Категории

Французские булочки с изюмом и заварным кремом

Немецкие Булочки (Rosinenschnecken) Улитки с Марципаном и Изюмом - до Неприличия ВКУСНО

Французские булочки с заварным кремом

Главная  >  Рецептыверсия для печати

Французские булочки с заварным кремом



Ингредиенты для "Французские булочки с заварным кремом":


Рецепт "Французские булочки с заварным кремом":
Коротко о тесте. Маргарин смешать руками с мукой в крошку. Это быстрое слоёное тесто от Наташи, рецепт здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/114 289/ Но можно использовать покупное слоёное!

Добавить желток, сметану, соль и продолжить перетирать.

Скатать тесто в шар и дать полежать ему в холодильнике.

Далее я разделила его пополам. Из первой половины напекла пирожков, рецепт здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/115 281/

А вторую часть раскатала в прямоугольник, но позже, а пока сварим начинку-крем!

Для крема: вбить яйцо в мелкий сахар.

Взбить венчиком.

Всыпать муку. Ложку с горкой.

Снова взбить.

Молоко нагреть с ванилью.

Влить, помешивая, в яичную смесь.

Поставить на небольшой огонь в кастрюле с толстым дном, мешать до загустения. Если крем сильно схватился, добавьте немного молока или кипятка!

Крем остудить обязательно и нанести лопаткой на пласт теста не до краёв.

Крем использовала весь без остатка.

Изюм промыть, обсушить.

Рассыпать на крем сверху.

Начинаем с широкого края скатывать рулет.

Заключительный шов прижимаем плотно. Край смазываем водой.

Заворачиваем в плёнку и убираем в морозилку на полчаса.

Вот теперь очень легко делить на порции. Лучше это делать тонким ножом, как бы пропиливая, не давить!

Раскладываем будущие булочки на смазанной форме.

Оставшийся от теста белок я решила взбить.

И нанести кисточкой сверху. Но это не обязательно!

Выпекалась каждая партия 20 минут в разогретой до 180* духовке.

Печём и остальные.

Можно сразу подавать булочки!

Вот такие они в разломе.

Очень вкусные, и радует, что начинка не растекается, и булочки хорошо сохраняют форму)))





Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!


Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?




Источник: http://www.povarenok.ru/115542

Французские булочки с изюмом и заварным кремом

Любой нормальный человек, приехавший в Париж, сразу после подъема на Эйфелеву башню наверняка пойдет в Лувр, а затем все оставшееся время проведет парижских парках и в Версале. Любой кулинарно озабоченный человек сразу после башни кинется в знаменитые парижские кондитерские и будет сравнивать вкус, толщину и начинку  макарон, а также измерять слой глазури на эклерах. А все мое пребывание в Париже прошло где-то между маленькими булочными, в которых я отыскивала булочки с изюмом -да, я честно признаюсь, что в Париже самая вкусная в мире выпечка, и самые лучшие в мире булочки с изюмом пекут, конечно же, в Париже. А самые лучшие булочки с изюмом в Париже находятся в небольших булочных на rue d’Alesia -если будете в Париже, обязательно загляните! Французы называют их pain aux raisins, а мы бы назвали их просто — улитка с изюмом . И по моему скромному мнению, эта простая улитка из слоеного теста — самый вкусный в мире десерт, вкуснее которого не может быть ни одно пирожное!

 

 

 

Из Парижа мы вернулись почти 2 месяца назад, и с тех пор я, конечно же, успела попробовать местные, немецкие булочки с изюмом — они, кстати, тоже неплохие, но до парижских им очень далеко. Поэтому прошерстив различные французские кулинарные сайты и блоги, я решила испечь свои булочки с изюмом, и конечно,поделиться рецептом со всеми любителями сдобной выпечки!

Итак, поехали!

Ингредиенты 

молоко — 130 мл;
мука — около 200-300 г;
соль — 0,5 ч.л.;
сахар — 50 г;
быстродействующие дрожжи — 4 г;
сливочное масло — 120 г;
яйца -1 шт.;
изюм — 120 г;
заварной крем (рецепт смотрите здесь)

Приготовление

В основе улиток с изюмом лежит дрожжевое слоеное тесто. Для приготовления теста  необходимо смешать дрожжи и сахар, влить теплое молоко, размешать и оставьтьна 5-7 минут. Затем постепенно просеять муку, добавить соль и замесить мягкое тесто.

Скатать из теста шар, переложить  в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пищевой пленкой или полотенцем и держать час-полтора в теплом месте. За это время тесто должно подняться примерно в 2 раза.

тесто проще будет вымесить на припыленной мукой поверхности

Пока поднимается тесто, необходимо взять сливочное масло и положить в обычный пакет (завернуть в пищевую пленку), затем пройтись по пакету с маслом скалкой, раскатать масло между слоями пленки. Отправить раскатанное масло в холодильник.

Подошедшее тесто выложить на поверхность, подпыленную мукой, раскатать в прямоугольник толщиной примерно в 0,5 см. На средину раскатанного теста уложить застывшее к тому время масло (конечно, предварительно нужно освободить масло от пакета).

Затем необходимо сложить края теста в виде конверта, таким образом полностью «спрятав масло». После этого скалкой необходимо слегка раскатать тесто, совершая надавливающие движения, чтобы распределить масло внутри теста. После того, как масло распределилось, нужно раскатать тесто в длинный прямоугольник, стараясь не выдавливать масло изнутри.

Раскатанный прямоугольник нужно сложить в виде книжки как показано на фотографии. Завернуть сложенное тесто в пакет и отправить в холодильник на час.
Через час достать тесто, вновь раскатать в прямоугольник и снова сложить книжкой, опять убрать в холодильник.

Через час повторить эту процедуру, и так нужно сделать в общей сложности 4 раза. После четвертой раскатки теста его нужно убрать в холодильник в сложенном виде на 7-8 часов (я убираю на ночь).
В это же время нужно залить изюм кипятком и оставить так до момента выпечки.

Через 7-8 часов необходимо вынуть тесто из холодильника и вновь раскатать в пласт толщиной 0,5 см. На раскатанное тесто необходимо намазать заранее приготовленный заварной крем (рецепт можете посмотреть здесь, но крахмал добавлять не нужно, крем должен быть не очень густым), отступив от одного края примерно 3 см.
На крем выложить набухший к этому времени изюм, а свободный от крема и изюма край смазать яйцом.


Скатать тесто с изюмом в рулет (начать скатывать нужно от края с изюмом к краю, смазанному яйцом), острым ножом нарезать на небольшие куски (у меня получилось ровно 15 шт).

я намеренно сделала булочки меньшего размера, чем продают в парижских булочных — чтобы быстрее съедалось. Если вы хотите,чтобы булочки были пышнее, увеличьте количество ингредиентов вдвое — тогда теста будет больше, соответственно слоев в булочке тоже

Уложить нарезанные куски на противень, застеленный пекарской бумагой,смазать яйцом и через 7 минут (за это время тесто еще немного поднимется на противне) поставить в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку.

Пекутся булочки примерно 12-15 минут.

Эти булочки, конечно, требуют много времени, но поверьте, когда вы почувствуете  их волшебный запах , вы обязательно решите, что будете  печь их почаще!  Всем хорошей выпечки и

приятного аппетита!

Понравилось это:

НравитсяЗагрузка...

Похожее

Запись опубликована в рубрике Десерты, Тесто с метками Париж, Франция, булочки с изюмом, заварной крем, изюм, слоеное дрожжевое тесто. Добавьте в закладки постоянную ссылку. Источник: https://urnise.wordpress.com/2014/12/24/painauxraisins/

Слоеные булочки с изюмом и заварным кремом


Великолепные слоеные булочки с изюмом, утопающем в ванильном заварном креме, отчего начинка становится мягкой и просто тает во рту.

Ингредиенты для булочек

  • Слоеное дрожжевое тесто,
  • 50 г коньяка или ликера,
  • заварной крем.

Для крема:
1,5 ст. л. муки,
2 яйца,
1/2 л молока,
200 г изюма,
100 г сахара,
0,5 ч.л. ванильного сахара.
Тесто можно приготовить по этому рецепту: дрожжевое слоеное тесто >>, а можно купить готовое в магазине.

Рецепт приготовления булочек

  1. Готовое слоеное дрожжевое тесто заранее размораживаем в холодильнике.
  2. Замачиваем изюм в коньяке или в ликере на пару часов.
  3. Готовим заварной крем. Ставим на огонь молоко с ванильным сахаром, а тем временем взбиваем яйца с сахаром и добавляем муку, затем когда молоко почти закипело, добавляем 1\3 молока к яичной смеси тонкой струйкой, чтобы яйца не свернулись. Затем отправляем яичную смесь в кипящее молоко и постоянно помешивая варим минут 5-7. Остужаем крем.
  4. Раскатывам тесто в квадрат толщиной 3-4 мм. Намазываем ложкой остывший крем. Затем щедро посыпаем изюмом, сворачиваем в рулет и острым ножом разрезаем на колечки толщиной примерно 2 см. Обрезки с концов смачиваем водой и прилепляем ко дну булочки. Кладем на пергамент и слегка приплюснем их. Смазываем желтком для колера и даем расстояться минут 20.
  5. Выпекаем булочки при 180 градусах С минут 20-25. Когда достанем вкусняшку из духовки, надо смазать их сахарным сиропом, для блеска.
  6. Сироп: полстакана воды и полстакана сахара растопить, прокипятить.

Булочки с изюмом и заварным кремом готовы. Приятного аппетита!

Источник: http://receptishi.ru/sloenye-bulochki-s-izyumom-i-zavarnym-kremom
Еще интересное порево: