Категории

Сколько варить костный бульон

Мозговые кости

Как правильно сварить вкусный и полезный костный бульон

О бульоне, сваренном из костей говядины, баранины, свинины, птицы или рыбы, ходят мифы, его наделяют множеством целебных свойств, способностью лечить желудок, укреплять суставы, помогать организму бороться с инфекцией, улучшать общее самочувствие. Не все эти свойства подтверждены медиками, но и диетологи соглашаются с тем, что костный бульон является питательным и полезным продуктом. Однако это справедливо лишь применительно к блюду, приготовленному правильно.

Особенности приготовления

Неопытные хозяйки думают, что сварить костный бульон просто: залить кости водой и кипятить их какое-то время. Однако такое блюдо выйдет не только неаппетитным и невкусным, но и неполезным или даже вредным. Приготовление бульона из костей требует знания нескольких моментов.

  • Чем больше полезных элементов попадет из костей в отвар, тем он будет полезнее. Считается, что полное вываривание их происходит лишь через 24–72 часа, в зависимости от того, кости какого животного использованы. В идеале бульон из говяжьих и бараньих костей требуется варить 3 суток. На варку бульона из свиных костей уйдет 48 часов, из куриных костей блюдо будет готово через сутки, а кости рыбы достаточно поварить 8 часов. Редко какая хозяйка готова потратить на варку бульона столько времени, поэтому можно ориентироваться не на оптимальное, а на достаточное время приготовления. Бульон из костей крупных животных достаточно варить 5–6 часов, из костей птицы – 1,5–4 часа, рыбы – 1 час.
  • Разные виды костей содержат разный набор полезных веществ, поэтому для варки костного бульона целесообразно использовать костное ассорти.
  • В некоторых рецептах костного бульона можно встретить уксус. Он нужен для выщелачивания, то есть высвобождения питательных и полезных веществ. Его можно заменить любой кислотой, в том числе лимонным соком.
  • Если хочется придать бульону аппетитный коричневый оттенок, кости можно поджарить в течение 30–45 минут в духовом шкафу.
  • В костях содержатся в большом количестве не только полезные вещества – в них накапливаются токсины, тяжелые металлы. Вместе с полезными веществами из костей вывариваются и вредные, включая свинец. Минимизировать вред помогает небольшая хитрость: доведя воду, в которой варятся кости, до кипения и поварив их четверть часа, слейте воду, залейте кости новой порцией воды и продолжайте варить до готовности блюда. Вредные вещества высвобождаются первыми, вы избавитесь от них с первой порцией воды. В результате сваренный вами костный бульон будет обладать только полезными свойствами.
  • Для улучшения вкуса и аромата в костный бульон добавляют специи, овощи, свежую или сушеную зелень. Эти ингредиенты закладывают в бульон за 30–60 минут до готовности, за исключением свежей зелени, которую добавляют за 5 минут до снятия кастрюли с плиты.
  • Обжарив овощи перед добавлением в бульон, вы сделаете его еще более вкусным.
  • Используйте для варки бульона достаточное количество воды. Следите, чтобы она постоянно покрывала кости.

Если вы не съели сразу весь приготовленный бульон, его можно в течение 5 дней хранить в холодильнике или полгода – в морозильной камере. Добавив совсем немного этого продукта в суп или второе блюдо, вы облагородите его вкус.

Костный бульон из костей говядины, баранины, свинины

Состав:

  • кости (трубчатые, мозговые, суставные) – 1,5 кг;
  • вода – 7 л;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
  • соль, лавровый лист, горький и душистый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте кости. Сложите в большую кастрюлю, залейте водой в количестве 3 л и поставьте на средний огонь.
  • Поварите 15 минут после закипания, снимая выступающую на поверхности пену.
  • Извлеките кости, воду вылейте.
  • В оставшуюся воду добавьте уксус, размешайте.
  • Кости верните в кастрюлю, залейте подкисленной уксусом водой.
  • Поставьте на медленный огонь, варите в течение 4–5 минут. Если на поверхности будет появляться пена, ее необходимо снимать шумовкой.
  • Очистите морковь, разрежьте на несколько крупных кусков, положите в кастрюлю, где варятся кости.
  • Очистите сельдерей, нарежьте его кубиками по полтора сантиметра, отправьте к остальным продуктам.
  • Луковицу помойте, положите в суп целиком. Очищать ее не обязательно – она придаст блюду аппетитный оттенок.
  • Всыпьте в кастрюлю приправы, положите листья лавра.
  • Продолжайте варить 30–40 минут.
  • Подсолите, перемешайте, поварите еще 10 минут.
  • Процедите бульон в чистую кастрюлю. Кости, овощи и приправы выкиньте.

Если хочется сделать готовый бульон еще более вкусным и сытным, в него можно добавить поджаренные в сливочном или растительном масле овощи. Для этого потребуются морковь, лук и корень сельдерея – по 1 штуке. Их нужно очистить, измельчить ножом и спассеровать. Если не хотите использовать масло, подрумяньте кусочки овощей на сухой сковороде или запеките. Добавив овощи в бульон, доведите его до кипения и поварите четверть часа.

Костный бульон из куриных костей

Состав:

  • куриные кости – 1 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • стебли сельдерея – 0,25 кг;
  • лук-порей – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • вода – 5 л;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • соль, тимьян – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Кости, помыв, поместите в кастрюлю. Залив водой в количестве 2 л, доведите до закипания. Варите 5 минут, снимая пену, откиньте на дуршлаг.
  • Кости помойте еще раз, положите в чистую кастрюлю, залейте оставшейся водой.
  • Поставьте на огонь. Когда вода закипит, снова снимите пену, затем убавьте огонь и варите, слегка прикрыв крышкой, в течение часа.
  • Помойте и почистите овощи. Лук-порей и черешки сельдерея нарежьте кусками по 2–3 см, положите в кастрюлю к костям.
  • Поскребите морковь, сполосните, нарежьте толстыми кружками, тоже положите в кастрюлю с готовящимся бульоном.
  • Добавьте 2 небольшие головки репчатого лука, не очищая их от шелухи.
  • Продолжайте варить бульон еще час. За полчаса до готовности подсолите его, добавьте специи.
  • Готовый бульон процедите и подавайте к столу.

При подаче к столу бульон можно посыпать рубленой зеленью. Пшеничные гренки или пирожки с начинкой удачно дополнят блюдо, сделав его более сытным.

Костный бульон из костей рыбы

Состав:

  • рыбные кости, включая хребет, плавники, голову без жабр, – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • корень петрушки – 50 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • горошины черного и душистого перца, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Воду смешайте с лимонным соком, залейте подготовленные рыбные кости, поставьте на огонь.
  • После закипания воды добавьте в кастрюлю очищенную от шелухи и разрезанную пополам луковицу, очищенный и нарезанный кружками корень петрушки. Продолжайте варить 40 минут.
  • Подсолите, добавьте специи, поварите еще 10 минут.
  • Процедите, добавьте рубленую петрушку. Доведя до кипения, поварите 5 минут.

Любителям рыбных блюд такой бульон придется по вкусу. Дополнить его можно расстегаями с рыбной начинкой.

Костный бульон, сваренный правильно, – вкусное и полезное блюдо. Он может служить основой для приготовления других кушаний.

Источник: http://onwomen.ru/kostnyy-buljon.html

Как варить костный бульон

Как варить костный бульон

Продукты
Кости свиные - 1 килограмм
Лук - 1 штука (150 грамм)
Морковь - 1 штука (150 грамм)
Черный перец - 15 горошин
Лист лавровый - 2 штуки
Перец - 15 горошин
Соль - столовая ложка (30 грамм)
Вода - 4 литра (будут использованы в 2 приема)

Подготовка продуктов

  1. Почистить и вымыть морковь и луковицу. 
  2. Разрезать пополам луковицу.
  3. Разрезать на части морковь.
  4. Килограмм тщательно вымытых свиных костей сложить в кастрюлю.

Приготовление бульона 

  1. Кости залить двумя литрами воды.
  2. Довести до кипения. Нагревание прекратить.
  3. Из кастрюли воду вылить. Кости достать и промыть. 
  4. Саму кастрюлю тоже вымыть - очистить от накипевшего белка дно и стенки.
  5. В кастрюлю положить кости, залить двумя литрами воды, нагревать на среднем огне.
  6. После закипания воды варить свиные кости полтора часа на очень маленьком огне. 
  7. Положить лук и морковь, варить 20 минут.
  8. 2 лавровых листа, 15 горошин перца, столовую ложку соли добавить в бульон из костей, варить 10 минут.
  9. Прекратить нагревание, дать бульону немного остыть под крышкой. 

Остывший бульон процедить.

Фкуснофакты

- Если при варке костного бульона использовать меньшее количество воды, то он будет наваристым, а значит, вкусным. Однако вода должна покрывать кости.

- Двойную заливку костей можно не делать и ограничиться лишь сбором пены, которая образуется при варке. Но следует учесть: в костях скапливаются вредные вещества, попадающие в организм животного. Большая часть переходит в первую воду в начале варки и выливается вместе с ней. Кроме того, варка в двух водах позволяет полностью избавиться от белковых хлопьев, которые остаются в бульоне, даже если пена тщательно снимается.

- Время варки костей зависит от вида и возраста животного. Кости говяжьи варятся до 5 часов, бараньи до 4 часов, бульон из костей птицы - 1 час. 

- Не стоит бульон, на котором планируется готовить первое блюдо, сильно солить. Вкус бульона может измениться при добавлении других продуктов (так часто происходит, когда готовят с кислой капустой щи или борщ).

Источник: http://prosto-vkusno.ucoz.com/load/sup/bulony/skolko_varit_kostnyj_bulon/149-1-0-4114

Костный бульон: польза, вред, особенности приготовления

Как сварить костный бульон

Казалось бы, совсем просто: бросай кости в воду и пусть кипят. Но при этом велика вероятность, что вы получите мутную жидкость неопределенного цвета, а о вкусе и говорить нечего. Чтобы этого не произошло, и выглядел костный бульон как на рекламном фото, в рецепт его приготовления должны входить следующие продукты:

  • любые кости – 1,5 кг;
  • вода – 4 л;
  • лимонный сок или яблочный уксус – 2 ст. л.;
  • соль, лавровый лист, перец горошек, куркума;
  • овощи на выбор (морковь, лук, корни сельдерея);
  • петрушка, кинза.

Кости нужно хорошо промыть несколько раз, залить холодной водой, добавить лимонный сок или уксус и оставить на 1 ч. Далее, в кастрюлю кладутся овощи, порезанные на крупные куски, и она ставится на огонь. Если кости выглядывают, нужно добавить воды. Когда бульон закипит, в нем образуется сероватая пена, которую нужно снять ложкой. Теперь следует всыпать перец, лавровый лист и немного соли и уменьшить огонь, чтобы отвар слабо кипел.

Время варки зависит от типа костей: для куриных достаточно пары часов, а говяжьим и пяти может быть недостаточно. Если вам нужно отлучиться с кухни, в процессе приготовления можно делать перерыв. За 15 мин. до готовности в кастрюлю добавляем посеченную зелень, куркуму или специи. Бульон охлаждаем и процеживаем.

Полезные свойства бульона из костей

В костном бульоне найдется множество витаминов, минералов. В нем содержатся также важные для человека антиоксиданты и аминокислоты глицин и пролин. Благодаря составу и ряду полезных свойств это блюдо рекомендуется при ряде проблем:

  • Полезен костный бульон для суставов. Входящие в него элементы восстанавливают соединительную ткань, снимают боль при артритах.
  • При проблемах с пищеварением и недостаточной кислотности он способствует восстановлению кишечника, способствует развитию полезных бактерий и заживлению язв.
  • Он обеспечивает очищение организма от токсинов.
  • Содержащийся в нем аргинин необходим для укрепления иммунитета, ускоряет заживление ран и восстановление печени.
  • Диета на костном бульоне позволяет не только эффективно сбросить вес, но также способствует насыщению организма коллагеном, улучшает упругость кожи и состояние волос.

При всем богатстве полезных качеств этого блюда нужно учитывать, что при варке в бульон попадают и вредные вещества, содержащиеся в костях. Поэтому по возможности покупайте кости только хорошего качества, желательно, в проверенных местах.

Несмотря на противоречивость отзывов о бульоне из костей, отрицать его позитивное действие на организм нельзя. Нужно только соблюдать меру, правильно его готовить, а при хронических заболеваниях целесообразность его применения в пищу согласовать со своим врачом.

Читайте также: как правильно тушить баранину

Источник: http://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-pravilno-svarit-vkusnyiy-i-poleznyiy-kostnyiy-bulon/
Смотрите далее