Категории

Рестораны молекулярной кухни коимбра

Молекулярная кухня в кулинарной студии "Вилка" с су-шефом ресторана авторской кухни "Горький"

Молекулярная кухня: 5 знаменитых ресторанов

«Старая таможня»

Заведение расположилось на Стрелке Васильевского острова. Свое название ресторан получил неслучайно: здание, в котором он находится, было возведено по приказу Петра I для защиты таможенных грузов от частых наводнений. В интерьере сохранена историческая кирпичная кладка стен и сводчатые потолки, а в залах можно увидеть различные антикварные предметы.

Меню «Старой таможни» — это впечатляющее собрание кулинарных сочинений. Каждую позицию сопровождает краткая аннотация и год создания рецепта. Такие блюда, как стейк шатобриан с грибами, морковью, запеченным картофелем и соусом беарнез, красная икра, сервированная традиционными русскими блинами и гарнирами, свежий морской язык, обжаренный целиком, сервированный в английском стиле, подаются в ресторане с момента его открытия в 1996 году. С другими позициями меню можно ознакомиться на .

Между прочим, ресторан первым в Петербурге начал готовить блюда молекулярной кухни! Изюминкой меню является полукилограммовый стейк тартар, который сервируется бессменным управляющим ресторана Энтони Вильямом Гиром только с 20 до 22 часов, кроме воскресенья. Ежедневно после 7 вечера официанты предлагают десерты, сыры и аперитивы, выложенные на троллях.

Винная карта также составлялась под руководством управляющего, члена гильдии сомелье, который является хранителем коллекции невероятных вин: марочных Bordeaux Pommard 1923 года, Petrus 1927 и 1971 годов.

Адрес: пер. Таможенный, 1.

Время работы: пн-вс — 13:00-01:00.

Источник: https://saintpetersburg.zagranitsa.com/article/3340/molekuliarnaia-kukhnia-v-peterburge-top5-mest

Рестораны с молекулярной кухней в Москве

Молекулярная кухня: 5 знаменитых ресторанов

Каждый раз, собираясь в ресторан, представляешь и фантазируешь, что сегодня будет на тарелке: сочная отбивная, легкий диетический салат или рыбка с золотистой корочкой. Но бывают места, меню которых трудно вообразить: туда приходят, чтобы шокировать вкусовые рецепторы. Заказ делается практически вслепую, и можно попробовать то, чего вообще не может быть! Рамблер. Путешествия рассказывает о пяти заведениях, где дегустируют самые невероятные блюда планеты.

О кухне

Молекулярная кухня — направление в современной кулинарии, которое появилось в конце XX века. Во время приготовления блюда внешний вид продукта изменяется до неузнаваемости. Текстура может трансформироваться настолько, что угадать, что это такое, можно только по вкусу.

Fat Duck, Великобритания

Святая святых — кухня ресторана «Жирная утка» — уже давно считается одной из известнейших достопримечательностей города Брей, что к западу от Лондона. Попасть туда сродни визиту в лабораторию, где на ваших глазах измельчат, смешают, нагреют разные ингредиенты, и на тарелке окажется что?то столь необычное, что его невозможно будет опознать.

Шеф «Утки» — Хестон Блюменталь — гений?самоучка, заслуживший прозвище «кулинарного алхимика». Заказавшие его дегустационный сет будут пробовать на вкус желе из перепелки с кремом из раков, мороженое с горчицей, а в конце жевательную резинку из виски или вина.

Alinea, США

Американские гурманы долго не воспринимали всерьез молекулярную кухню, популярность которой в странах Старого Света набирала обороты. Поэтому когда в Чикаго шеф?повар Грант Ашац объявил об открытии ресторана, где будут готовить столь необычные блюда, его стали называть не иначе как «пионером». Теперь он — главный гуру по созданию ни на что не похожих блюд, вкусов и даже твердых соусов.

Главный хит меню — желе из ягод можжевельника. Его надо дегустировать очень медленно, и тогда один за одним во рту будут «проявляться» разные привкусы.

Iggy’s, Сингапур

Это заведение — воплощение мечты его владельца Игнатиуса Чана — одного из самых знаменитых сомелье Сингапура. Именно о таком ресторане он мечтал: небольшом (всего на 60 посадочных мест), уютном, в котором подают исключительные блюда, необычные, способные удивлять и даже шокировать.

Iggy’s расположен на Орчард?роуд, которую называют чуть ли не главной торговой улицей всей Юго?Восточной Азии. Каких традиций больше в блюдах местного повара — европейских, азиатских или даже австралийских, сказать сложно. Единственное, в чем сходятся гурманы — мнение о том, что миксовать ингредиенты и способы обработки продуктов ему удается мастерски. Пробовать стоит обязательно морского угря с юзу (японским цитрусом), дайконом и яйцами.

ВАRВАРЫ, Россия

Анатолий Комм — один из самых известных российских рестораторов — свое дегустационное меню называет «гастрономическим спектаклем». В его программе есть «Настоящий Русский Вкус», крем из топинамбура с мороженым из адыгейского сыра и серебряная треска с горохом.

Впрочем, что чем было изначально — угадать будет сложно. Шеф?повар мастерски может сбить с толку самого опытного гурмана.

Biko, Мексика

У этого мексиканского ресторана изначально был лучший «покровитель» — один из отцов молекулярной кухни испанский шеф?повар Хуан Мари Арзак. Заправляют на кухне ресторана его ученики — Бруно Отеиса и Микаэль Алонсо. Удивительный микс гастрономических традиций Мексики и Испании (оба шефа родом из Страны Басков), смелое сочетание старинных рецептов и экспериментальной молекулярной кухни — в этой кулинарной лаборатории легко можно обзавестись целым набором незабываемых впечатлений.

Эффекта добавляет и специфический интерьер ресторана, в котором доминируют металл и дерево. Чаще всего счастливчики, посетившие Biko, вспоминают фаршированного карамелизированным луком кальмара с легким запахом дыма.

Рамблер.Путешествия2 августа 2012 г. 17:05
Источник: https://travel.rambler.ru/article/340/

Лучшие рестораны Коимбра, Округ Коимбр

Все кто следит за ресторанным рейтингом могут наблюдать, как с каждым годом рестораны молекулярной кухни, которые умело сочетают инновационные технологии с региональной кухней, тесно заполняют первые ряды.

Молекулярные рестораны уже давно открыто не позиционируют направление своей кухни как таковое, появилось множество интерпретаций этого выражения. Так вы можете наблюдать появление заведений авангардной, экспериментальной, провокационной, техно-эмоциональной и физической кухни. Но суть у всех заведений остается одна, - это работа с самыми современными разработками в области кулинарии.

Ниже мы более подробно описываем 5 ресторанов молекулярной кухни из рейтинга лучших заведений мира, которые рекомендуем посетить для собственного кулинарного взросления.

 

Eleven Madison Park

Адрес: 11 Madison Ave, New York, США
Обед: 12.00-14.00, ужин: 17.30-22.00
Michelin: ***
Шеф-повар: Daniel Humm
Меню: новая американская
ужин на двоих + вино: 300$
elevenmadisonpark.com

Eleven Madison Park, можно смело назвать молекулярным рестораном в котором известный шеф-повар Даниель Хум, создает шедевры новой американской кухни. Ко всему сама концепция современного заведения разрабатывалась успешным американским ресторантором Денни Маером, на счету которого такие известные рестораны как Union Square Cafе и Gramercy Tavern.

В Eleven Madison Park два этажа: на первом расположен бар, который изобилует не только винами, но и коктейлями меняющимися каждый сезон, на втором этаже великолепный обеденный зал с изумительным видом на Мэдисон парк.

В меню ресторана молекулярной кухни вы увидите современные блюда американской кулинарии.  На ланч в здесь предлагают 3 направления меню за 56 долларов. На обед - 4 направления за 125 долларов, или 8 дегустационных меню за 195 долларов.

Особенностью меню является то что в каждом курсе только один главный продукт, из которого вы попробуете совершенно разные блюда талантливого автора молекулярной кухни Дениела Хумма (Daniel Humm). Этот уникальный подход уже принес заведению звезды Michelin и место в списке 10 лучших заведений мира.


Alinea

Адрес: 1723 North Halsted
Chicago, Illinois США
Время работы Ср-Вс, с 17 до 21:30
Michelin: ***
Шеф-повар: Грент Ашац
http://website.alinearestaurant.com

Ресторан молекулярной кухни находящийся недалеко от парка Линкольна, ничем не выделяется среди окружающих строений. Только обычная серая металлическая дверь и выпуклая кладка на стенах. Найти это место не так просто, особенно вечером.

Практически весь первый этаж занимает современная кухня с множеством высокотехнологичных приспособлений вместо классических плит и духовых шкафов. Тут же находится небольшой зал для посетителей, еще два зала располагаются на втором этаже.

В ресторане предлагается два молекулярных сэт - меню: короткое на 13 перемен – блюд - 145$, и продолжительное, на 24 перемены - 225$. Для вегетарианцев есть собственная версия этих меню, ничуть не хуже основной.

Dinner by Heston Blumenthal

Адрес: ресторан расположен в отеле Mandarin Oriental Hyde Park: 66 Knightsbridge, Лондон, Великобритания.
Время работы: обед 12-00 до 14-30, ужин 18-30 до 22-30
Michelin: **
Шеф-повар: Хестон Блюменталь
Меню: современная британская кухня.
http://www.dinnerbyheston.com/

Ресторан молекулярной кухни Dinner, был создан знаменитым шеф-поваром молекулярной кухни - Хестоном Блюменталем. В меню Dinner Хестон Блюменталь передает новый, свежий взгляд на рецепты традиционной британской кухни XVI века с их простотой и предлагает такие блюда, как салат с макрелью и бергамотом, а также говяжьи ребрышки, приготовленные на медленном огне, морские гребешки с огуречным соусом и бобами.

Интерьер ресторана также воплощает атмосферу Великобритании XVI века — в отделке использовано дерево, кожа и чугун. Сквозь большие окна ресторана открывается вид на Гайд-парк, а стеклянная стена между обеденным залом и кухней позволяет гостям заведения наблюдать весь процесс приготовления блюд.

Обед из трех блюд обойдется посетителю в сумму от 25 фунтов (около 30 евро), обед a la carte из трех блюд — от 55 фунтов (около 65 евро).

 

Arzak

Адрес: Сан-Себастьян, 273 Avenida Alcalde Jose Elosegi, Испания.
Время работы: Вн-Сб, обед с 13-30 до 15-00, ужин с 20-45 до 22-30.
Michelin: ***
Шеф-повар: Хуан-Мария Арзак
Меню: современная басская.
http://www.arzak.info

Ресторан молекулярной кухни, или как сам шеф-повар и владелец ресторана называет - техно-эмоциональная кухня, является настоящим семейным рестораном с полувековой историей. Хуан-Мария Арзак создает все свои шедевры совместно с дочерью Еленой.

Семейная философия семьи Арзак гласит: - "Процесс приготовления пищи — невероятное исследование и приключение, участвуя в котором, повар должен быть непременно счастлив".

Меню обновляется каждые полгода, а среди фирменных блюд стоит попробовать копченого белого тунца со свежим инжиром и кедровыми орешками. редняя стоимость ужина — 200 евро. Имеется дегустационное меню (179 евро с человека), которое можно посоветовать всем, кто пришел в ресторан впервые.

Mugaritz

Адрес: 20 Aldura Aldea, Errenteria, Gipuzkoa, Испания.
Время работы: Вт-Вс обед с 12-30 до 14-30, ужин с 20-00 до 21-30.
Michelin: **
Шеф-повар: Андони Луис Андруиз
http://www.mugaritz.com

Заведение расположилось в небольшой деревушке в Испании. В создании молекулярного ресторана Mugaritz принимал активное участие прославленный шеф-повар молекулярной кухни Ферран Адриа, который обучал шеф-повара Андони Андуриза. Поскольку Адриа пропагандирует превосходство молекулярной кухни, то и в этом ресторане посетители постоянно удивляются невероятным сочетаниям продуктов

Шеф повар Mugaritz Андони Луис Андруиз сумел найти тонкую грань гармонии между молекулярной кухней и традиционными испанскими блюдами. В меню нет блюд «а-ля карт», а только девять перемен блюд, не считая двух десертов (фиалковое мороженое с марципановой стружкой и персиковый суп с миндальной эссенцией).

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Источник: https://chefs-academy.com/blog/5-restoranov-molekulyarnoi-kukhni-v-kotorykh-stoit-pobyvt
Смотрите также