Категории

Бисквит разрезать горячим или холодным

HOW TO CUT ON THE CAKE LAYERS

Как ровненько разрезать нежный бисквит на коржи — суперсекреты

?

Когда лучше разрезать бисквит на коржи

В разделе Десерты, Сладости, Выпечка на вопрос Когда лучше разрезать бисквитные коржи-холодными или горячими?? ? Большое спасибо. заданный автором Ђаня Сергиенко лучший ответ это холодными.... а вот вам ещё некоторые советы по тесту)
Бисквит готов, если он легко отделяется от стенок формы или противня, готовность его проверяется гладкой деревянной палочкой. Выпеченный бисквит оставляют на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. После этого бисквит вынимают из формы (опрокидывая или наклоняя ее) и кладут на деревянную доску, накрывают салфеткой и дают остыть. С противня бисквит перекладывают на посыпанную сахаром пергаментную бумагу или деревянную доску.

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Только холодными! Ведь его остужают не вынимая из духовки.


Ответ от Lelik Masya[гуру]
и желательно вчерашними. чем бисквит дольше полежит - тем будет вкуснее. для пропитки бисквит должен пролежать минимум 12 часов. раньше (до революции) бисквиты вообще выдерживали до двух недель перед употреблением.


Ответ от Јинша[гуру]
Это зависит от того, что Вы собираетесь с ними делать дальше. Когда я хочу прослоить коржи жидким кремом или сиропом, который должен их пропитать - он лучше впитывается в теплый бисквит. Если же крем масляный - его кладут только на холодные коржи.


Ответ от Людмила Горбачева[гуру]
Желательно, чтобы он хорошо остыл часов 12.


Ответ от Маня[гуру]
Только остывшими и остужать их в духовке вовсе не обязательно


Ответ от Алёна Омельченко[новичек]
корж должен отлежаться не менее 12 часов


 

Источник: http://2oa.ru/biskvit-rezat-goryachim-ili-kholodnym/

бисквит резать горячим или холодным

Бисквитное тесто, легкое и нежное, одно из самых популярных. Его любят и часто используют в своих кондитерских шедеврах и опытные кулинары, и начинающие хозяюшки. А все потому, что научиться печь правильный бисквит – задача достаточно простая. Это тесто готовится из минимального набора ингредиентов и при соблюдении технологии почти всегда удается на славу. Но само по себе даже такое вкусное тесто, как бисквит, практически не используется. Не станешь ведь подавать на стол простой выпеченный кекс! Его нужно хотя бы украсить или подвергнуть более сложной обработке.

 

Из бисквитов готовят торты и пирожные, канапе и рулеты. Но методика замешивания и выпечки этого теста такова, что начало работы над любым кондитерским изделием одинаково. И только затем цельный бисквит разделяют на нужное количество секторов или коржей. С секторами проблем обычно не возникает: нет ничего сложного в том, чтобы поделить окружность на части по принципу пирога. А вот для получения из одного толстого коржа нескольких более тонких приходится использовать более хитроумные приемы.

Разновидности бисквитов
Перед тем, как приступать к делению пухлого коржа на более низкие, учтите важный нюанс. Несмотря на то, что базовый рецепт бисквита один и предполагает использование всего трех стандартных ингредиентов (мука, сахар и яйца), процесс приготовления теста допускает вариации. В одном случае все компоненты смешиваются при низкой температуре – этот, так называемый «холодный», способ знаком большинству домашних хозяек. Во втором, «горячем» – для подготовки теста необходима водяная баня. А разница в итоге проявляется в свойствах и внешнем виде теста. Холодное подходит для рулетов, а горячее – для тортов и кексов.

Эти особенности нужно учитывать, чтобы облегчить себе процесс разрезания бисквита на коржи. Ошибка в выборе способа подготовки теста не станет роковой, но с коржами придется повозиться. Так не лучше ли сразу предусмотреть возможные сложности и пойти оптимальным путем? Тем более, что аккуратно разрезать бисквит на коржи с первого раза получается далеко не у всех. С опытом приходит определенная сноровка, но приобретать ее лучше с помощью неоднократной практики, так что приготовьтесь в ближайшее время часто печь бисквиты и тренироваться в их разрезании.

Режем бисквит на коржи: способы
Сделать из одного коржа несколько тонких – задача не из легких. Ее сложность прямо пропорциональна количеству коржей, которые вы хотите получить. При отсутствии соответствующего опыта лучше сначала остановиться на двух, максимум трех слоях. Их будет достаточно для формирования небольшого торта. К тому же, высота цельного бисквита сильно влияет и на процесс, и на результат разрезания. Поэтому постарайтесь объективно оценить возможности исходного материала, чтобы не ставить недостижимых целей и не разочароваться в неудаче.

Существует несколько способов разрезать бисквит на коржи, различных в основном по используемым в них инструментам. Вот и выбирайте тот, что покажется вам более удобным и доступным:
  1. С помощью ножа. Самый очевидный, но не самый аккуратный способ. Он подходит для плотных бисквитов, а рыхлые могут рассыпаться от такого решительного воздействия. Если хотите рискнуть, возьмите нож с длинным и очень тонким лезвием (такие используют для нарезки филе и некоторых сортов сыра). Наметьте по окружности высоту будущего коржа (или коржей) и проследите, чтобы все эти отметки находились на одном уровне относительно стола и друг друга. Медленно отрежьте от бисквита ровный слой, ориентируясь на отметки.
  2. С помощью формы для выпечки и тарелок. Этот способ удобнее, но без длинного и остро заточенного ножа здесь все равно не обойтись. Удобство же заключается в том, что бисквит помещается внутрь формы (точнее даже кольца от нее, потому что дно не понадобится). Внизу под него подставляется тарелка или несколько тарелок одинакового с формой диаметра. Чем больше тарелок – тем выше над краем формы выступает бисквит, тем толще будет отрезанный корж. Проще говоря, кольцо формы выступает в качестве мерила для слоев.
    Горизонтально приложите нож лезвием к верхнему краю формы и повторите всю последовательность действий, описанную в предыдущем пункте. В этот раз орудовать ножом вам будет сподручнее, ведь роль отметок будет выполнять жесткая форма для выпечки. Главное, чтобы нож все время оставался направленным четко горизонтально, без наклонов и искажений. При необходимости сделать несколько коржей, отмерьте нужную высоту и добавьте несколько дополнительных тарелок снизу.
  3. С помощью нитки. Нить тоньше любого ножа, поэтому позволяет сделать более узкие пласты бисквита. Но для этого она должна быть достаточно прочной, чтобы не порваться в самый ответственный момент. Отлично подойдет нейлоновая нитка. Все тем же ножом наметьте ширину коржа и сделайте легкий надрез, продолжить который можно уже с помощью нитки. Двумя руками держите ее и продвигайте сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости.
    Удобнее всего продвигать нить по направлению к себе, а не наоборот. Для определения высоты коржей можно воспользоваться способом с тарелками и металлической формой. Со временем вы поймете, какой инструмент удобнее лично для вас или будете использовать оба: и нож, и нитку.
  4. С помощью лески и зубочисток. Леску можно заменить зубной нитью – главное, чтобы она была достаточно тонкой и не рвущейся при натяжении. Зубочистки или кулинарные шпажки воткните в бисквит по окружности на той высоте, которую предполагаете для коржа. Положите леску на торчащие зубочистки и оберните ею бисквит по периметру. Завяжите свободным узлом, не фиксируя его прочно.
    Теперь обеими руками возьмитесь за каждый конец лески и постепенно затяните ее. Она вонзится в бисквит и плавно разрежет его в горизонтальной плоскости. Важно проследить за двумя моментами. Во-первых, затягивайте леску до самого конца, чтобы внутри бисквита не осталось неразрезанной узкой серединки. Во-вторых, удалите из бисквита все до одной острые зубочистки.
Существуют также специальные приспособления для разрезания бисквитов, но они, как правило, есть на вооружении только у профессиональных кондитеров. Обычным хозяйкам и сладкоежкам нет необходимости тратить время на поиски и деньги на покупку этих устройств, если можно воспользоваться одним из перечисленных выше подручных методов.
Источник: http://kakimenno.ru/kulinariya/poleznye-sovety/1753-kak-razrezat-biskvit-na-korzhi.html

Как разрезать бисквит на коржи?

Подскажите когда лучше разрезать бисквит на коржи, когда горячий или остывший

Подскажите когда лучше разрезать бисквит на коржи, горячий или остывший?



Кир Рояль

7 августа 2017 года  #

+8  

это решение

ДинСергевна

7 августа 2017 года  #

+3  

это решение

vaskathecat

7 августа 2017 года  #

+2  

это решение



Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Источник: http://www.povarenok.ru/answers/podskazhite-kogda-luchshe-razrezat-biskvit-na-korzhi-kogda-goryachij-ili-ostyvshij-1565/
Возможно вас заинтересует