадок будет на дне банки. Рассол из банок аккуратно сливается, а оставшийся осадок вымывается путем наполнения банок несколько раз холодной водой. Вымывание осуществляется до тех пор, пока не исчезнет весь осадок на дне банки.

После этого банки заполняются рассолом до краев, чтобы не оставалось свободного пространства, это требуется для того чтобы консервация в процессе хранения не испортилась. После этого огурцы закатываются металлическими крышками. Огурцы на зиму можно хранить и под капроновой крышкой, однако срок хранения такой консервации сокращается с 3 лет до 1 года.

Засолка огурцов с применением горчицы

Консервирование овощей с применением горчицы позволяет приготовить на зиму пикантную закуску, а огурцы не потеряют свой красивый естественный цвет.

Для консервации на 3-х литровую банку расходуется 3 зубчика чеснока, по 3 листочка смородины и вишни, кусочек корня хрена, пара веточек укропа, сушеный перец черный в количестве 8 горошин, чайная ложка горчицы-порошка, 3 ст.л. соли кухонной и огурцы.

На дно подготовленной банки укладывается измельченный хрен,  вишневые и смородиновые листья, веточки укропа, горошины перца и чеснок. После укладки всех компонентов укладываются огурцы. В процессе укладки в огурцы в середину банки и сверху добавляется чеснок.

Огурцы следует залить рассолом. Для подготовки рассола соль нужно растворить в теплой воде. Последним этапом является засыпка в банку сухой горчицы.

Когда все сделано, банки накрываются крышкой и оставляются на 5 дней. Консервирование продолжают после того как рассол стал прозрачным, а осадок лег на дно.

После отстаивания рассол сливается, банки заполняются водой, которая выливается. Этот процесс следует повторить несколько раз, пока не исчезнет весь осадок и вода не станет прозрачной.

На последнем этапе проводится аккуратная заливка воды. Заливать ее нужно медленно, чтобы не появлялись пузырьки воздуха. Вода должна наливаться до самого края банки. Заполненную банку закатывают металлической крышкой для консервирования.

В процессе хранения огурцов следует внимательно следить за крышками. Это требуется для того чтобы своевременно выявить вздутие крышки. Такая ситуация возникает при проникновении воздуха в банку под крышкой. В случае, если такая ситуация возникла, требуется банку вскрыть, слить всю воду и заполнить банку водой вновь до краев, контролируя правильность заполнения и после этого закатать крышкой повторно.

Употреблять такую консервацию можно спустя 3 месяца. Огурцы, законсервированные на зиму таким способом, могут храниться на протяжении 3 лет.

Присоединяйтесь к обсуждению!

Нам было бы интересно узнать вашу точку зрения, оставьте свое мнение в комментариях 😼

Гуля Мурсалова

06.07.2016

94223

4

Рейтинг

Загрузка...
Источник: http://koffkindom.ru/luchshie-recepty-zasolki-ogurcov-na-zimu.htm

Соленые огурцы - рецепты заготовок на зиму

Соленые огурцы на зиму в банках


Как бы ни вкусны были соленые помидоры, но соленые хрустящие огурчики остаются для славянских народов любимой закуской. Сколько хозяек – столько и видов засола огурцов. Самый старинный способ – это засол огурцов в бочках. Причем, солятся не немецкие «гуркены», размером в мизинец, а полноценные созревшие огурцы, которые благодаря выделению молочной кислоты долго хранятся в слабом холоде и служат лекарством от многих болезней. Сейчас модно пастеризовать огурцы, после этого они могут стоять в тепле годами. Многие хозяйки добавляют в огурцы сахар – источник брожения. Так создаются проблемы. Рассол многократно сливается из банок и кипятится. Получаются сладкие отварные огурцы. Половина банок, с которыми, взрывается чуть позже.

В Сибири уделяют много внимания засолу и солят по классическим канонам. В этот раз мы расскажем как приготовить консервированные соленые огурцы в банках на зиму по простому сибирскому рецепту. Соление получается очень вкусное, хрустящие огурчики посолим с небольшим количеством уксуса, но если вы храните огурцы в холодном помещении, то можете сделать засолку без уксуса.

Ингредиенты



  • огурцы свежие – 1.5 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • укроп, незрелые зонтики – 4 шт.;
  • уксус 6 % - 2 ч. л.;
  • гвоздика – 2 шт;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • душистый перец горошком – 2 шт.;
  • чеснок, зубчики – 4 шт.

Как приготовить хрустящие соленые огурцы на зиму


Приступаем к засолу огурцов на зиму и на стол в малосоленом виде.
Для примера засолки огурцов на зиму возьмем две стеклянные банки, одну под закатку, емкостью 1 литр, а вторую, евростандарт 0.8 литра с резьбой под крышку. Для засола в другие емкости количество ингредиентов нужно пересчитать. Промоем огурцы в горячей проточной воде. Все плоды с повреждениями нужно откладывать для употребления в свежем или слабосоленом виде. Никаких обрезаний! Огурцы солятся на зиму в первозданном виде.

Заталкиваем как можно плотнее наши огурцы в промытые и ошпаренные кипятком банки. Приготовим черный перец горошком, лавровый лист, соль, душистый перец и гвоздику.

Закладываем в каждую банку по 5 горошин перца черного, по 1-2 горошины перца душистого, по одной гвоздичке (очень опасная пряность, 5 шт. на 1 литр и огурцы будут испорчены), по лавровому листу и по 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам. По большому счету, вкус соленого огурца определяет соль, чеснок и укроп. Насыпаем в каждую банку по 2 чайных ложки соли.

Затыкаем банки сверху пучками укропа. Стараемся забить укропный пыж как можно плотнее.

Споры о применении уксуса при закатке солений на зиму идут постоянно. Эта специя-консервант. Если температура хранения огурцов будет около 0 градусов – уксус можно не добавлять. Добавим разведенный до 6% уксус (немного хмели-сунели улучшат его аромат) в количестве 1 чайной ложки на банку.

Осторожно и не спеша (в 2-3 приема) заливаем банки с огурцами крутым кипятком. Немного повращаем их в вертикальном положении и выпустим воздух. Ждем 3-4 минуты и добавляем кипяток до верха. Закрываем банки ошпаренными кипятком крышками. Банку с резьбой можно перевернуть и поболтать. Банку с капроновой крышкой лучше пошевелить после остывания. На следующее утро, убираем огурцы на хранение. Они созреют через 2-3 месяца.

Из огурцов можно сделать и быстрый засол. Отрезаем головы и попки у промытых огурцов, сюда годятся любые проблемные огурцы.

Режем огурцы на куски и укладываем в чистые банки. Добавляем соль, чеснок, укроп и лавровый лист. Другие пряности не успеют даже размокнуть, нет смысла их тратить.

На баночку емкостью 0.5 литра хватит 1 чайной ложки соли. Затыкаем банку укропом, заливаем кипятком и закрываем крышкой. Такие огурцы можно посолить даже в кастрюле. Держим банки с солеными огурцами в комнате до остывания и убираем в холодильник.

Через 1 день огурцы готовы к употреблению.

Раздел рецепта: Заготовки / Огурцы на зиму



Оставить комментарий

Комментарии


Источник: http://vkys.info/1366-solenye-ogurcy-na-zimu-v-bankah.html
Интересное