Категории

Щи из свежей капустой со сметаной

Cabbage soup with fresh cabbage

Щи из свежей капусты пошаговый рецепт

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ СО СМЕТАНОЙ

(ВТОРОЙ ВАРИАНТ)

ВЫХОД: ЯСЛИ - 150 гр. / 5 гр. САД - 200/10

 

 

Наименование Вес Б Ж У К. Кал
продукта брутто нетто        
Бульон или вода 100/150 100/150        
Капуста свежая 48/48 38/38        
Картофель 80/80 56/56        
Свежая морковь 16/16 13/13        
Лук репчатый 8/8 6,4/6,4        
Масло сливочное 2/2 2/        
Зелень 1,8        
Сметана 5/ 5/        
Итого:     2,6/ 4,2 15,01/ 114,44

 

Краткая технология приготовления:

 

Подготовленный, нашинкованный картофель заливают процеженным, кипящим бульоном, доводят до кипения.

Далее закладывают нашинкованную капусту.

Овощи отвариваются до полу - готовности.

Репчатый лук и морковь пассируют на растительном масле и соединяют с овощами: картофелем и капустой, солят и доводят до полной готовности.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

Форма нарезки овощей: брусочки, соломка.

 

«Действия по организации здорового питания

в ДОУ» под редакцией Кудри Л.И., 2004 год.

 

Заведующая МДОУ

 

Старшая медицинская сестра

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 16

 

СВЕКОЛЬНИК СО СМЕТАНОЙ

ВЫХОД: САД - 200 гр. / 7 гр.

 

Наименование Вес Б Ж У К. Кал
продукта брутто нетто        
Мясо 6,5 5,6 - 76,3
Картофель 0,7 0,04 6,9 29,05
Свежая морковь 0,1 0,01 0,6 11,9
Лук репчатый 0,1 - 0,8 3,4
Масло сливочное 0,01 1,7 0,02 14,96
Масло растит. - 1,99 - 19,8
Сметана 0,2 1,4 0,2 14,42
Свёкла 0,7 0,04 4,3 19,2
Итого:     8,3 10,8 12,8

 

Краткая технология приготовления:

 

Свёклу перебирают, моют и отваривают в горячей воде в кожуре.

В кипящий бульон закладывают нашинкованный картофель, варят 5-10 мин.

Репчатый лук и морковь пассируют на растительном масле.

Сваренную свёклу, чистят, шинкуют и соединяют с бульоном и пассированными овощами, солят и варят до готовности.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

 

Форма нарезки овощей: брусочки, соломка.

 

Методические рекомендации «Детское питание».

 

Заведующая МДОУ

 

Старшая медицинская сестра

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 16

 

СВЕКОЛЬНИК СО СМЕТАНОЙ

ВЫХОД: ЯСЛИ- 150 гр. / 5 гр.

 

 

Наименование Вес Б Ж У К. Кал
продукта брутто нетто        
Мясо 5,6 4,8 - 65,4
Картофель 0,4 0,02 4,1 17,4
Свежая морковь 0,08 0,01 0,4 2,04
Лук репчатый 0,1 - 0,6 2,6
Масло сливочное 1,5 1,5 0,01 12,3 0,01 11,2
Масло растит. 1,5 1,5 - 1,5 - 1,3
Сметана 1,1 1,0 0,2 0,1
Свёкла 0,4 0,02 2,6 11,5
Итого:     7,7 19,7 7,9 115,5

 

Краткая технология приготовления:

 

Свёклу перебирают, моют и отваривают в горячей воде в кожуре.

В кипящий бульон закладывают нашинкованный картофель, варят 5-10 мин.

Репчатый лук и морковь пассируют на растительном масле.

Сваренную свёклу, чистят, шинкуют и соединяют с бульоном и пассированными овощами, солят и варят до готовности.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

 

Форма нарезки овощей: брусочки, соломка.

 

Методические рекомендации «Детское питание».

 

 

Заведующая МДОУ

 

Старшая медицинская сестра

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 16 - А

 

Просмотров: 140

Вернуться в категорию: Кулинария

Источник: http://cozyhomestead.ru/Kulinariya_32227.html

Блюда, которые стоит попробовать. Готовьте с нами самые вкусные блюда.

Как приготовить классические щи из свежей капусты:
Мясо помыть, выложить в кастрюлю. Залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снимать шумовкой пену по мере необходимости.
Уменьшить огонь до небольшого, накрыть крышкой. Сварить мясной бульон до готовности мяса (около часа). Мясо можно вынуть, порезать на порционные кусочки, выложить в суп.
Пока мясо варится, подготовить овощи. Почистить и помыть лук и морковь. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать кубиками.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Обжарить на масле до полуготовности, на среднем огне (1-2 минуты).
Добавить томат-пасту.
Если используются помидоры, то их нужно помыть, нарезать дольками. Добавить к зажарке дольки помидоров.
Перемешать, продолжать обжаривать овощи еще 5—7 мин, помешивая.

Тем временем нарезать капусту соломкой или квадратиками.
Картофель почистить, помыть и нарезать дольками.
В бульон положить нарезанную капусту, подготовленный картофель и довести до кипения.
Затем положить зажарку в щи и варить классические щи из свежей капусты до готовности при слабом кипении, 15-20 минут.
Зелень помыть и мелко нарезать.
Чеснок почистить, раздавить с солью.
Перед окончанием варки можно добавить растертый с солью чеснок, перец и лавровый лист.
Классические щи из свежей капусты готовы. Добавить зелень. Снять с огня.
Подавать щи классические со сметаной. Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Мясо — 500 г
  • Капуста — 500 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1-2 шт.
  • Томат-паста — 1 ст. ложка
  • или помидоры — 2 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Зелень — по вкусу (0,5 пучка)
  • Лавровый лист — по вкусу (1-2 шт.)
  • Сметана — по вкусу (100 г)
  • Чеснок — по вкусу (2-4 зубчика)
  • Перец — по вкусу (1 щепотка)
  • Соль — по вкусу (0,5-1 ст. ложка)

 

Источник: http://sup-s-mayanezom.ru/371

403 Forbidden

Содержание материала:

Щи из квашеной капусты со сметаной, свежей зеленью и домашним хлебом – это вкусный и полезный обед, которым стоит хотя бы иногда радовать своих домашних. Квашеный овощ добавляет блюду пикантную кислинку. Такой суп можно варить на мясном бульоне или же сделать его постным.

Щи из квашеной капусты на мясном бульоне

Самым популярным среди хозяек является вариант рецепта с бульоном на свиных ребрышках. Для такого блюда потребуется использовать следующие ингредиенты: 180 г. капусты, 2 картофелины, по 1 шт. моркови и лука, 450 г. мясного продукта, 1 ст.л. томатной пасты, кусочек сливочного масла, соль, специи.

  1. Из свиных ребрышек или любого другого мяса варится крепкий бульон. Можно сразу посолить его и добавить любые специи.
  2. Квашеная капуста мелко нарезается. Если овощ оказался очень кислым, то лучше еще и промыть его холодной водой.
  3. Измельченная капуста тушится в небольшом количестве бульона около 60 минут.
  4. Примерно через полчаса после начала готовки к овощу добавляются слегка обжаренные на сливочном масле кусочки лука и моркови, а также томатная паста. Вместе ингредиенты тушатся еще 20 минут.
  5. По истечению указанного срока все овощи перекладываются в кастрюлю с бульоном и к ним отправляется нарезанный кубиками картофель.
  6. Суп готовится до мягкости картошки.

Если выбрать для блюда овощной бульон, то оно получится вегетарианским.

Рецепт приготовления кислых щей в мультиварке

 

Выбрав такой рецепт, хозяйке не придется постоянно следить за кастрюлей. Можно просто включить устройство в нужном режиме и спокойно заниматься своими делами. Из продуктов потребуется взять: по 250 г. любого мяса и квашеной капусты, 3 картофелины, по 1 шт. моркови и лука, 2 ст.л. кетчупа без добавок, щепотку сухой зелени, соль, специи.

  1. В режиме «Жарка» нарезанное небольшими кусочками мясо, например, филейная часть свинины готовится 15 минут при частом помешивании.
  2. Лук нарезается миниатюрными кубиками, морковь – измельчается на крупной терке. Овощи пару минут обжариваются вместе с мясом и кетчупом.
  3. После добавления кислой капусты ингредиенты готовятся 25 минут уже в режиме «Тушение».
  4. Осталось добавить в чашу мультиварки кубики картофеля, соль, зелень и специи, и варить блюдо 30 минут под закрытой крышкой в режиме «Суп».

Для последней стадии приготовления угощения подойдет и программа «Выпечка»

Суп из квашеной капусты на курином бульоне

 

Щи с курицей получаются не только вкусными, но и легкими. Они отлично подойдут даже для ужина в холодный день. Для такого блюда нужно взять: 800 мл. куриного бульона, 280 г. кислой капусты, 1 небольшое куриное филе, 3 картофелины, по 1 шт. лука и моркови, соль, приправы, сливочное масло.

  1. В кипящий куриный бульон добавляются ломтики филе и нарезанный кубиками картофель. Можно сразу посолить будущий суп и добавить в него выбранные приправы.
  2. Лук и морковь измельчаются, после чего хорошенько обжариваются на сливочном масле.
  3. Пассированные овощи перекладываются в бульон вместе с образовавшейся жидкостью.
  4. Когда картофель станет мягким, в кастрюлю отправляется квашеная капуста, и блюдо варится еще 12-15 минут.

Капусту перед добавлением в суп всегда нужно пробовать. Слишком кислый продукт способен испортить блюдо, поэтому её следует тщательно промывать холодной водой.

Рецепт с добавлением грибов

Щи без мяса также можно сделать очень сытными и наваристыми. Для этого нужно просто добавить в суп любые свежие или замороженные грибы (450 г.). Кроме того, потребуется использовать: 5 картофелин, по 3 шт. моркови и лука, кусочек сельдерея, 450 г. квашеной капусты, лавровый лист, соль, специи, масло.

  1. Из сельдерея одной очищенной луковицы и моркови варится бульон с добавлением лаврового листа. Когда он будет готов (примерно через 20 минут после закипания), овощи можно выбросить или использовать для другого блюда.
  2. Оставшиеся лук и морковь очищаются, измельчаются и тщательно обжариваются на растительном масле. Вместе с ними до аппетитной корочки готовятся и кусочки грибов.
  3. Когда овощи обжарятся, к ним добавляется немного бульона, и ингредиенты тушатся вместе еще 5-7 минут.
  4. В кастрюлю с оставшимся бульоном выкладывается измельченный картофель.
  5. Когда овощ станет мягким, можно добавлять в емкость поджарку с луком, морковью и грибами.
  6. Суп варится еще 10-12 минут, после чего горячим подается к столу.

Вкуснее всего есть грибные щи со сметаной.

Быстрый рецепт щей из квашеной капусты с тушенкой

 

Если под рукой у кулинара не оказалось свежего мяса, то можно приготовить щи из кислой капусты с добавлением тушенки. Это варианты быстрого и бюджетного обеда. Тушенку лучше брать говяжью (1 банку). Помимо мяса потребуется использовать: 350 г. капусты, 4 картофелины, по 1 шт. лука и моркови, соль, специи, масло.

  1. Если используется длинная покупная капуста, то ее лучше мелко нарезать. Овощ перекладывается в кастрюлю, заливается водой, солится и оставляется вариться до мягкости (около получаса).
  2. Картофель нарезается мелкими кубиками и примерно через 10 минут после закипания воды добавляется к капусте.
  3. Лук и морковь измельчаются любым удобным способом, после чего до золотистости обжариваются на растительном масле. За пару минут до выключения плиты к овощам добавляется тушенка и выбранные специи.
  4. Осталось переложить зажарку в кастрюлю, и варить суп 10-12 минут на среднем огне.

В сковороду с луком и морковью добавляется все содержимое банки с тушенкой – и мясо, и жир, и жидкость.

Постные щи

На время поста такой рецепт щей станет настоящей находкой для хозяек. Готовый суп имеет насыщенный вкус благодаря добавлению бульонного кубика (1 шт.). Кроме того, потребуется использовать: 270 г. квашеной капусты, по 2 шт. картофеля, лука и моркови, 2 ст.л. томатной пасты, 1 помидор, соль, специи, масло.

  1. Картофель очищается, нарезается кубиками и заливается водой. Также в кастрюлю нужно добавить бульонный кубик. Варятся ингредиенты до мягкости овоща.
  2. Измельченные лук и морковь обжариваются на растительном масле, после чего к ним добавляется квашеная капуста, томатная паста и мякоть помидора. Вместе овощи готовятся на медленном огне еще 10-12 минут.
  3. Осталось добавить зажарку с капустой в бульон, посолить его, всыпать выбранные приправы, и дать супу закипеть.

Если готовому блюду не хватает кислинки, исправить это поможет рассол от капусты.

Рецепт приготовления с перловкой

 

Кислые щи можно готовить в том числе и с разнообразными крупами. Например, с перловкой (150 г.). Помимо крупы, необходимо взять: 350 г. капусты, луковицу, морковку, 2 картофелины, 0,5 кг. куриного филе, 3-4 зубчика чеснока, 2 ст.л. постного масла, 1 ст.л. муки, соль.

  1. Из куриного филе в соленой воде варится легкий бульон.
  2. Перловка хорошо промывается и отправляется в кастрюлю к мясу. Туда же добавляется нарезанный кубиками картофель.
  3. Измельченные любым способом лук и морковь обжариваются до золотистости, после чего в сковороду закладывается кислая капуста и мука. Нужно добавить к овощам немного бульона и тушить 5-7 минут.
  4. Ингредиенты из сковороды перекладываются к мясу с картофелем. Через 10 минут варки суп можно выключать, посыпать его измельченным чесноком, добавлять приправы и оставлять настаиваться на полчаса.

При желании допускается сразу подавать блюдо к столу. Но после настаивания суп становится более вкусным и ароматным.

Щи из квашеной и свежей капусты

Один из самых оригинальных рецептов кислых щей предлагает использовать одновременно и свежую, и квашеную капусту. Свежего овоща понадобится 100 г., а кислого – 150 г. Кроме того, нужно взять: 4 картофелины, белую луковицу, морковку, по 2 шт. томата и сладкого болгарского перца, соль, специи, масло.

  1. Кислая капуста слегка обжаривается на растительном масле (овощ не должен зарумяниться), после чего заливается небольшим количеством воды и тушится на медленном огне до мягкости.
  2. Получившуюся смесь нужно переложить в кастрюлю, залить водой и добавить в нее картофель, нарезанный небольшими кубиками. Пока капуста с картошкой варятся, необходимо заняться остальными овощами.
  3. Лук, морковь, помидоры и перец крупно нарезаются и обжариваются на растительном масле до румяности. Можно добавить к овощам гранулированный чеснок и любые другие специи.
  4. Через 8-10 минут поджарка перекладывается в кастрюлю. Картофель к этому моменту уже должен стать мягким.
  5. Осталось добавить в будущий суп мелко нашинкованную свежую капусту, и варить его еще 15 минут.

Подается блюдо к столу со сметаной и ржаными сухариками.

Пошаговый рецепт щей по-польски

Традиционный польский рецепт кислых щей с квашеной капустой предполагает использование большого количества мяса.

Лучше всего сочетать свиные ребрышки (250 г.), копченую грудинку (150 г.) и копченое сало (70 г.). Также нужно взять: 230 г. капусты, 30 г. любых сушеных грибов, 3 картофелины, 50 г. ячменной крупы, пару белых луковиц, соль, специи, масло.

  1. Бульон готовится из свиных ребер, лука, воды и приправ. Важно постоянно снимать пену с его поверхности.
  2. В получившийся бульон добавляется отжатая кислая капуста, кубики картофеля, измельченный грибы и крупа. Вместе ингредиенты варятся около часа.
  3. Через 30-40 минут в кастрюлю отправляются мелко нарезанное сало и грудинка.
  4. Готовый суп должен настаиваться не менее 15 минут.

Перед подачей угощение посыпается рубленной зеленью и свежемолотым черным перцем.

Ирина

Источник: http://attuale.ru/shhi-iz-kvashenoj-kapusty-9-retseptov/
Похожие посты