Категории

Мороженое пломбир по госту в домашних условиях

Мороженое пломбир в домашних условиях. Пошаговый рецепт.

Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Мороженое "Пломбир" по ГОСТ СССР Продукты пищевые

1.

Доброго времени суток, жители Страны Мастеров!
Продолжаю выполнять Ваши просьбы..
Итак, представляю Вашему вниманию пломбир настоящий ГОСТовский..
Помните его вкус?
А хотите его приготовить? Дома? Сами? ;-))
Ох, забыла совсем добавить ,что рецепт этот напечатан в "Книге о вкусной и здоровой пище", а фоторецепт я нашла в "Кулинарной книге Алии".. уф, вот теперь справедливость восстановлена..

2.

Для приготовления мороженого в домашних условиях нам понадобится:
1. желтки - 3 шт.
2. сливки (33-35%) - 300мл.
3. молоко - 0,5 стакана
4. сахар - 150гр.
5. ванилин - 1 пакетик (совет: берите лучше ванильный сахар - особенно на ЭТО количество продуктов!)

3.

Молоко нагреваем до температуры 35-36С

4.

Кастрюльку снимаем с огня..
..добавляем желтки..

5.

..взбиваем..

6.

..добавляем сахар и ванильный сахар (я добавила ванилин на кончике ножа.. пакетик просто для красоты :-)) )

7.

..и снова взбиваем..

8.

Далее нужно было поставить смесь на водяную баню и нагревать ее, непрерывно помешивая, до загустения..
У меня смесь на водяной бане густеть отказалась категорически..
И тогда я на свой страх и риск поставила ее на плиту, на самый маленький огонь и варила, помешивая, до загустения..
Далее ее нужно было охладить и процедить..
Охладить-то я ее охладила, а вот процедить забыла..

9.

Далее сливки наливаем в миску и взбиваем..

10.

..до крепких пиков..

11.

Ну, а дальше все просто..
Соединяем две массы - напоминаю, что они должны быть одинаковой температуры..

12.

..и аккуратно перемешиваем лопаточкой..

13.

Мороженое выкладываем в форму..

14.

..разравниваем..
И в морозильную камеру.

15.

Через час достаем форму с мороженым и тщательно перемешиваем венчиком..
По истечении еще одного часа, снова перемешиваем мороженое венчиком..
Это делается для того, чтобы не оставалось кристалликов льда..

16.

Зато потом..
Достаем наше мороженое.. выкладываем его в розетку, по желанию посыпаем тертым шоколадом, или поливаем вареньем..

17.

..и наслаждаемся..

18.

Угощайтесь, это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

19.

А это Вам..
Попробуйте..

Источник: http://stranamasterov.ru/node/672782

Мороженое пломбир: пошаговый рецепт с фото - рецепт приготовления

Главная  >  Рецептыверсия для печати

Советский пломбир по ГОСТу

27 апреля 2015, 22:01
Просмотров: 67033
Поварёнок 3 уровня
27 апреля 2015, 22:01   Просмотров: 67033
Описание:Настоящий невероятно вкусный пломбир по ГОСТу - любимое лакомство нашей семьи! Приготовив его однажды, мы забыли что такое магазинное мороженое! Настоящий пломбир - вкус как в детстве!!!


Ингредиенты для "Советский пломбир по ГОСТу":
  • Сливки (жирностью от 33%) — 350 мл
  • Молоко (жирное, лучше домашнее) — 250 мл
  • Желток яичный — 3 шт
  • Сахар (для сладкоежек - 150) — 100 г
  • Ваниль (по вкусу, или ванилин)


Рецепт "Советский пломбир по ГОСТу":


Настоящий пломбир и этим все сказано! Смотрите рецепт в видео и готовьте на здоровье!!!


Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!


Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?











Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/107168/

Рецепт пломбира по ГОСТу. Рецепт домашнего мороженого "пломбир"

Отличные рецепты пломбиров, как в СССР. Основные ГОСТовские рецепты пломбиров, по которым пломбир, приготовленный в домашних условиях, абсолютно не будет отличаться от пломбира родом из детства.

Восхитительный пломбир по советскому образцу

Если Вы ностальгируете по счастливым временам, когда могли баловать себя двадцатикопеечным пломбиром, этот рецепт непременно придется кстати!

Ингредиенты:

  • Холодные жирные сливки (38 процентов) – 350 мл
  • Свежие яичные желтки – 4 штуки
  • Мелкий сахар – около 100 граммов
  • Молоко максимальной жирности (6 процентов) – 250 мл
  • Ваниль  – 1 палочка.

Как приготовить советский пломбир в домашних условиях:

Первое, что необходимо сделать – хорошенько промыть и обсушить куриные яйца. Далее интенсивно перетираем желтки с сахарным песком (при желании сахар можно заменить сахарной пудрой – процесс ощутимо упростится). Масса должна приобрести белый оттенок.

Вынимаем из стручка ванили ароматные семена. При отсутствии цельной палочки допустимо брать обычный ванилин либо ванильный сахар.

Доводим до кипения свежее молоко вместе с ванильными семечками (количество молока строго регламентировано рецептом – если превысить его объем, пломбир получится водянистым и будет слишком быстро таять).

Добавляем закипевшее молоко в желтковую смесь: действуем аккуратно и не спеша, вливая жидкость тоненькой струйкой. По ходу процесса содержимое емкости неустанно размешиваем.

Помещаем горячую массу на плиту. Нагреваем до 85 градусов, все так же помешивая. Кипение категорически недопустимо, иначе яйца попросту свернутся.

Остужаем молоко с желтками. Происходит это в два этапа: сначала в комнатных условиях, а потом в холодильнике (как минимум, один час).

Когда подойдет время вынимать желтковую массу, взбиваем жирные сливки до пышности. Продукт следует предварительно охладить - по меньшей мере, в течение 10 часов (миксерный венчик и чаша для взбивания также должны быть холодными).  Сразу же соединяем воздушные сливки с яично-молочной смесью. Взбиваем около двух минут – до получения пышной, но не плотной консистенции.

Выкладываем пломбир в контейнер для замораживания. Отправляем в морозильную камеру на сорок минут (а еще лучше – на целый час). Затем вновь хорошенько взбиваем и возвращаем в морозилку на 50 минут. В дальнейшем повторяем процесс взбивания три-четыре раза.

Во время последней процедуры застывшее мороженое придется безжалостно разбивать. Методично орудуем ложкой, перемешивая сладкую массу. И вновь ставим на место.

Спустя сорок минут пломбир необходимо снова размешать. Отправляем в морозильную камеру – наконец, в последний раз, до полной заморозки.

Прославленный советский десерт готов к употреблению! Приятного аппетита!

Идеальный домашний пломбир по советскому ГОСТУ

В современной кулинарии насчитывается огромное количество рецептов домашнего мороженого. Предлагаем Вашему вниманию простейший рецепт советского пломбира. Процесс приготовления не требует наличия куриных яиц и занимает всего лишь 6-7 минут. Спешите окунуться в море изысканного удовольствия!

Ингредиенты:

  • Жирные сливки (33-35 процентов) – 1 литр
  • Сахарный песок – 80 граммов
  • Сгущенное молоко – 1 банка
  • Желатин – 1 столовая ложка = 8 граммов
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка.

Как приготовить вкусный домашний пломбир:

Замачиваем желатин в небольшом количестве воды.

Взбиваем блендером сгущенное молоко, сливки, ваниль и сахар (примерно две минуты). Рекомендуется использовать посуду с высокими бортиками: так намного удобнее.

Помещаем на водяную баню разбухший желатин. Растапливаем, затем частями добавляем во взбитые сливки – аккуратно, тоненькой струей. В это время продолжаем энергично взбивать смесь. Спустя одну минуту ее объем должен возрасти в 2 раза, а сливки начнут образовывать упругую пену. Еще минута – и венчик от блендера будут оставлять после себя ярко выраженные следы – значит, сладость пора ставить в морозильную камеру.

Чтобы вносить разнообразие во вкус десерта, пломбир можно превращать в крем-брюле (понадобится вареная сгущенка), а также кофейное или шоколадное лакомство (сгущенка + кофе или какао соответственно). Еще один вариант - добавлять в готовое мороженое измельченные фрукты.

Сливочный пломбир по ГОСТу

В советские времена пломбир славился насыщенным вкусом, приятной густотой и завидной натуральностью.  Если вы хотите окунуться в атмосферу безграничного наслаждения, попробуйте приготовить эту сласть в домашних условиях: процесс очень прост и отнимает минимум времени!

Ингредиенты:

  • Охлажденные жирные сливки (около 33 процентов) – ? литра
  • Сахарный песок (желательно мелкий) либо сахарная пудра – 150 граммов
  • Свежие куриные яйца – 5 штук
  • Соль – 1 щепотка.

Как приготовить отличный пломбир в домашних условиях:

Отделяем желтки от белков. На первых порах будем использовать исключительно желтки: хорошенько растираем их с сахаром или пудрой – до тех пор, пока состав не обретет белизну.

В отдельной емкости старательно взбиваем холодные сливки. Ожидаемый результат – густая, но не слишком плотная масса.

Переходим к белкам. Взбиваем их с солью до образования стойких пиков.

Осторожно совмещаем все компоненты для мороженого. При желании Вы можете слегка поэкспериментировать с добавками. Например, пломбир прекрасно сочетается с дроблеными орешками, тертым шоколадом и ванилью.

Помещаем сладкую массу в контейнер. Отправляем замораживаться. При подаче домашний пломбир можно дополнительно украсить по собственному вкусу. Приятного аппетита!

Домашний пломбир по ГОСТу из молока

Белоснежный деликатес обладает приятной бархатной консистенцией и божественным вкусом, знакомым еще с детства. Спешите порадовать себя и близких!

Ингредиенты:

  • Свежее молоко (3,2 процента) – 300 граммов
  • Ванильный сахар – 1 пакетик = 10 граммов
  • Кукурузный крахмал – 10 граммов
  • Сахар – 90 граммов
  • Сливки жирностью 35 процентов - 250 граммов
  • Сухое молоко – 35 граммов.

Как приготовить вкуснейший пломбир по советской технологии:

Перемешиваем ваниль, сухое молоко и сахарный песок (предпочтительнее брать мелкий). Отправляем все в кастрюльку и понемногу добавляем 250 мл молока. Мешаем при помощи венчика, устраняя даже малейшие комочки.

Оставшуюся порцию молока соединим с кукурузным крахмалом. Благодаря этому компоненту мы убережем пломбир от водянистой консистенции.

Дожидаемся закипания молочной смеси. Понемногу вливаем «подкрахмаленное» молоко (тем временем беспрерывно помешиваем содержимое кастрюльки).

Продолжаем варить молочную смесь до загустения. Даем остыть и переливаем в неглубокую емкость. Прикрываем пищевой пленкой, после чего помещаем в холодильник до полного охлаждения.

Взбиваем холодные сливки до получения мягких пиков. Обогащаем их молочной массой и тщательно размешиваем. Перекладываем сладкую массу в мороженицу и замораживаем полчаса. При отсутствии этого приспособления пломбир можно выложить в обычный контейнер, а затем вынимать из морозилки каждые пятнадцать минут, чтобы перемешивать миксером.

После того, как достанем десерт из мороженицы, распределим его по стаканчикам и выставим в морозилку. Через пару-тройку часов нежным пломбиром уже можно лакомиться!

Источник: http://kak-prigotovit-vkusno.ru/kak-prigotovit-sovetskij-plombir-po-gostu.html
Еще по теме: