Категории

Плов с говядиной в горшочке в духовке

ПЛОВ В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ

403 Forbidden

Плов – национальное блюдо народов Средней Азии. До сих пор на востоке без плова не обходится ни одно значимое событие. В зависимости от региона, плов готовят разными способами. Но в любом случае он должен быть ароматным и рассыпчатым.

Плов в горшочках в духовке – основные принципы приготовления

Как правило, плов готовят в чугунном казане, но мы предлагаем вам отойти от традиций, и приготовить это блюдо в горшочках. Плов, приготовленный таким способом, получается не менее вкусным. При этом калорий в нем гораздо меньше.

Чтобы приготовить это блюдо в горшочках, используют те же продукты, что и для традиционного. В идеале, конечно, плов готовят с бараниной, но вы можете использовать любое мясо и даже рыбу. Вегетарианцы могут приготовить блюдо с овощами.

Мясо нарезают небольшими ломтями.

Кроме мяса и риса используют еще два обязательных продукта: лук и морковку. Овощи чистят, хорошо моют и измельчают: лук – тонкими полукольцами, а морковь – средними удлиненными брусками.

Рис промывают, постоянно меняя воду, пока та не станет прозрачной. Затем его заливают водой и оставляют набухать на сорок минут.

Подготовленные продукты раскладывают по горшочкам слоями. На дно вливают немного растительного масла. Кладут мясо, затем лук, бруски моркови и, наконец, засыпают рис. Каждый слой слегка солят. Все приправляют специями и добавляют изюм и барбарис. В горшочек кладут неочищенную головку чеснока.

Содержимое горшочка заливают водой так, чтобы ее уровень был чуть выше риса. Горшочки накрывают крышкой и ставят в духовку. Готовят плов на протяжении полутора часов.

Рецепт 1. Плов в горшочках в духовке с говядиной

Ингредиенты

100 г говядины;

морская соль;

80 г риса;

160 мл питьевой воды;

небольшая морковка;

30 г масла сливочного;

небольшая головка лука.

Способ приготовления

1. Говядину помойте, обмокните салфетками, срежьте пленки и прожилки. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Выложите говядину в горшочек.

2. Рис промывайте под краном, пока вода не станет прозрачной. Распределите крупу ровным слоем поверх мяса.

3. Лук и морковку очистите и вымойте. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Лук крупно натрите. Растопите на сковороде сливочное масло. Выложите в него овощи и обжарьте их, регулярно перемешивая, до мягкости.

4. Выложите обжаренные овощи поверх риса. Залейте содержимое подсоленной водой и положите сливочное масло. Накройте горшочек крышкой и поставьте в духовку на час. Готовьте при 180 С. Выньте горшочек и перемешайте плов лопаткой.

Рецепт 2. Плов в горшочках в духовке с курицей

Ингредиенты

полкилограмма курицы;

молотый черный перец;

две морковки;

поваренная соль;

крупная луковица;

приправа для курицы;

300 г риса;

100 мл растительного масла.

Способ приготовления

1. Курицу вымойте, обсушите салфетками и отделите мякоть от костей. Мякоть нарежьте кусочками.

2. Разогрейте растительное масло в сковороде. Выложите в нее курицу, приправьте специями и жарьте минут десять, время от времени перемешивая.

3. Очистите от кожуры морковку и лук. Морковь нарежьте продолговатыми брусочками. Лук нашинкуйте четверть кольцами.

4. Добавьте подготовленные овощи к курице и тушите еще минут 15. Разложите курицу с овощами по горшочкам. Рис промойте до прозрачной воды и положите в каждый горшочек по 100 г крупы. Поперчите, поперчите и залейте водой так, чтобы уровень жидкости был выше риса на два сантиметра.

5. Закройте горшочки крышками и поставьте на сорок минут в духовку. Готовьте при температуре 200 С. Выньте горшочки и перемешайте содержимое лопаткой.

Рецепт 3. Плов в горшочках в духовке со свининой

Ингредиенты

полтора стакана питьевой воды;

поваренная соль;

30 мл рафинированного подсолнечного масла;

стакан круглозернистого риса;

приправа для плова;

луковица;

250 г мякоти свинины.

Способ приготовления

1. Мякоть свинины помойте под струей воды, обсушите салфетками и нарежьте небольшими брусками. Выложите мясо в сковороду с разогретым маслом и обжарьте до легкой румяности.

2. Очищенную морковь покрошите тонкими брусочками. Лук очистите, и нашинкуйте четверть кольцами. Добавьте овощи к мясу и продолжайте готовить, периодически перемешивая, еще минут семь. Мясо с овощами переложите в горшочек.

3. Рис промывайте под струей воды, пока та не станет прозрачной. Выложите промытую крупу поверх свинины. Залейте все питьевой водой, чтобы ее уровень был чуть выше риса. Посолите и приправьте специями. Перемешайте.

4. Поставьте горшочек в духовку, накрыв его крышкой, и готовьте при 180 С, пока рис не впитает в себя всю воду.

Рецепт 4. Плов в горшочках в духовке с грибами

Ингредиенты

стакан рисовой крупы;

черный молотый перец;

две луковицы;

50 мл растительного масла;

30 г томатной пасты;

десять сушеных грибочков;

соль морская.

Способ приготовления

1. Сушеные грибы моем, заливаем холодной водой и оставляем на четыре часа. Затем провариваем их в этой же воде на протяжении двух часов до мягкости. Откидываем грибы на сито. Грибной бульон процеживаем. Остывшие грибы нарезаем небольшими ломтиками.

2. Рисовую крупу перебираем, промываем, постоянно меняя воду, и просушиваем.

3. Лук чистим, моем и измельчаем четверть кольцами. Выкладываем лук на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем его до прозрачности. Добавляем к нему рис и обжариваем, постоянно помешивая, пока крупа не приобретет золотистый оттенок.

4. Выкладываем в керамические горшочки рис с луком, сюда же отправляем кусочки отварных грибов, перемешиваем и заливаем грибным бульоном так, чтобы он полностью покрыл крупу. Перчим, солим и добавляем томатное пюре.

5. Горшочки отправляем в духовку и готовим при 180 С полчаса, накрыв их крышками. Готовый плов подаем в горшочках, либо переложив на тарелки.

Рецепт 5. Постный плов в горшочках в духовке с овощами

Ингредиенты

170 г кукурузы;

соль;

250 г рисовой крупы;

черный перец;

200 г брокколи;

30 мл подсолнечного масла;

100 гцуккини;

500 мл горячей воды;

100 г моркови;

луковица;

стручок перца болгарского.

Способ приготовления

1. Все овощи вымойте. Морковку очистите, ополосните и покрошите мелкими кубиками.

2. Брокколи измельчите на меленькие соцветия.

3. Очистите от шелухи репчатый лук, ополосните его и нашинкуйте мелкими кубиками.

4. Удалите у болгарского перца хвостик, вычистите семена. Мякоть овоща порежьте небольшими кусочками.

5. Цуккини вымойте, оботрите полотенцем и покрошите маленькими кусочками.

6. Кукурузу срежьте с кочана острым ножом.

7. Все подготовленные овощи выложите в глубокую посуду и перемешайте.

8. Рис хорошенько промойте, соедините с овощами, приправьте перцем и еще раз перемешайте.

9. Горшочки изнутри смажьте растительным маслом. Выложите в них рисово-овощную смесь и залейте подсоленной горячей водой. Накройте горшочки крышками и отправьте на 20 минут в духовку. Рис должен полностью впитать в себя жидкость.

Рецепт 6. Плов в горшочках в духовке с рыбой

Ингредиенты

стакан длинного пропаренного риса;

зелень;

литр питьевой воды;

оливки;

12 г шафрана;

сливочное и растительное масло;

пять небольших луковиц;

соль;

стручок красного сладкого перца;

половинка лимона;

стручок желтого перца;

белое сухое вино – 100 мл;

помидор;

филе красной рыбы.

Способ приготовления

1. Шафран поместите в пиалу, влейте немного воды, перемешайте и оставьте как минимум на десять минут.

2. Филе вымойте под краном, обмокните салфетками и проверьте на наличие мелких косточек. Если таковые есть, удалите их. Кожу так же снимите. Полейте рыбу лимонным соком и посолите. Оставьте мариноваться.

3. Рис промойте, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной. Залейте крупу холодной водой, посолите и поставьте на огонь. Как только содержимое начнет кипеть, добавьте к рису воду с шафраном. Варите до готовности. Как правило, для этого достаточно десяти минут.

4. Лук очистите, мелко покрошите и обжарьте на растительном масле до прозрачности.

5. Красный и желтый перцы зачистите от хвостика и семян. Мякоть овоща нарежьте небольшими кубиками.

6. Обжаренный лук и перец соедините с рисом и перемешайте.

7. Горшочки смажьте изнутри сливочным маслом. Разложите рис с овощами по горшочкам. Сверху положите кусочки красной рыбы.

8. Помидоры вымойте, обдайте кипятком и снимите тонкую кожицу. Мякоть порежьте кубиками и выложите поверх рыбы. Посолите. Снова выложите рис с овощами.

9. Разлейте по горшочкам вино. Накройте крышками и отправьте в духовку. Включите температуру на 200 С и тушите сорок минут. Перед подачей плов перемешайте и украсьте зеленью и колечками оливок.

Плов в горшочках в духовке – советы и хитрости

  • Морковь для плова нарезайте длинной соломкой.
  • Чтобы плов получился вкусным, берите мясо, лук и морковь в равных количествах.
  • После приготовления горшочки можно завернуть в теплое полотенце и остудить до теплого состояния.
  • Если вы хотите получить рассыпчатый плов, готовьте его из длинного пропаренного риса.
  • Добавьте в плов куркуму или шафран, чтобы рис получился приятного золотистого цвета.
Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/plov-v-gorshochkakh-v-dukhovke-uzhe-traditsiia-retsepty-plova-v-gorshochkakh-v-dukhovke-so-svininoi-kuritsei-goviadinoi-gribami-ryboi/

Плов из говядины в горшочке

Рецепт плова в духовке в горшочке

В истории кулинарии плов делят на узбекский, в котором все продукты постепенно кладут в один казан, и азербайджанский, когда рис и мясо готовят отдельно и смешивают в самом конце. Готовят плов на открытом воздухе в большом чугунном казане, который создает и сохраняет необходимый температурный режим, позволяющий плову доходить до готовности при слабом нагреве и даже без него. В Азии делают сразу очень много плова, ведь небольшое количество (2- 3 порции), в казане на плите сделать не просто. Оптимальный вариант – приготовить плов в горшочке в духовке. Духовка создает равномерный нагрев, выключенная остывает медленно, в этот момент плов и доходит. Горшок сохраняет природные свойства продуктов.

Узбекский плов с бараниной в духовке

Ингредиенты

  • 300 г длинозерного пропаренного риса
  • 200 г баранины без костей
  • 100 г растительного масла
  • 200 г лука
  • 200 г моркови
  • щепотка красного молотого перца
  • 0, 5 ч. л. барбариса
  • по щепотке зиры и куркумы
  • 1 – 2 маленьких головки неочищенного чеснока
  • соль по вкусу

Приготовление

  1. Мясо очистить от пленок и вымыть, нарезать кусочками по 2 см. Разогреть сковороду, вылить все масло, на сильном огне пожарить мясо до появления румяной корочки со всех сторон на каждом куске. По желанию к мякоти можно добавить маленькие ребрышки.
  2. Мясо переложить в миску, закрыть, завернуть в текстильную грелку.
  3. Лук нарезать кольцами, быстро пожарить на той же сковороде до золотисто-коричневого цвета.
  4. Мясо вернуть на сковороду и жарить вместе с луком 5 мин.
  5. Морковь нашинковать соломкой, перемешать с луком и мясом на сковороде.
  6. Заправить мясо с овощами солью, перцем, зирой и барбарисом перемешать.
  7. Жарить, помешивая до золотисто-коричневого цвета моркови и почти готового мяса.
  8. Переложить баранину с луком и морковью в керамический огнеупорный горшок объемом 1 литр, залить стаканом горячей воды и приправить куркумой. Не закрывать!
  9. Поставить горшок в разогретую до 200 – 220 0С духовку на 20 – 25 мин.
  10. Вымыть рис, перетирая руками, до чистой воды.

    Вынуть горшок из духовки, положить рис на мясо, разравнять и аккуратно налить воду, ее уровень должен превышать слой рис на 1,5 – 2 см.

  11. Поставить в духовку, немного увеличить нагрев, чтобы вода равномерно кипела. Готовить, пока вся вода в основном впитается крупой.
  12. Когда сверху риса воды почти не останется, вынуть плов из духовки и быстро несколько раз проткнуть тонким деревянным шампуром до дна, не перемешивая, чтобы оттуда поднимался пар.
  13. На поверхность риса положить головки чеснока, их можно разломить пополам. Плотно закрыть горшок тарелкой или перевернутой миской, поставить в духовку и выключить ее через пару минут. Оставить плов в остывающей, но горячей духовке приблизительно на 20 – 25 мин, чтобы рис дошел и пропитался жиром и пряностями.
  14. Вынуть готовый плов, открыть так, чтобы капли влаги, которые могут появиться на тарелке или миске, в него не упали. Перемешать деревянной ложкой и переложить на керамическое блюдо горкой.

Азербайджанский плов с бараниной в духовке

Ингредиенты

  • 200 г длинозерного пропаренного риса
  • 300 г мякоти баранины с небольшим количеством жира
  • 100 г топленого масла
  • 200 г лука
  • 200 г моркови
  • 200 мл гранатового сока
  • соль, красный молотый перец, зира, куркума, барбарис по вкусу

Приготовление

  1. Баранину вымыть, нарезать на небольшие кусочки, подсолить и поперчить. Отставить в сторону.
  2. Овощи вымыть, очистить, нашинковать соломкой.
  3. Распустить 70 г масла на сковороде, обжарить в течение 5 – 6 мин мясо до появления корочки при сильном нагреве.
  4. В сковороду высыпать лук, жарить вместе с мясом до полупрозрачности лука, положить морковь, все перемешать.
  5. Переложить мясо с овощами в горшочек, сдобрить зирой и барбарисом. Смешать свежеотжатый гранатовый сок пополам с водой и залить мясо, уровень жидкости должен немного превышать уровень баранины. Закрыть крышкой.
  6. Включить нагрев, температура в духовке должна достигнуть 200 – 230 0С. Поставить горшочек и томить мясо до готовности.
  7. Рис тщательно промыть. В 2 стакана кипящей воды положить 15 г масла, высыпать подготовленную крупу, сдобрить солью и куркумой после закипания, варить на медленном огне до исчезновения воды с поверхности риса, положить еще 15 г масла, закрыть и доварить на самом слабом огне. Если мясо еще не будет готово, завернуть рис в грелку.
  8. Переложить рис на керамическое блюдо, на него положить мясо, залить соком, который образовался в горшке.

Советы

Настоящий плов в горшочках всегда делают с бараниной, но возможна имитация с другими видами мяса, птицы и рыбы. При этом время приготовления сокращается, особенно для курицы и рыбы, которые надо обжаривать и томить недолго, в пределах получаса. Любое мясо надо хорошо обжарить при сильном нагреве до появления настоящей корочки, чтобы весь мясной сок сохранился внутри кусочков. Иначе получится обыкновенное тушеное мясо с рисом.

Идеальный рис для плова в духовке в горшочке – это ферганский рис сорта Девзира. Он проходит специальную обработку, в результате приобретает сладковатый вкус с солодовым оттенком. Продолговатое зерно не слипается при варке, не разваривается, увеличивается в несколько раз в размере и отлично впитывает аромат специй, жиры и воду. Кроме того, сорта Супер Басмати, Жасмин, смесь дикого и пропаренного риса гарантируют достойный вариант, также как и самый обыкновенные пропаренный длинозерный рис, который есть во всех магазинах. Нельзя брать рис для ризотто или суши, он обязательно слипнется, а также вызывающий сомнения в качестве и сроках годности.

Видами мяса определяется набор пряностей. Жирное мясо требует кислые пряности, которые помогают расщеплять жир. Это барбарис, шафран, зира и куркума. Самая главная, но малодоступная и дорогая приправа – шафран, он создает пряный острый вкус и придает еде золотистый цвет. В большой казан ее добавляют совсем немного, а в маленький горшочек можно положить только несколько ниточек, вымоченных заранее в горячей воде 10 мин. Обычно шафран заменяют сочетанием зиры и куркумы, причем зиру для максимального аромата и вкуса кладут в 3 приема, в начале, в середине и в конце готовки. В азербайджанский плов куркуму кладут в рис, чтобы он стал желтого цвета.

Помимо главных пряностей иногда плов с курицей, говядиной или рыбой ароматизируют кориандром или базиликом, но это отступление от канонических правил. Стручки острого перца в горшочек обычно не кладут, ведь объем плова очень маленький. Но любители очень острой еды могут положить его в горшок вместе с мясом. Кроме пряностей, вкус плова обогащает изюм, курага или половинки айвы, которые потом режут на ломтики. Они вносят свои нюансы и вкусовые ноты и облегчают процесс усвоения достаточно тяжелой жирной баранины. Закладывают их одновременно с рисом.

Современный плов в горшочках из не жирных продуктов – птицы, рыбы и говядины, можно приготовить на легком бульоне вместо воды, овощном, рыбном или мясном. Это придаст плову новый насыщенный вкус.

Подают плов на керамическом блюде, сверху выложив чеснок, разделенный на зубчики, острый перчик, ломтики айвы и другие компоненты, которые входили в состав рецепта, кроме риса и мяса. Обязательный гарнир – салат из помидоров, можно с вишней или ежевикой. Часто предлагают салат из редьки, зелень петрушки, гранаты.



Рекомендуемые рецепты:

Источник: http://plov123.ru/traditional/recept-plova-v-duxovke-v-gorshochke/

Рецепт плова в духовке в горшочке

Замачиваем рис в подсоленной холодной воде.

Мясо нарезаем небольшими кусочками и слегка обжариваем на растительном масле на сковородке.

Чистим лук и морковь. Нарезаем лук и натираем морковь на крупной терке. Обжариваем минут 10.

Раскладываем по горшочкам мясо, лук с морковью, специи, соль.

Поверх мяса выкладываем рис. Затем заливаем горячим бульоном или горячей водой. Уровень воды должен быть выше уровня риса примерно на 1.5 сантиметра. Закрываем горшочки крышкам и отправляем в духовку при 180 градусов примерно на 1 час 15 минут.

Оценить рецепт Плов в горшочке в духовке:

4

средняя оценка: 4.4, всего голосов: 52

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Рекомендуем рецепты:
Солянка из кислой капусты с мясом
Салат "Чафан" классический
Бургер
Печеночный торт из говяжьей печени
Стейк из говядины с овощами


Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Источник: http://povar.ru/recipes/plov_v_gorshochke_v_duhovke-14098.html
Еще по теме: