Категории

Грибной соус из маринованных шампиньонов

Грибной соус (подлива)

Грибной соус из шампиньонов — 7 рецептов со сливками, сметаной

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить пошагово грибной соус из шампиньонов. Любой соус точно также, как и грибная или мясная подлив станет прекрасным дополнением основного гарнира, придаст для него завершенный вид.

Многие думают, что грибной соус и подлива – это одно и то же блюдо. На самом деле это далеко не так. Грибная подлива готовится преимущественно на грибном бульоне с добавлением овощей и муки в качестве загустителя. В отличие от этого блюда грибной соус готовится на основе грибов, сливок, молока или сметаны. Если для соуса используются грибы, которые можно употреблять и в сыром виде, к примеру, шампиньоны или вешенки, то эти грибы предварительно не отваривают.

Любые лесные грибы перед приготовлением грибного соуса обязательно проходят термическую обработку согласно технологии приготовления. Самый быстрый вариант приготовления грибного соуса – это соус на основе вешенок или шампиньонов. Как по мне, то из шампиньонов он получается гораздо вкуснее, нежели из вешенок. К тому же, приготовить его можно быстро, так сказать на скорую руку.

А теперь давайте перейдём к рецепту и посмотрим, как приготовить грибной соус из шампиньонов со сливками.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 400 гр., 
  • Лук репчатый — 2 шт., 
  • Подсолнечное масло — 3- ст. ложки, 
  • Сливочное масло — 150 гр., 
  • Соль — щепотка, 
  • Черный перец — по вкусу, 
  • Мука пшеничная — 3 ст. ложки.

Грибной соус из шампиньонов – рецепт

После того, как все ингредиенты будут подготовлены можно приступить к приготовлению грибного соуса из шампиньонов. Луковицы очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Помойте шампиньоны. Грибы нарежьте тонкими дольками.

Лук с грибами выложите на сковороду с подогретым растительном маслом.

При периодическом помешивании грибы с луком обжарьте около 10 минут.

Жареные грибы с луком переложите на тарелку. Сковороду помойте и обсушите. Поставьте ее на плиту. Как только сковорода разогреется, выложите на нее кусочки нарезанного сливочного масла.

Помешивая растопите масло. Как только оно растает, всыпьте пшеничную муку.

Деревянной лопаткой перемешайте масло с мукой до получения густой кашицы.

Влейте в полученную массу охлажденные сливки. Если сливок мало, можно заместить их молоком. Сковороду снимите с огня. Быстрыми движениями перемешайте заваренную на масле муку со сливками до полного исчезновения крупных комочком муки.

В полученный грибной соус выложите обжаренные грибы шампиньоны с луком.

Быстро размешайте грибы с соусом. Посолите по вкусу. Добавьте по вкусу черный перец либо другие специи. Проварите соус еще около 2 минут. Снимите сковороду с огня. Соус перелейте в салатник. Дайте грибному соусу остыть.

Грибной соус из шампиньонов готов. Картофельное пюре, макароны, пасту, гречневую кашу или любые другие каши полейте соусом непосредственно перед подачей на стол. Кстати, в Италии и в странах Средиземноморья популярен грибной соус в сочетании со спагетти. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт грибного соуса из шампиньонов вам понравился и пригодится.

  • Грибной соус из шампиньонов. Пошаговый рецепт с фото

    http://www.kushat.net/wp-content/uploads/2017/08/12_gribnoj-sous-iz-shampinonov-265x176.jpg

    Сегодня я хочу показать вам, как приготовить пошагово грибной соус из шампиньонов. Любой соус точно также, как и грибная или мясная подлив станет прекрасным дополнением основного гарнира, придаст для него завершенный вид. Многие думают, что грибной соус и подлива – это одно и то же блюдо. На самом деле это далеко не так. Грибная подлива […]

  • Facebook
  • Twitter
  • ВКонтакте
  • Одноклассники
  • Mail.ru
  • Google+
  • Livejournal

Рекомендуемые рецепты

Источник: http://www.kushat.net/recipe-items/gribnoj-sous-iz-shampinonov-poshagovyj-recept-s-foto/

Рецепты грибного соуса из шампиньонов

Страница 1 из 4

Соус с маринованными грибами

Рецепт соуса: полстакана маринованных грибов, пол-литра рыбного бульона, 40 г муки, по столовой ложке нарубленной зелени укропа, петрушки, лимонного сока; растительное масло

Для приготовления соуса из грибов сцедить маринад.

Обжаренную на масле муку залить рыбным бульоном, на треть выпарить влагу.

Добавить мелко нарубленные маринованные грибы, соус варить 5-7 минут.

Добавить соль, лимонный сок, зелень; перемешать, снять с огня.

Соус с маринованными грибами подайте к рыбным котлетам.

Соус с грибами, сваренный на мясном бульоне, подается к мясным блюдам.

Соус из шампиньонов

Рецепт соуса: 2 стакана основного томатного соуса, 2 шампиньона, луковица, полстакана белого вина, 2 дольки чеснока; растительное масло

Приготовление грибного соуса.

Шампиньоны мелко нарубить, лук нашинковать.

Шампиньоны и лук по отдельности пожарить на масле и высыпать в томатный соус. Грибы с луком полчаса потушить.

Добавить вино, растертый чеснок, соль. Соус перемешать, снять с огня.

Соус из шампиньонов подается к рыбным, мясным блюдам. Шампиньоны в рецепте соуса можно заменить белыми грибами.

Грибной соус

Рецепт грибного соуса: пол-литра белого основного соуса, 2 гриба, луковица; растительное масло

Приготовление грибного соуса.

Грибы мелко нашинковать, дольки грибов пожарить на масле.

Лук нарубить, обжарить на масле, 10 минут потушить с грибами.

Залить грибную смесь белым соусом, посолить, варить 20 минут.

Грибной соус подойдет к рыбным, мясным блюдам или гарнирам.

Грибной соус (к рыбе)

Рецепт грибного соуса: 2 стакана основного белого рыбного соуса, 2 луковицы, 150 г грибов, 40 г сливочного масла, пучок зелени петрушки

Приготовление грибного соуса.

Лук нарубить, обжарить на половине масла. Грибы мелко нашинковать, 10 минут потушить на остатках масла, высыпать в лук.

Залить грибную смесь белым рыбным соусом, размешать, довести до кипения, кипятить 15 минут.

Приправить грибной соус нарубленной петрушкой, солью, специями; перемешать, снять с огня.

Грибной соус подается к рыбе, рыбным блюдам.

Соус с грибами, сметаной

Рецепт соуса: 200 г свежих грибов, стакан сметаны, луковица, 2 желтка вареных яиц, по 2 столовые ложки растительного и сливочного масла, столовая ложка сока лимона

Приготовление соуса.

Грибы нарубить, пожарить на растительном масле. Сметану подсолить.

Нашинкованный лук обжарить на сливочном масле, высыпать в грибы.

Желтки растереть, размешать в сметане.

Добавить в грибы с луком полстакана воды, сок лимона, соль, специи. Грибной соус потушить 5 минут, снять с огня.

Залить сметану, состав размешать.

Соус с грибами и сметаной подается разогретым.

Источник: http://99ll.ru/sousrib/126-grib

Грибной соус из шампиньонов со сливками рецепт

Поделиться в Одноклассниках: 0Поделиться в Вконтакте: 0Поделиться в Фейсбуке: 0Поделиться в Твиттере: 0

 

СОДЕРЖАНИЕ:

Вы не знаете, как приготовить грибной соус? Мы научим вас этому нехитрому делу в одно мгновение ока. Процесс не представляет из себя никакой сложности. Нужно просто соблюдать определенные правила и четко следовать указаниям рецепта. Результат понравится вам до такой степени, что шампиньоновые соусы станут одним из самых любимых блюд, наиболее часто появляющихся на столе и в праздники, и в будни.

Грибной соус из шампиньонов со сливками

Этот рецепт с фото можно назвать классическим. Готовое блюдо, сделанное таким образом, получается очень насыщенным и чрезвычайно ароматным. Если есть желание обогатить вкусовые оттенки пикантными или острыми нотками, стоит в процессе приготовления добавить в сливочную основу приправу карри, кайенский перец, молотую белую горчицу или щепотку жгучего чили.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 250 г
  • мука – 3 ст.л
  • растительное масло – 2 ст.л
  • сливочное масло – 4 ст.л
  • лук белый – 2 шт
  • сливки 33% – 160 мл
  • соль
  • перец черный молотый

Как готовить

  1. Грибы ополоснуть под проточной водой, обсушить на кухонном полотенце и нарезать маленькими кусочками.
  2. Лук очистить от шелушек и тонко нашинковать.
  3. На сковороду вылить растительное масло и раскалить на среднем огне. Всыпать лук и спассеровать до светло-золотистого оттенка. Потом добавить грибы и обжарить в течение 5 минут.
  4. В отдельной емкости расплавить сливочное масло, ввести просеянную через кухонное сито муку и потомить под крышкой в течение 3-4 минут. Тонкой струйкой влить сливки комнатной температуры и очень хорошо перемешать, чтобы все комочки и сгустки растворились. Продолжить готовить еще 2-3 минуты на самом маленьком огне. В конце добавить луково-грибную массу, протушить еще 10 минут, посолить, поперчить и снять с огня.
  5. На стол белый грибной соус подать как дополнение к пасте, рису или мясным блюдам.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Приготовление грибного соуса на бульонно-сметанной основе не отличается сложностью, да и времени требует совсем немного. Это сытное дополнение к вторым блюдам и гарнирам уместно включать в повседневное меню, когда нет возможности создавать грандиозные кулинарные изыски, а побаловать домашних чем-то вкусным очень хочется.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 450 г
  • лук репчатый – 2 шт
  • сметана 20% – 6 ст.л
  • оливковое масло – 3 ст.л
  • бульон мясной – 400 мл
  • мука – 2 ст.л
  • специи

Как готовить

  1. Грибы сполоснуть, обсушить и очень мелко порубить. Лук очистить и нашинковать небольшими кубиками. Оба компонента соединить в одной емкости, посолить, поперчить, приправить специями и обжарить на среднем огне до мягкости.
  2. Через 10 минут всыпать просеянную через кухонное сито муку, очень тщательно перемешать и продолжить готовить еще 7-8 минут.
  3. Затем влить теплый бульон, добавить сметану и, постоянно помешивая, протушить еще 5-6 минут.
  4. Готовый соус из шампиньонов и сметаны выложить в красивую емкость и горячим подать к столу.

Совет: Чтобы сметанно-грибной соус получился более густым и кремовым в него стоит добавить натуральный картофельный или кукурузный крахмал. Вкус блюда это не испортит, а вот консистенцию улучшит существенно.

Грибной соус из консервированных шампиньонов

Тем, кто уже знает, как приготовить грибной соус из шампиньонов, мы предлагаем опробовать совершенно новый и необычный рецепт. Вместо свежих грибов здесь используются маринованные, а дополнительную пикантность дарят блюду всходящие в состав каперсы. Лимонная цедра делает аромат более насыщенным и ярким, усиливая его свежими и сочными цитрусовыми нотками.

Ингредиенты

  • консервированные шампиньоны в маринаде – 200 г
  • сливки 33% – 500 мл
  • каперсы – 50 г
  • яйца – 3 шт
  • лимон – 1 шт

Как готовить

  1. Яйца поместить в глубокую эмалированную емкость и взбить венчиком до образования воздушной, пышной пены.
  2. Тонкой струйкой влить сливки комнатной температуры и добавить лимонную цедру, натертую на самой мелкой терке.
  3. Поместить соус на водяную баню и, не прекращая взбивания, довести до состояния густой сметаны. Затем посолить по вкусу и влить свежевыжатый лимонный сок.
  4. Грибы вымыть под проточной водой, обсушит на кухонном полотенце, некрупно порубить, соединить с измельченными каперсами и положить в жидкую соусную основу.
  5. Продержать на водяной бане еще 10-15 минут, затем снять с плиты и немного остудить.
  6. Подать на стол как соус из шампиньонов для спагетти или в качестве пикантной добавки к длинному пропаренному рису.

Важно: Сливки для грибного соуса лучше брать максимально высокой жирности, как минимум 33%. Шампиньоны, протушенные в такой основе, получатся очень мягкими и будут таять во рту.

Сырно-грибной соус из шампиньонов

Соус из грибов и сыра, приготовленный по этому рецепту, получается очень густым и по консистенции напоминает нежный сливочный крем. Идеально сочетается как с мясом, так и с рыбой, но может выступать и в роли абсолютно самостоятельного блюда. Подается с зеленым салатом или свежими овощами.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 700 г
  • лук белый – 2 шт
  • сыр сливочный – 400 г
  • сливочное масло – 100 г
  • перец молотый
  • соль

Как готовить

  1. Грибы тщательно вымыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце и порезать некрупными кусочками.
  2. Лук очистить от шелухи и тонко нашинковать.
  3. В глубокой толстостенной сковородке распустить сливочное масло и спассеровать в нем лук до мягкости. Затем ввести грибы, перемешать, сделать небольшой огонь и тушить под крышкой примерено 20-25 минут. Время от времени помешивать, чтобы масса не пригорела.
  4. Мягкий сливочный сыр размять вилкой в глубокой керамической емкости, залить половиной стакана крутого кипятка и взбить венчиком в легкую и воздушную однородную массу.
  5. Влить сырную жидкость к грибам, посолить, поперчить и на среднем огне довести до кипения.
  6. Снять с плиты, переложить в красивую емкость и подать на стол в горячем виде как соус к мясу, рыбе, спагетти или свежим овощам.

Как сделать грибной соус из шампиньонов

Видео-рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

Поделиться в Одноклассниках: 0Поделиться в Вконтакте: 0
Поделиться в Фейсбуке: 0
Поделиться в Твиттере: 0

 

Категории: Кулинарные новостиСтатьи с рецептами

Источник: http://povar.co/retseptyi-gribnogo-sousa-iz-shampinonov/
Другие записи: