Категории

Чебуреки рецепт теста и начинки

ЧЕБУРЕКИ КАК В ЧЕБУРЕЧНОЙ.ПУЗЫРЧАТЫЕ НЕЖНЫЕ И СОЧНЫЕ!

Готовим чебуреки : 10 вариантов неожиданных начинок

Давайте попробуем приготовить настоящие крымские чебуреки, рецепт которых распространен далеко за пределами сказочного полуострова. Конечно, каждая уважающая себя крымчанка бережно хранит свой способ приготовления этого блюда, с радостью потчует им гостей и уверяет, что именно ее чебуреки настоящие.

Наверняка у каждой хозяйки есть свои секреты и хитрости, да и вкусовые традиции у разных семей отличаются. Но все же выделить общие черты, присущие крымским чебурекам, можно. Попробуем разобраться в тонкостях приготовления этого блюда.

Особенности

Хрустящее тесто для чебуреков - самое главное условие. Пузырьки воздуха, сочные слои, пропитанные мясным соком и поджаристая золотистая корочка - его неизменные характеристики.

Немаловажна и начинка. Обычно ее готовят из свиного, бараньего, говяжьего или куриного фарша. Но есть и другие варианты, характерные именно для крымской кухни. В ней очень сильно влияние татарских традиций, а значит, важное место уделено домашним рассольным сырам, которые местные хозяйки делают испокон веков. Готовят с таким сыром и крымские чебуреки. Рецепт очень похож на классический, но такая начинка не оставляет равнодушными даже убежденных мясоедов.

Слоеное тесто с подсолнечным маслом

По этому рецепту получаются очень вкусные крымские чебуреки из слоеного теста. Многие ошибочно полагают, что за основу можно взять готовое замороженное тесто или же приготовить его классическим способом, затирая слои сливочным маслом и раскатывая. На самом же деле оно расслаивается само. А перечисленные выше варианты подходят для самсы, но не для чебуреков.

Нам понадобится:

  • желток одного яйца;
  • вода – 180 мл;
  • мука – 480 г;
  • растительное масло (обязательно рафинированное) – 75 мл;
  • соль - щепотка.

Муку просеиваем в миску - так тесто получится пышным. В стакане разбиваем вилкой желток, добавляем соль, порционно вливаем воду. Тщательно перемешиваем и выливаем в муку. Вымесить такое тесто непросто, оно ведет себя немного странно. Не стоит этого бояться. Сперва появятся хлопья, которые никак не захотят соединяться в один шар. Именно так и должно быть. Это означает, что пора добавлять масло. Можете лить его непосредственно в тесто или на руки.

Оберните тесто с растительным маслом пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре минут на 40.

Заварное тесто

Следующий крымский рецепт теста для чебуреков гарантирует обилие пузырьков на поверхности. В его состав входит немного крепкого алкоголя. Он выступает исключительно в качестве реагента. В процессе термической обработки градус испаряется полностью.

Нам понадобится:

  • вода – полный стакан;
  • яйцо – 1 шт. (среднее);
  • соль – щепотка;
  • мука – 640 г;
  • растительное масло и водка - по 35 мл.

Воду солим, аккуратно добавляем в нее масло и ставим на огонь. Когда она закипит, снимаем с огня и начинаем вмешивать муку. Добавив половину положенного объема, разбиваем в тесто яйцо и вливаем водку. Остальную часть муки вмешиваем по мере необходимости - тесто может забрать немного меньше указанного количества.

Мясная начинка

Чтобы приготовить крымские чебуреки, рецепт которых проверен многими поколениями, в фарш добавляют бульон. Это придает начинке сочность. На полкило готового фарша в среднем понадобится 50 граммов бульона. Можно заменить его молоком или подогретой водой.

Хорошие кулинары не советуют пропускать лук через мясорубку - это выжмет из него все соки и разрушит структуру. Намного вкуснее будет, если лук натереть на терке. Он сделает начинку сочной и ароматной. Можно и просто мелко нарезать лук ножом на досточке.

Настоящие крымские чебуреки с сыром

Обязательно попробуйте это великолепное блюдо! Крымчанки готовят начинку множеством разных способов. Для фарширования чебуреков отлично подойдет сулугуни, брынза, или любой другой домашний рассольный сыр. Для вкуса и аромата в него добавляют зелень укропа, шпинат, свекольную ботву, молодой чеснок, зеленый лук. Чтобы начинка сформировалась в единый пласт, в сыр вбивают несколько сырых яиц. Некоторым нравится сочетание сыра и домашнего творога в равных количествах. Попробуйте разные способы и наверняка найдете то, что вам по душе больше всего. Обязательно добавляют в сырную начинку и твердый сыр, к примеру, чеддер, маасдам или любой другой, который можно натереть на терке.

Примерные сочетания продуктов для приготовления крымских чебуреков с сыром:

  • брынза, сулугуни или их смесь - 350 г.;
  • твердый сыр - 150 г.;
  • соль - щепотка;
  • 2 желтка или 1 яйцо.

Сыр натрите на крупной терке, перемешайте, добавьте яйца, зелень, приправы и соль, еще раз хорошо вымесите, пока масса не станет однородной.

Формирование

Раскатайте тесто, вырежьте из него круг с помощью блюдца. Наносите не лепешку начинку тонким слоем, в противном случае получите изделия, больше похожие на пироги. На один чебурек уходит чуть более столовой ложки фарша. Защипните края и аккуратно прокатайте чебурек скалкой.

Процесс термообработки

Чугунный вок, глубокая сковорода или казанок - идеальная посуда для того, чтобы приготовить крымские чебуреки. Рецепт предполагает, то они будут не просто поджариваться на сковороде, а вариться в разогретом масле.

Налейте масла в посуду слоем не менее сантиметра. Дайте ему достичь высокой температуры. Выкладывайте чебуреки по одному, избегая попадания брызг на кожу. Во время обжаривания ни в коем случае не прокалывайте чебуреки. Иначе сок вытечет наружу, вызвав обильные брызги, а все усилия, потраченные на то, чтобы приготовить хрустящее тесто для чебуреков, окажутся напрасными. Пользуйтесь лопаткой, а не вилкой.

Готовые чебуреки выложите на бумажные салфетки, чтобы с них сошел лишний жир. Подавайте с соусами и рубленой зеленью.

загрузка...

Источник: http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/krimskie-chebureki-recept-prigotovleniya-osobennosti-testa-i-nachinki/

Чебуреки - рецепты приготовления хрустящего теста и сочной начинки

Хрустящая корочка, сочная начинка с бульоном – сложно устоять перед «сырым пирожком»! Так переводится с татарского языка название одной из любимейших закусок. Традиционно чебурек готовится из плотного, пресного теста с различными видами фарша: мясным, картофельным, сырным, даже с тыквой и с капустой, а затем жарится в большом количестве жира.

Как делать чебуреки

В кулинарных изданиях есть множество аппетитных пошаговых фото, рецептов с описанием того, как приготовить вкусное угощение. Приготовление чебуреков в домашних условиях не предусматривает сверхсложных процессов: нужно лишь замесить пресное тесто, приготовить сочную начинку, аккуратно залепить пирожок и обжарить.

Начинка­

Как только вымесили тесто, нужно правильно приготовить фарш. Сочная начинка для чебуреков получится нежной, если в нее добавлено много лука, помидоры, сливочное масло или бульон. Консистенция фарша должна напоминать кашицу, только тогда она будет нежной, вкусной. Слишком густой фарш попросту запечется в комок и испортит весь вкус любимого угощения.

Тесто для чебуреков

Есть множество рецептов приготовления основы для этого вида изделий. Как правило, тесто готовят на воде и муке, иногда дрожжевое либо на кефире. Некоторые хозяйки умудряются делать чебуреки из лаваша, готовить закуску в микроволновке и в мультиварке. Но чтобы приготовить вкусное тесто для чебуреков, как в чебуречной, нужно замесить его с добавлением водки. Такие пирожки получаются с пузырьками и имеют бесподобный вкус.

Перед тем, как приготовить тесто для чебуреков, позаботьтесь о качестве исходных компонентов:

  • мука должна быть обязательно предварительно просеяна;
  • для начинки идеально использовать жирную баранину, но подойдет и фарш-ассорти (свинина с говядиной).
  • подберите лук сочных сортов – это важно для начинки.
  • масло должно быть рафинированным, без запаха.

С пузырьками

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 260 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Профессиональные повара утверждают, что секрет пузырьков на поверхности чебуреков состоит в том, что в рецепте содержится водка. Чтобы приготовить тесто на чебуреки с пузырьками – хрустящее, вкусное, нужно его заварить. Ингредиенты просты, доступны, нужно только один раз попробовать, и знаменитые мясные пирожки займут достойное место в повседневном и праздничном меню.

Ингредиенты:

  • вода – 300 мл;
  • мука – 640 г;
  • водка – 25 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • постное масло – 30 мл;
  • соль – 10 г.

Способ приготовления:

  1. В глубокий сотейник налейте воду, долейте постное масло, соль и подогрейте.
  2. Постоянно помешивая, введите муку (около стакана).
  3. Как только масса станет однородной, снимайте с плиты. Введите остальную муку и снова перемешайте.
  4. Настал черед яйца – добавьте его, а затем долейте водку. Должна получиться густая, пластичная масса.
  5. Поместите ее в пленку и дайте расстояться на протяжении часа. В это время можно приготовить начинку.

Как в чебуречных

  • Время приготовления: 2 часа 30 минут.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 260 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Многие из нас иногда покупают пирожки с мясом в кафе, после чего часто возникает вопрос: как завести вкусное тесто для чебуреков? Ответ прост: нужно приготовить его на воде – минеральной, ледяной – все варианты хороши. Тесто на чебуреки как в чебуречной получается нежным и хрустящим одновременно, оно приятно слоится и не рвется при раскатывании, хорошо сохраняет форму изделия.

Ингредиенты:

  • холодная вода – 150 г;
  • мука – 500-550 г;
  • соль – 10 г;
  • масло сливочное – 90 г.

Способ приготовления:

  1. Насыпьте муку в глубокую емкость, посолите. Налейте воду, тщательно замесите.
  2. Растопите масло на водной бане или при помощи микроволновки и теплым налейте в мучную массу. Скатайте шар, дайте настояться на протяжении двух часов.

Заварное хрустящее

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 264 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Еще одна разновидность основы для вкусных, сочных пирожков. Его прелесть состоит в том, что от хозяйки не требуется больших усилий: мука заваривается горячей водой, от чего ее клейковина быстрее разбухает и масса практически сразу становится пригодной к использованию. Заварное тесто на чебуреки с пузырьками можно замораживать – это удобно, когда приходят нежданные гости.

Ингредиенты:

  • масло постное – 30 мл;
  • мука – 650 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 10 г.;
  • вода – 150 мл.

Способ приготовления:

  1. В сотейник налейте воду, дайте ей закипеть, добавьте масло, соль. Хорошо размешайте эмульсию.
  2. Насыпьте половину порции муки и начинайте вымешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
  3. Немного остудите, введите яйцо, перемешайте.
  4. На рабочую поверхность выложите остальную муку горкой, сделайте углубление, в которое поместите тестяную массу, начинайте вымешивать до однородности.
  5. Дайте основе полежать, а потом еще раз вымесите. Можно начинать готовить.

На воде

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 241 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Самый простой вариант основы для чебуреков. Понадобятся только простые продукты, терпение и немного времени. Если нужно срочно приготовить тесто на чебуреки – рецепт на воде оптимальный, ведь, в отличие от остальных способов, для него нужна самая холодная, почти ледяная вода, мука, соль и желток. Такая основа для будущего угощения будет слоистой, хрустящей и вкусной.

Ингредиенты:

  • вода – 1 стакан;
  • мука – 220 г;
  • постное масло – 20 мл;
  • соль – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Просейте муку, добавьте соль.
  2. В стакане с холодной водой размешайте масло и тонкой струйкой добавьте к муке. Вымесите основу. Она не должна прилипать к рукам и бортикам посуды. Оставьте на 30 минут, после чего масса готова к раскатыванию.

Дрожжевое

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 198 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Вариант такой основы для изготовления «сырых пирожков» не очень приветствуют профессионалы, так как она сложно раскатывается, не имеет тонкую, хрустящую корочку. Но для тех, кто любит выпечку с кисловатым хлебным привкусом, нежную, мягкую, дрожжевое тесто на чебуреки вполне подойдет. Сначала следует завести массу, а потом дать настояться, чтобы активизировать живые бактерии дрожжей.

Ингредиенты:

  • постное масло – 25 г;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 10 г;
  • мука – 600-700 г;
  • вода – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Разведите дрожжи теплой водой, добавьте сахар. Дайте опаре постоять 15-20 минут.
  2. Насыпьте половину муки, соль, размешайте.
  3. Введите постное масло, остальную порцию муки и хорошо вымесите.
  4. Дайте массе «отдохнуть» на протяжении получаса, а затем приступайте к раскатыванию.

Как сделать чебуреки в домашних условиях

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 311 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

У каждой опытной хозяйки есть свой рецепт приготовления чебуреков. Одни готовят их только на заварном тесте, другие – на пресном, с водкой, некоторые кладут в фарш сметану, а остальные разводят начинку водой. Главное условие: тесто должно быть тугим, пластичным, а фарш жирным и жидким. Тогда изделия получатся сочными, хрустящими и очень аппетитными.

Ингредиенты:

  • тесто заварное или на водке – 600 г;
  • фарш ассорти – 400 г;
  • вода (кипяток) – 100 мл;
  • соль, специи, зелень – по вкусу;
  • лук – 2 шт.;
  • масло для обжаривания – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте заварное тесто, дайте ему настояться.
  2. Тем временем сделайте мясной фарш. Сначала мелко нарежьте лук, подсолите его и хорошо помните.
  3. В миску с мясом добавьте лук, приправьте специями, налейте воду и хорошо вымесите.
  4. Порубите мелко петрушку и также добавьте в фарш.
  5. Разделите тесто на 16 частей и каждую очень тонко раскатайте. На половину круга положите столовую ложку начинки, накройте второй половиной и при помощи вилки хорошо защипните края.
  6. Жарьте в большом количестве хорошо разогретого жира.

С мясом­

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 316 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Современные «сырые пирожки» готовят с разными менее жирными видами начинки: с сыром, овощами, рыбой. Но иногда хочется все же побаловать себя и близких сочной, тающей во рту, аппетитной выпечкой. Как приготовить чебуреки с мясом? Сперва подберите вариант основы, затем приготовьте начинку. Классический фарш для чебуреков состоит из рубленой баранины, но хороший кусочек свинины и говядины тоже отлично подойдет.

Ингредиенты:

  • свиная и говяжья мякоть – по 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное масло – 250 мл;
  • рубленая зелень, соль, специи – на вкус;
  • пресное тесто – 600 г.

Способ приготовления:

  1. Начните с начинки. Пропустите мясо через мясорубку.
  2. Очистите и порубите лук, подсолите его и хорошо помните, чтобы он пустил сок. Смешайте луковую кашицу с фаршем.
  3. Добавьте в фарш немного воды или сметаны, рубленую зелень, приправьте.
  4. Тонко раскатайте тесто и при помощи блюдца вырежьте круг. На одну половину круга положите 1 ложку жидкого фарша, накройте второй половиной и тщательно защипните края.
  5. Обжарьте пирожки в раскаленном жире.

Крымские

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 320 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Попробуйте сделать мясные пирожки так, как это делают татары. Перед тем, как приготовить крымские чебуреки, позаботьтесь о замешивании правильного теста. В его состав обязательно входит растительное масло, которое и делает корочку такой хрустящей после обжаривания. Кроме того, такое тесто позволяет готовить любимое блюдо, но с овощной начинкой, даже в пост.

Ингредиенты:

  • теплая вода – 250 мл;
  • мука – 500-600 г;
  • постное масло – 0,5 .л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • мясо – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • мясной бульон – 130 мл;
  • зелень, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Насыпьте в миску просеянную муку, добавьте соль и несколько капель масла (около чайной ложки).
  2. Хорошо перетрите массу руками, затем порционно добавляйте воду. Нужно завести тугое, пластичное тесто.
  3. Заверните массу в пленку и дайте постоять 40 минут.
  4. Приготовьте фарш: мясо очень мелко порубите острым ножом, фарш должен напоминать кашицу.
  5. Лук натрите на мелкой терке, добавьте к мясу.
  6. Приправьте начинку, хорошо отбейте, чтобы масса насытилась кислородом и стала однородной.
  7. Введите в фарш мясной бульон и снова перемешайте.
  8. Раскатайте тесто в жгут, нарежьте на одинаковые кусочки, каждый из которых должен весить около 60 граммов.
  9. Тонко раскатайте пласт, поместите начинку, защипните с помощью вилки.
  10. Обжарьте в большом количестве раскаленного жира на сковороде с двух сторон.

С сыром

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 272 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

О том, как сделать вкусные мясные пирожки, можно найти множество информации, пошаговые рецепты в кулинарных изданиях и на форумах. Но есть еще один изысканный, нежный вариант любимого блюда – с сырной начинкой. Как сделать чебуреки с сыром? Ответ прост: приготовить заварное тесто с водкой, сделать фарш из сыра и помидора, обжарить во фритюре и наслаждаться.

Ингредиенты:

  • твердый или адыгейский сыр – 400 г;
  • помидоры – 4 шт.;
  • зелень петрушки – 30 г;
  • специи, соль – по вкусу;
  • заварное тесто– 500 г;
  • постное масло – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Сначала натрите сыр на терке с мелкими отверстиями. Помидоры нарежьте тонкими кольцами.
  2. Зелень порубите, подсолите.
  3. Заварное тесто раскатайте в жгут, разделите на 10-12 одинаковых кусков.
  4. Снова раскатайте пласт, на одну половину выложите тертый сыр, два ломтика томатов и зелень.
  5. Накройте второй половинкой, защипните края.
  6. Обжарьте чебуреки в кипящем жире с двух сторон.

С картошкой

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 220 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Отличный вариант любимого угощения для тех, кто соблюдает пост. Чебуреки с картофелем лучше готовить из пресного теста на воде. Нежные, аппетитные и очень вкусные пирожки с мягкой, кремовой начинкой можно подать к любому супу, борщу на обед или использовать как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

  • картошка – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сливочное или постное масло – 2-3 ст. л.;
  • перец, зелень;
  • пресное тесто – 600 г;
  • постное масло – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Очистите и отварите целиком картофель. Подсолите, добавьте соль, специи, растолките специальным прессом до состояния пюре.
  2. Очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками, обжарьте на масле до прозрачности.
  3. Смешайте лук и картошку.
  4. Раскатайте тестяной пласт, вырежьте круги с помощью блюдца. На половину кружка положите 2 столовые ложки фарша, защипните края. Обжарьте изделия в растительном масле до румяного цвета.

Из слоеного теста в духовке

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 333 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Интересный рецепт приготовления угощения придется по вкусу тем, кто предпочитает не готовить еду с большим использованием жира. Кроме того, этот способ отлично экономит время и силы хозяйки. Как приготовить чебуреки в духовке? Заранее подготовьте слоеное тесто, сделайте начинку, а рецепт с фото поможет, если не знаете, как защипывать или как жарить.

Ингредиенты:

  • фарш ассорти – 600 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • упаковка слоеного дрожжевого теста – 450-500 г;
  • соль – 1 ч.л.:
  • постное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Немного разморозьте полуфабрикат, чтобы было удобно с ним работать.
  2. Измельчите мясо в мясорубке или заранее приобретите фарш.
  3. Очистите лук, порубите мелкими кубиками, добавьте к мясу.
  4. Приправьте фарш солью и специями.
  5. Раскатайте пласт теста, вырежьте круги диаметром 12-15 сантиметров.
  6. Выложите на круг начинку, слепите края при помощи вилки.
  7. Смажьте противень, выложите пирожки, выпекайте 30-40 минут при температуре печи 180 С. Готовые изделия смажьте маслом для сочности.

Секреты приготовления чебуреков

У опытных шеф-поваров есть множество профессиональных секретов того, как правильно приготовить любимую закуску. Они помогут начинающим хозяйкам делать вкусные чебуреки дома:

  • идеальное тесто для блюда – заварное на кипятке с добавлением водки;
  • фарш желательно делать самостоятельно, из жирных сортов мяса;
  • измельчайте отдельно мясо и лук – это залог появления в готовом блюде знаменитого сока-бульона, который должен вытекать при первом укусе;
  • перед тем, как готовить чебуреки, опару нужно обязательно поставить в холодильник – она будет лучше раскатываться;
  • обжаривайте изделия не «на» масле, а «в» масле» - его должно быть много, чтобы пирожок плавал, а не жарился.

Видео

Источник: http://sovets.net/8788-kak-prigotovit-chebureki.html

Приготовление домашних чебуреков вкуснее чебуречной

Чебуреки – это то блюдо, которое любят абсолютно все. Аромат жареных чебуреков слышен издалека. Конечно же, домашнее блюдо намного вкуснее приобретенного полуфабриката. Поэтому самые смелые хозяйки отваживаются приготовить вкусное блюдо. Существует масса рецептов приготовления чебуреков, именно о них мы и хотим рассказать в нашей статье.

Принципы приготовления

Чебурек – это не что иное, как горячий пирожок из пузырчатого теста, обжаренный в масле, с мясной начинкой. Стоит отметить, что изначально блюдо готовили только с мясом, используя пресное тесто. Но в настоящее время используются самые разные рецепты теста для чебуреков. Можно сделать слоеное, пресное или дрожжевое тесто. Вариантов очень много. Какой самый удачный рецепт чебуреков, сказать сложно. Каждая хозяйка, которая готовит такое блюдо, выбирает для себя свой оптимальный вариант.

Не менее богатый выбор и начинок для чебуреков. Кулинары уже давно вышли за рамки стандартного рецепта, где используется мясной фарш. Сейчас чебуреки делают с грибной, сырной, картофельной, тыквенной, рыбной, овощной и прочими начинками. Конечно же, хрустящие чебуреки с мясом – это самый любимый всеми вариант. Что касается других начинок, то они тоже достойны внимания, все дело вкуса.

Заварное тесто

Заварное тесто для чебуреков делают на основе кипятка.

Ингредиенты:

  • горячая вода (540 мл),
  • пять ст. муки,
  • соль (ч. л.),
  • водка (две ст. л.),
  • масло подсолнечное (три ст. л.).

На огонь ставим кастрюлю с жидкостью и наливаем в нее масло, кладем соль. После закипания воды тонкой струей засыпаем муку, постоянно помешивая вилкой. Тесто завариваю по типу клея. В загустевшую массу наливаем водку, благодаря которой чебуреки будут хрустящими. Перемешиваем заготовку. Замесу должен остыть (примерно десять минут). Затем вымешиваем тесто на рабочей поверхности до получения нужной текстуры. Как только масса станет мягкой и эластичной, тесто готово.

По данному рецепту приготовления чебуреки получаются невероятно хрустящими, как в классической чебуречной. Многие хозяйки в тесто также добавляют сахар, хоть он и не указан в ингредиентах. Это позволяет получить красивый золотистый оттенок готовых изделий.

Тесто на кефире

Вкусные хрустящие чебуреки готовят и на кефире. На основе сыворотки или кисломолочного продукта пирожки получаются более сочными и пышными, нежели на обычной воде. Если вы решили использовать сыворотку, то перед приготовлением ее стоит очень сильно охладить. Рецепт приготовления чебуреков на кефирном тесте используют многие хозяйки, поскольку он позволяет замесить массу с мягкой и нежной текстурой.

Ингредиенты:

  • яйцо,
  • кг. муки,
  • соль,
  • стакан кефира.

В посуду выливаем кефир и добавляем яйцо и соль. Массу взбиваем венчиком. Муку просеиваем при помощи сита и засыпаем ее в подготовленную массу. Тесто изначально замешиваем в тазике. А потом продолжаем на столе до получения эластичной и мягкой консистенции. Готовое тесто скатываем в шар и оставляем на некоторое время на столе, прикрыв полотенечком. Далее разделим его на десять частей, каждую из которых раскатываем и лепим чебурек.

Тесто на воде

Данный рецепт приготовления чебуреков позволит приготовить тесто на самой обычной воде или минеральной.

Ингредиенты:

  • стакан водички,
  • столько же муки,
  • специи,
  • масло растительное (ч. л.),
  • соль.

Вначале просеем муку и смешаем ее с остальными компонентами. Тесто замешиваем постепенно добавляя воду. Тщательно вымешиваем его, оставляем настояться, закрыв полотенцем. Это сделает тесто более мягким и податливым.

На минеральной воде

Сочные мягкие чебуреки можно приготовить на минеральной воде.

Ингредиенты:

  • ст. воды,
  • яйцо,
  • мука (0,8 кг),
  • по ч. л. соли и сахара.

Взбиваем яйцо с солью и сахаром. Потихоньку вливаем воду, размешиваем массу и оставляем ее буквально на десять минут.

Просеянную муку высыпаем горкой на рабочей поверхности. В самом центре делаем лунку и заливаем в нее массу из емкости. Замешиваем тесто. Тщательно его вымешиваем. Затем перекладываем тесто в таз и накрываем сверху его чистым полотенцем. На час отправляем емкость в теплое место. По истечении указанного времени тесто раскатываем и формируем чебуреки.

На ледяной воде

Интересные хрустящие с пузырьками чебуреки получаются на основе ледяной воды.

Ингредиенты:

  • ледяная вода (1,5 ст.),
  • мука (0,5 кг),
  • соль,
  • масло сливочное (75 г).

Для того чтобы замесить такое тесто, необходимо хорошо перемешать муку и соль. Берем миску с широкими краями и высыпаем туда сухую массу. Туда же добавляем ледяную воду. Тесто замешиваем так, чтобы в нем не было никаких комков. Топим масло и добавляем его в липкое тесто. Вымешиваем его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. После скатываем из него шар, перекладываем в таз и накрываем полотенечком. Через час тесто готово к использованию.

Тесто без водки

Водку используют для приготовления теста в качестве разрыхлителя. Благодаря этому можно получить слоеное и хрустящее блюдо. Однако, можно сделать заварное тесто для чебуреков и без водки.

Ингредиенты:

  • яйцо,
  • вода (150 г),
  • масло растительное (25 мл),
  • мука (470 г),
  • ч. л. соли.

Каждый из нас просто обожаем чебуреки с сочной вкусной начинкой и хрустящим тестом. Но как приготовить пузырчатое и хрустящее блюдо?

В кастрюлю наливаем масло и кидаем соль, после чего отправляем ее на огонь. Доводим массу до кипения. Постепенно высыпаем неполный стаканчик муки, постоянно интенсивно помешивая. Огонь отключаем тогда, когда тесто собьется в ком. Далее даем ему возможность немного остыть. После вводим яйцо и тщательно перемешиваем массу. Она должны стать мягкой и однородной. В таз просеиваем муку и перекладываем тесто. Постепенно в него вмешиваем муку. Можно это делать частями, давая тесту постоять под полотенечком. Вначале оно будет невероятно липкое, но постепенно станет более послушным и плотным. По консистенции оно напоминает сметанное тесто.

Месить необходимо до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к рукам. Такое тесто можно даже хранить в холодильнике или даже замораживать. Кстати, замороженные чебуреки – это очень удобный вариант заготовки, позволяющий в любое время съесть любимое блюдо.

Мясная начинка

Как вы думаете, из какого мяса готовится начинка для чебуреков? В переводе с крымско-татарского название блюда звучит не иначе как «сырой пирожок». Традиционно для его приготовления используют, конечно же, баранину. Однако в настоящее время появилось множество других начинок. Современные хозяйки в качестве начинки используют нежирное мясо, отказываясь от баранины.

Ингредиенты:

  • вырезка свиная (550 г),
  • соль,
  • масло подсолнечное (две ст. л.),
  • лук,
  • вода,
  • зелень петрушки,
  • перец.

Рецепт домашних чебуреков с фаршем прост, однако, чтобы начинка была сочной, стоит обратить внимание на лук. Не стоит перекручивать лук вместе с мясом в мясорубке. Сок, который выделяется при этом впитывается мясом и вкусного бульона не получится. Некоторые кулинары считают, что лук лучше измельчать отдельно в блендере, а потом добавить соли, чтобы выделилось еще больше сока. Через десять минут массу можно переложить в фарш и хорошенько перемешать. Далее добавляем постное масло. Если вы являетесь любителей жирных пирожков, то можно использовать и сало.

Кроме того, можно дополнительно мелко нарезать еще одну луковичку и тоже добавить ее к мясу. Это сделает структуру фарша боле плотной. Добавляем молотый перец и перемешиваем массу. Начинка должна быть вязкой, чтобы достичь такой консистенции, можно доливать воду. Готовую начинку можно использовать для выпечки.

От теста отделяем кусочек и раскатываем его скалкой. При помощи блюдца вырезаем заготовки одинаковых размеров. Лишнее тесто убираем. В середину лепешки выкладываем столовую ложку начинки. Складываем вдвое тесто и тщательно скрепляем края.

Пока мы занимаемся лепкой, необходимо на огонь поставить кастрюлю, залив в нее масло. Можно также жарить чебуреки на сковороде. В кипящем масле обжариваем пирожки с двух сторон. Готовые чебуреки достаем и оставляем на пару минут остывать.

Начинка из сыра

Очень хороши чебуреки с сыром. Изысканный их вкус покорит даже настоящих гурманов. Кстати, сыр можно добавлять и в мясную начинку. Получаются невероятно вкусные чебуреки. В принципе, можно использовать любые твердые сорта.

Ингредиенты:

  • копченая колбаса или ветчина (240 г),
  • сыр (340 г),
  • чеснок,
  • пучок зелени.

Сыр натираем на терке. А зелен измельчаем ножом. Колбасу или ветчину нарезаем кубиками. Все ингредиенты смешиваем в посуде и добавляем чеснок, измельченный в чесночнице. В фарш добавляем перец, а в случае надобности и соль.

Далее делаем заготовки из теста и в центр каждой кладем ложку начинки, скрепляем края. Обжариваем чебуреки в большом количестве масла. Готовые пирожки выкладываем на бумажные салфетки, чтобы ушел лишний жир.

Грибная начинка

Приготовить в домашних условия чебуреки можно совершенно с любой начинкой. Очень вкусное блюдо получается с грибами.

Ингредиенты:

  • любые грибы (140 г),
  • масло подсолнечное,
  • сливки жирные (120 мл),
  • маргарин (две ст. л.),
  • три яйца,
  • лук,
  • ст. л. муки,
  • перец,
  • укроп,
  • соль.

Для приготовления можно брать любые грибы. Как правило, используют вешенки или же шампиньоны, поскольку они просты в приготовлении и не требуют длительной термической обработки.

Нарезаем их соломкой, так же измельчаем лук. В сотейник наливаем масло и добавляем немного маргарина. В такой смеси жира пассеруем лук несколько минут, после чего добавляем грибы. После того как продукты немного обжарятся, вводим сливки и добавляем муку. Смешиваем ингредиенты и тушим их в течение семи минут под крышкой.

А тем временем в глубокой емкости взбиваем яйца, добавив в нее соль и перец. Яичную массу выливаем в сковороду и под крышкой готовим еще три минуты. Можно добавить рубленую зелень.

Готовый фарш раскладываем на заготовки из теста. Скрепляем края и обжариваем в большом количестве масла.

Чебуреки с картофелем

Вы, наверное, удивитесь, но вкусные чебуреки можно приготовить из молодого картофеля.

Ингредиенты:

  • лук,
  • соль,
  • картофель (0,6 кг),
  • перец,
  • молоко.

Картофель очищаем и хорошо промываем. Измельчаем корнеплоды на небольшие кусочки и отвариваем до готовности. После сливаем лишнюю жидкость, добавляем молока и готовим пюре. Лук очищаем, нарезаем и измельчаем блендером. В емкости смешиваем пюре, лук и перец молотый. Также по вкусу добавляем соль. Можно в начинку еще положить рубленую зелень.

Начинка из рыбы

Если вы являетесь поклонником рыбы, то вас наверняка заинтересует рыбная начинки для чебуреков. Можно использовать белое мясо морской рыбы (хек, сом, минтай, треска). Морепродукты содержат в себе много аминокислот, витаминов А и В, а также такие минералы, как кальций, железо и фосфор. Поэтому любые блюда с рыбой не только вкусны, но еще и полезны.

Ингредиенты:

  • филе рыбное (340 г),
  • приправы,
  • лук,
  • бульон овощной или рыбный.

Филе промываем и удаляем совершенно все косточки. После нарезаем рыбу кусками. Лук тоже чистим и измельчаем. Продукты перемалываем блендером или на мясорубке. Обязательно добавляем специи. После вливаем бульон, чтобы начинка приобрела консистенцию жидкой кашицы. Далее массу ставим в холодное место на тридцать минут. По прошествии указанного времени начинку используем для приготовления чебуреков.

Капустная начинка

Чебуреки можно приготовить и с постной начинкой из капусты. Особенно такой вариант актуален во время поста, когда мясные блюда употреблять нельзя.

Ингредиенты:

  • лук,
  • капуста (0,6 кг),
  • морковь,
  • перец,
  • томатная паста (две ст. л.),
  • растительное масло,
  • соль.

Морковь чистим и натираем на терке. Лук измельчаем кубиками. Капусту шинкуем. Далее сковороду ставим на огонь и наливаем в нее масло. Обжариваем морковь и лук до появления золотистой корочки. Затем добавляем капусту и тушим на небольшом огне. Томатную пасту разводим с водой и выливаем соус на сковороду. Можно добавить перец и сахар, а также соль на свое усмотрение. Капусту тушим примерно сорок минут. После того как капуста остынет, ее можно использовать в качестве начинки.

Начинка из тыквы

Как это ни странно, но из тыквы тоже можно приготовить вкусную начинку для чебуреков. Мякоть натирается на терке, а потом тушиться на сковороде с луком. Можно добавлять чеснок.

Ингредиенты:

  • мякоть тыквы (750 г),
  • три луковицы,
  • соль,
  • растительное масло.

Тыкву можно натереть на крупной терке. На раскаленной сковороде мякоть обжариваем вместе с луком. Добавляем специи и соль. После остывания начинки лепим чебуреки.

Рекомендации кулинаров

Для приготовления вкусного блюда не нужно жалеть масло. Его должно быть в емкости столько, чтобы чебуреки в нем плавали. Обжаривать можно в казане, во фритюрнице или сотейнике, посуда должна иметь высокие края.

Жарка чебуреков на сковороде – дело несложное. Но все же стоит знать некоторые моменты.

Именно благодаря маслу чебуреки имеют пузырчатую структуру и румяную корочку. По этой причине наливать его нужно много. Чебуреки опускают в раскаленную массу и при этом не накрывают крышкой.

С каждой стороны пирожки обжариваются по пять-семь минут. Приготовление происходит на среднем огне. Не стоит торопиться переворачивать чебурек на другую сторону, нужно дождаться, пока тесто не приобретет равномерную поджаристую корочку. Если раньше времени перевернуть пирожок, можно повредить еще сырое тесто.

После того как чебуреки будут готовы, достаем их из масла и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Если вы готовите замороженные полуфабрикаты, то вам тоже понадобится много масла. В процессе жарки мука может подгорать, тогда чебуреки становятся менее симпатичными, но это не отражается на их вкусе. Преимущество домашнего приготовления состоит в том, что все хозяйки готовят на свежем масле относительно небольшие порции блюда. А вот нерадивые повара в чебуречных далеко не всегда вовремя его меняют, что может отразиться не только на вкусовых качествах, но и на здоровье.


13 признаков, что у вас самый лучший муж

Мужья – это воистину великие люди. Как жаль, что хорошие супруги не растут на деревьях. Если ваша вторая половинка делает эти 13 вещей, то вы можете с...

Брак

Что форма носа может сказать о вашей личности?

Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком...

Психология

Что происходит с организмом человека, который не занимается сексом?

Секс – почти такая же базовая потребность, как и приём пищи. По крайней мере, начав им заниматься, вы уже не остановитесь. Даже если вы придерживаетес...

Сексуальность

Как выглядеть моложе: лучшие стрижки для тех, кому за 30, 40, 50, 60

Девушки в 20 лет не волнуются о форме и длине прически. Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Однако уже посл...

Волосы

11 странных признаков, указывающих, что вы хороши в постели

Вам тоже хочется верить в то, что вы доставляете своему романтическому партнеру удовольствие в постели? По крайней мере, вы не хотите краснеть и извин...

Сексуальность

"Детские" фото самых опасных хищников на планете

Через некоторое время они станут жестокими хищниками, опасными и дикими. Но сейчас эти крохи невероятно симпатичны и милы....

Природа

Похожие статьи

Источник: http://fb.ru/article/22878/domashnie-chebureki-retsept-prigotovleniya
Еще по теме: