Чем можно заменить при приготовлении белое вино?

Создать темуРазделы

$(document).ready(function() { $('.gallery').on('click','a',function(e) { e.preventDefault(); var gallery = '
'; $(this).parent().children().each(function(i, elem) { gallery += ''; });...{/REGREPLACE}" />
Категории

Белое сухое вино: особенности производства и дегустационные характеристики

Чем заменить белое вино в рецепте?

Чем можно заменить следующие продукты

10 Июн 2014 20:37


Агар-агар (растительный желатин) – обычным желатином, но его требуется в 2,5 раза больше.

Анчоусы – килькой анчоусного или пряного посола, восточными рыбными соусами.

Арахисовое масло: на бутерброды – ничем, в рецептах же подходит оливковое масло или иное растительное, рафинированное.

Артишоки: отварные - заменить черешками сельдерея, а вот консервированные (если они требуются по рецепту) может заменить сладкий консервированный перец.

Бальзамический уксус – в винный уксус добавить немного меда и ароматических пряных трав.

Белое вино – некрепким 3% уксусом (100 мл), смешанным с сахаром (12-15 г).

Белое сухое вино – светлым виноградным соком, в который добавить немного белого винного уксуса.

Букет гарни (bouquet garni) – его не надо заменять, ведь это лишь букетик ароматических растений, которые складываются в мешочек (или перевязываются) и закладываются в блюдо. Его несложно сделать. Подробнее о букете гарни.

Ванильную эссенцию – ликером или бренди (то же количество), а также ванильным сахаром (от 10 до 15 г вместо 1 ч. ложки эссенции).

Васаби: если знать, что продаваемый у нас васаби – это его имитация на основе японской редьки дайкона, то все просто: надо мелко натереть ее (она есть в продаже) и смешать с горчицей. Или заменить дайкон - хреном.

Виноградный уксус – яблочным, нет и его – обычным столовым 3,5-4,5%.

Виски – бренди, темным ромом, кальвадосом.

Вишневый ликер – взять сироп из банки с консервированной вишней.

Водку –виноградный светлый или яблочный сок смешать с соком лимона или лаймовым

Гарам масала (Garam masala) – традиционную индийскую смесь пряностей – заменить, смешав в равных долях кориандр, куркуму и тмин.

Горчицу готовую (1 ст. ложку) - чайной ложкой горчичного порошка, размешанной с 2 ст. ложками вина, или винного уксуса, или воды.

Горчичный порошок (1 ч. ложка) – 1 ст. ложкой готовой горчицы.

Горький шоколад (100 г) – 3 ст. ложки какао-порошка смешать с 1 ст. ложкой сливочного масла, 1 ст. ложкой сахара и 1 ст. ложкой воды.

Дайкон (японскую редьку) – родимой редькой зеленой.

Дижонскую горчицу – на крайний случай, добавить в русскую, обычно жгучую, немного сахара или меда и яблочного пюре.

Зиру – тмином.

Имбирь свежий – замороженным имбирем, имбирем в порошке.

Йогурт натуральный – некислой сметаной.

Каперсы – взамен их бутончиков берем оливки, маслины, корнишоны, маринованные огурцы.

Кленовый сироп – жидким медом, сиропом, сваренным с коричневым сахаром, однако замена неравноценна по вкусу.

Кокосовое молоко – в выпечке вместо него можно использовать кокосовую стружку, которая нынче продается во многих магазинах. Для соусов подойдут на замену сливки жирностью 10-11%, для десертов – просто молоко. Однако этот ингредиент в части рецептов ничем не заменить.

Коньяк – соками: абрикосовым, персиковым, грушевым.

Кофейный ликер – кофейным сиропом, или кофе-эспрессо.

Коричневый сахар (100 г) – 80 г белого сахара, или 100 г белого сахара с 1 ч. ложкой патоки.

Корнфлор (кукурузная мука) – двойной порцией муки.

Крем-фреш – тем же количеством густой сметаны или смесью сметаны и жирных сливок 1:1.

Кукурузный крахмал – иными крахмалами (пшеничным, картофельным, рисовым), или просто мукой.

Кунжутное масло – взять оливковое, ореховое. Но лучше – семена кунжута (1 ст. ложку) обжарить до золотистого оттенка в растительном рафинированном масле (100 мл) и процедить.

Лайм – лимоном.

Лимонное сорго (лемонграсс) – заменяется мелиссой. Там, где требуется свойственный сорго и мелиссе аромат лимона – лимонной цедрой.

Лимонный свежевыжатый сок: 1 лимон=1/4 ч. ложки лимонной кислоты в кристаллах, разведенной в 1-1,5 ст. ложках воды. Для салатов и соусов лимонный сок лучше заменять тем же количеством яблочного уксуса. Для выпечки вполне подойдет обычный столовый уксус 3,5-4,5%. Кроме того – заменить соком лайма.

Лук-порей – заменяется репчатым, но с более сладким вкусом, т.е. красным, фиолетовым, белым.

Репчатая луковица – 1 ст. ложкой лукового порошка.

Лук-шалот – салатным репчатым луком (белым, красным, фиолетовым).

Майоран – тем же количеством орегано (душицы).

Маргарин – растительным маслом, но на четверть меньшим количеством.

Маскарпоне – сыром Филадельфия, густой массой из взбитых сливок с творогом. Но лучше не заменять, а приготовить маскарпоне – это несложно.

Мацони – простоквашей или натуральным йогуртом, но это все равно неравноценно.

Мелисса – лимонным сорго или цедрой лимона.

Мирин (рисовое вино) – сухим светлым хересом, но брать немного меньше.

Мицуну (японский салат) – другим салатом с перечным привкусом (кресс-салат и т.п.).

Моцареллу, сыр – там, где она требуется в натуральном виде – ничем. Когда сыр требуется расплавленным – можно попробовать заменить Тильзитером или другим плавящимся сыром, но это уже иной вкус.

Нерафинированный сахар – сахарным песком.

Оливковое масло – взамен используем качественное растительное, рафинированное.

Орегано (душица) – равным количеством майорана.

Панчетту (итальянский вяленый бекон) – подкопченным беконом или грудинкой.

Папайю – спелой дыней.

Пармскую ветчину – отечественным копченым окороком, острым вяленым мясом.

Пассату томатную – поскольку она представляет собой уваренное примерно в два раза пюре из помидоров, то и заменить ее в рецептах супов и вторых блюд можно измельченными помидорами, а также томатной пастой, но в 3-5 раз меньшим ее количеством. Для соусов же требуется обычно именно пассата, и это пюре нетрудно приготовить.

Патоку - жидким медом, 2-й вариант – сварить сахарный сироп.

Пахту – есть несколько вариантов: кефир, сыворотка, мацони. Еще - смешать поровну натуральный йогурт и молоко. Но пахту нетрудно и приготовить за 15-20 минут.

Перец чили – самым жгучим из красных перцев.

Помадку – растопленным шоколадом или глазурью.

Помидоры – томатным пюре, томатной пастой или томатным соком (но не во всех рецептах).

Портвейн – клюквенным соком или виноградным (темным), смешанным с лимонной цедрой.

Прованские травы – смесью сушеных базилика и тимьяна, орегано (душица) и шалфея, розмарина, чабера, майорана. Или хотя бы некоторыми из названных трав.

Простоквашу (стакан) – смешать стакан молока с 1 ст. ложкой сока лимона.

Прошутто, знаменитую итальянскую сыровяленую ветчину - пикантно-острым сыровяленым мясом.

Пряные травы свежие (1 ст. ложка) – половиной ч. ложки сушеных.

Радиккьё (радиккио, радиккьо), салат – другим цикорным салатом.

Разрыхлитель теста (пекарский порошок, бакпульвер) – можно самим приготовить эту смесь, а можно просто взять соду, погасив ее с помощью лимонного сока или уксуса.

Рикотту – качественным обезжиренным творогом.

Рисовый уксус – берем взамен виноградный уксус.

Ромовая эссенция в выпечку – экстрактом цитрусовых, или тонко натертой апельсиновой, лимонной цедрой в смеси с ромом.

Рыбный соус азиатской кухни – заменяем 1 ст. ложку такого соуса смесью 2 ст. ложек соевого соуса и 1 ч. ложки анчоусной пасты (измельченных анчоусов).

Самовосходящую муку – добавить 1 ч. ложку разрыхлителя теста на каждый стакан простой пшеничной муки.

Сливочное масло – особенно для жарки – отлично заменяет топленое масло.

Сметану – несладким натуральным йогуртом.

Спаржу (аспарагус) – стручковой зеленой фасолью, стеблями спаржевого салата (уйсун), молодым зеленым горошком.

Сыр Пармезан – конечно, заменит другой твердый сыр, а вот вкус...

Сыр Фета – предварительно вымоченной брынзой.

Чеснок свежий - 1/8 ч. ложки чесночного порошка вместо 1 дольки свежего.

Томатный соус (стакан) – в стакан томатного сока добавить 2 ст. ложки уксуса и треть стакана сахара (60-65 г).

Уксус рисовый – берем белый винный или яблочный уксус.

Фенхель – листья и стебли заменить зеленью сельдерея, а клубни – черешками сельдерея. Аромат фенхеля дадут блюду его сушеные семена.

Фромаж фрэ (Fromage frais) – французский молочный продукт, незрелый сыр, нечто вроде творога. Заменяет густая сметана или натуральный йогурт.

Фруктовая эссенция в выпечку – цитрусовым экстрактом, кроме того, тертая цедра апельсина или лимона плюс коньяк.

Херес – сухим белым вермутом.

Чили-пасту – легко приготовить из жгучего перца. Есть рецепт чили-пасты.

Шнитт-лук – обычным зеленым луком.

Шоколад – достаточно смешать 1 часть сливочного или растительного масла с 3 частями порошка какао.

Шпинат – листьями мангольда, молодой крапивой, щавелем, нейтральным зеленым салатом, пекинской капустой.

Яблочный сидр – несладким яблочным соком. В рецептах с мясом неплохо добавить к соку немного соевого соуса.

Яйцо – 15 граммами яичного порошка или 45 г – меланжа.

Японский рис для суши – вполне подойдет круглозерный рис, особенно – краснодарский.

Девочки нашла на просторах интернета, может кому пригодится, добавляйте.

Источник: http://forum.say7.info/topic74406.html

Чем можно заменить при приготовлении белое вино?

Вино – прекрасный напиток, которым можно наслаждаться в чистом виде или добавлять его в различные блюда. Но иногда лишь в процессе приготовления пищи выясняется, что запасы вина дома исчерпаны. К тому же, некоторые люди не любят продукты с добавлением алкогольных напитков. Можно ли заменить вино чем-то другим? На этот вопрос отвечают эксперты портала Thekitchn.com.

Вместо красного вина...

Foto: Shutterstock

Если вы решили приготовить соус с красным вином в сковороде, где обжариваются овощи или мясо, его можно заменить красным винным уксусом. Он достаточно кислый, поэтому в итоге вкус вашего блюда будет таким же, как при использовании вина.

Вместо вина можно использовать также виноградный, гранатовый и клюквенный сок. Это касается, например, соусов, супов и маринадов. Но чтобы добиться "винного эффекта", на стакан сока надо добавить также столовую ложку уксуса.

Ещё один отличный заменитель – бульон. Вы можете использовать в своем блюде куриный, говяжий или овощной бульон, который по вкусу гораздо нежнее красного вина. В бульон также следует добавить немного уксуса.

Вместо белого вина...

Foto: Shutterstock

Вместо белого вина для приготовления соусов лучше всего подойдет белый винный соус. Он обладает всеми качествами вина, если не считать содержания алкоголя.

В соусах также используют лимонный сок, который надо разбавлять водой. можно взять также яблочный сок, который, правда, придаст блюду сладковатый привкус.

Легкую сладость вашему ризотто придаст и сок из светлого винограда, смешанный со столовой ложкой укуса или лимонного сока.
Вместо белого вина используется и куриный, и овощной бульон. Для кислинки в него также надо добавить уксуса или лимонного сока.

Источник: http://www.delfi.lv/zhurnal/eda/47128687_chem-zamenit-vino-esli-po-receptu-bez-nego-nikak

Лучшая безалкогольная замена вина в рецептах

  • Вино не всегда имеется в наличии в холодильнике, поэтому, если встречается в рецепте этот ингредиент, то я делаю жидкость из смеси уксуса, воды и сахара или лимонного сока, воды и сахара. Если в рецепте говорится о красном вине, то можно добавить гранатовый сок, лимонный сок, воду и сахар.

  • Белое вино достаточно часто рекомендуется добавлять в мясные рецепты, а так же в кулинарии. Для крема, бисквита и других кулинарных изысков чаще применяются ром или ликер, поэтому заменить вино не сложно. Нужно взять крепленый напиток типа водки или спирта, развести сиропом, или добавить на ваш вкус ароматизатор.

    В мясных блюдах чаще используется именно белое вино. Оно не дает цвета, но добавляет аромата и мягкости. Честно говоря, это дело на любителя. Мне запах добавленного в соус вина не нравится. Поэтому, предпочитаю мариновать мясо заранее, чтобы не добавлять вино при готовке. Маринады могут быть настолько разнообразными, что нет смысла тут перечислять. Кислинку дадут как уксус(фруктовый или винный), так и сами фрукты или соки из них. Красная и белая смородина, сок из них может быть использован. Достаточно размять, размешать, процедить и применять по назначению. Это может быть помидорный сок, кетчуп и даже майонез из не жирных сортов. Именно они более кислые. Лимонная кислота, разведенная тоже годится для маринования, но это уже когда нет ничего из вышеперечисленных ингредиентов.

  • Если в рецепте, необходимо использовать какой-либо алкогольный напиток, но по своим причинам, вы не хотите этого делать, то алкогольную составляющую вполне можно заменить другими продуктами, не потеряв при этом ни вкуса ни качества конечного продукта. Так, Белое вино сухое: сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса. Белое вино полусухое: сок из светлого винограда с сахаром

  • Можно заменить разбавленным уксусом (если в наличии только обычный 9%ный, то разбавлять 1/3) с добавлением сахара. Сок лимона добавит кислинки, но аромат может оказаться лишним в блюде, тут уж на любителя.

  • Ничего придумывать не нужно кулинары все придумали без нас - купите бальзамический уксус. Это вообще классная вещь для салатиков и придания блюдам кислинки.

    В крайнем случае можно воспользоваться яблочным уксусом. Это то же даст эффект вина. Ведь вино используют потому что у них оно дешевое как у нас квас. Там продают столовое вино для кулинарии. У нас такого понятия нет. хорошие вина выливать в еду смысла нет.

  • Причиной добавления вина при приготовлении мяса является быстрое его размягчения. Дополнительной причиной является ещ придание определнного вкуса.

    Добавление вина способствует созданию кислой среды, так как кислая среда ускоряет процесс перехода коллагена в глютин (соединительные ткани в мясе). В следствии этого мясо становится мягким и нежным.

    Если добавление вина не желательно, то можно заранее замариновать мясо в уксусе. При этом желательно использовать фруктовый уксус, например яблочный, бальзамический, винный.

  • Белое вино добавляют для неповторимого вкуса и аромата блюд, для маринования, для готовки мяса. Если вино не добавить по рекомендации в рецепте, вкус блюда будет нарушен. Когда нет белого вина, заменить можно, но вс же не желательно. Белое вино можно заменить разведнным яблочным или винным уксусом с добавлением сахара. Так же подойдт яблочный сок с добавлением водки.

  • Суть белого вина в рецепте- придать некую кислинку блюду, усилить вкусовые качества. Если присутствие алкоголя в блюде не желательно, то в таком случае вино можно заменить уксусом.

    Ведь после выпаривания алкоголя в приготавливаемом блюде остатся уксус.

    Но это не обычный столовый уксус, а, например, винный или яблочный.

  • Любое вино всегда можно чем - то заменить . А при приготовлении мяса в кулинарии применяют различные подкислители или подсластители на вкус , и многие не любят мясные блюда приготовленные с добавлением вин . Поэтому в качестве маринада используют лимон или другие кислые фрукты , они намного лучше усиливают вкус чем вино и придают мясу тот неповторимый аромат и вкус , какой не получишь от вина . Многие кулинары предпочитают сейчас готовить маринады из свежих соков различных фруктов это придает мясу необыкновенную нежность и свежесть .

  • алкоголь, втом числе и вино, обычно размягчают блюдо или же придают ему некую кислость, поэтому можно использовать кислые соусы, например гранатовый, при необходимости добавляя воду или например, использовать лимно, который как раз и размягчит и придаст ту же кислинку. есть возможность использования уксуса.

  • Хорошее белое вино не всегда есть под рукой при приготовлении блюда, в магазин бежать не каждый додумается. Если вино нужно для маринада, вполне можно заменить лимоном, гранатовым соком. Иногда белое вино добавляют в качестве ароматизатора или усилителя вкуса в соусы. Здесь можно взять виноградный или апельсиновый сок без мякоти и добавить немного водки. Например, к мясу подают кисло-сладкий соус, который готовят из отвара и протертых кураги, чернослива, изюма. Вот сюда добавляется ароматизатор в виде вина.

  • Источник: http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chem-zamenit-beloe-vino-v-recepte/
    Похожие посты