Категории

Как приготовить сочный бифштекс из говядины

Как приготовить идеальный стейк - рецепт от Гордона Рамзи

Как приготовить сочный бифштекс из мяса?

Бифштекс можно смело назвать одним из самых популярных блюд на всей планете, в особенности, среди мужского населения. Его уважают и любят все, кто любит мясо, по статистике, это одно из самых заказываемых блюд в ресторанах и кафе, опять-таки, среди сильного пола.

Его плотный и насыщенный вкус, волокнистая и упругая консистенция не может не привести в восторг, каждый, уважающий себя кулинар, должен уметь готовить это блюдо действительно вкусно. И, не смотря на то, что, грубо говоря, бифштексом называют прожаренный кусок говяжьего мяса, справиться с этой задачей удается далеко не каждому, в особенности, если не знать всех секретов и тонкостей его приготовления.

Если вникнуть в суть самого названия (англ. «beef» — говядина), то не трудно догадаться, что это блюдо готовят исключительно из говядины, в основном, из головной части вырезки. Вроде бы все так просто, да не совсем, ведь всем известно, что говядина – непростое и капризное мясо, которое очень легко приготовить сухим или напоминающим кусок резины.

Сразу возникает вопрос, как приготовить бифштекс таким образом, чтобы результат действительно оправдал все ожидания? Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, в первую очередь, необходимо внимательно подойти к процессу выбора сырого мяса, оно должно быть свежее, ни в коем случае не мороженное! Прежде, чем мы окунемся в мир ароматного и сочного мяса, мы предлагаем в двух словах ознакомиться с историей блюда.

Как утверждают специалисты, бифштекс – древнее блюдо, которое имеет норманское происхождение. В XVIII веке говяжья вырезка, обжаренная на сильном огне, вошла в моду в Англии, где она вскоре распространилась среди аристократии, а в 1730 году даже был создан привилегированный клуб, посвященный этому блюду.

Спустя годы, простое блюдо достигло верши кулинарного искусства, появилась масса его разновидностей, к примеру, деревенский бифштекс или бифштекс по-куриному. Спустя годы даже появились рубленые бифштексы, которые готовились из говяжьего фарша, а от обыкновенных котлет их отличал тот факт, что в рецепте не используются какие-либо посторонние добавки к нему.

Выбор мяса и его предварительная подготовка

Если вы купите старое некачественное мясо, то, как бы вы ни старались его приготовить, вкусным оно уже не получится, сто процентов. Парная вырезка для таких целей тоже не подходит, после забоя бычка оно должно еще несколько дней полежать.

Самый лучший вариант – это мясо молодого бычка, обращайте внимание на цвет жировых прослоек, они не должны быть желтые, это свидетельствует о его почтенном возрасте. Возраст животного можно узнать и по цвету самого мяса: в старости оно слишком темное.

Не забывайте, что на кусочке не должно быть светлых или темных участков, оно должно быть целиком однородное, помимо этого, оно не должно быть слишком ярким, это может свидетельствовать о присутствии красителей.

Приготовить такое блюдо можно из разных частей туши, но самым престижным и ценным считается нежная и сочная часть вырезки, а именно мякоть со спины или бедер. Когда же появились рубленые бифштексы, для их изготовления, вместо дорогих частей вырезки, стало реальным использовать дешевое мясо шеи или лопатки.

Нарезать куски необходимо поперек волокон, это важно правило, которым нельзя пренебрегать, иначе мясо рискует быть безвозвратно испорченным. Куски должны быть довольно толстыми, от 2.5 до 4 см.

Дальше следует процедура карбования, в результате которой на каждую из сторон наносятся небольшие надрезы, предупреждающие последующую деформацию мяса во время жарки. Дальше кусочки необходимо отбить деревянным молотком, желательно, делать это через льняную салфетку, дабы размягчить волокна, но не повредить их.

Традиционный рецепт бифштекса не предполагает предварительного маринования, обычно его натирают солью или перцем непосредственно перед жаркой. Сегодня существует большое количество рецептов, где мясо вымачивается в сложных маринадах и заправляется многочисленными специями, есть варианты, когда поверхность натирается кашицей лука, чтобы блюдо получилось более мягким и нежным.

В любом случае непосредственно перед жаркой мясо необходимо слегка подсушить с помощью бумажных салфеток и тщательно очистить от приправ.

Как жарить?

Как мы уже говорили, это блюдо готовится исключительно из говядины, все рецепты с использованием свинины, курицы или любого другого мяса, уже нельзя назвать настоящим бифштексом. Поскольку это так, то и к процессу жарки необходимо подходить со всей серьезностью, ведь вы не хотите есть сухой кусок резины.

Обычно его готовят на раскаленной чугунной сковороде  в масле. Если поверхность бифштекса сухая, а масло хорошенько разогрелось, то он мгновенно покроется аппетитной корочкой, которая запечатает внутри куска весь сок.

Для настоящих любителей этого блюда, существуют разные степени прожарки, которая зависит от времени пребывания мяса на раскаленной сковороде. В любом случае, к столу его принято подавать сразу же после жарки, иначе оно рискует «дойти» уже после снятия его с плиты.

Рецепт классического бифштекса

Для приготовления вам понадобится:

  • говяжья вырезка – 150 г;
  • концентрированный мясной бульон – 50 г;
  • сливочное масло – 10 г;
  • корень хрена – 15 г;
  • перец, соль.

Подготовленную часть филейной вырезки разрезаем на порционные куски, по принципу, который мы описывали выше. Дальше отбиваем их деревянным молотком до толщины в 1.5-2 см, желательно, придать им овальную или круглую форму.

После натираем мясо перцем и солью, раскаляем сковороду вместе со сливочным маслом (можно заменить маргарином), а затем отправляем туда подготовленные кусочки, прожариваем до необходимой степени с двух сторон (7-15 минут). Готовый бифштекс выкладываем на блюдо, сверху  натираем хрен, поливаем его маслом и мясным бульоном.

Источник: https://brjunetka.ru/kak-prigotovit-sochnyiy-bifshteks-iz-myasa/

Как придать бифштексу сочности

Здравствуйте, дорогие друзья!

Чтобы восполнить большую паузу в готовке, решила я взяться за вкусное блюдо. И не просто так, а с прицелом на еще одно. Сегодня пост о том, как приготовить рубленный бифштекс из говядины, чтобы это получился смачный деликатесный ароматный бифштекс «провансальский» (не побоюсь этого слова).

Началось все с того, что решила я освоить домашние гамбургеры. Ну а для них, кто не знает, сначала нужно рубленые бифштексы научиться делать (котлетка, что кладется вовнутрь).

Но это не просто вам котлета, ароматный рубленый бифштекс в некоторых случаях может быть очень достойной конкуренцией вкусному стейку. Или его альтернативой. Бываю ситуации, когда кусок говяжьей вырезки лучше превратить в сочный и деликатесный бифштекс, чем получить стейк непредсказуемой жесткости. (Да, коровы всякие бывают). А с бифштексом можно не бояться, что блюдо пострадает от возраста коровы…

Так вот, если все по порядку, то для рубленого бифштекса нам понадобятся

Ингредиенты

(на 2 бифштекса)

  • 300 г говяжьей вырезки
  • Соль, перец
  • Растительное масло для жарки
  • 1 ст.лож. оливкового масла
  • 10 г сливочного масла
  • 10 каперсов (по желанию)
  • 5 оливок (факультативно)

Приготовление

Итак, как я и написала, для рубленого бифштекса нам понадобится говяжья вырезка. Нужно брать толстый кусок, тогда бифштекс получится более сочный. Можно использовать мякоть вместо вырезки. Но в таком случае вам нужно будет больше внимания уделить удалению шкурки и прожилков.

Да, не забудьте перед готовкой наточить нож: так как мясо мы будем резать, то нож нам нужен очень острый.

Итак, в самом начале удалить из говяжьего мяса все ненужные «соединительные ткани». Срезать все и выбросить, оставить только красивое мяско.

Это мясо нарезать полосками, эти полоски на тонкие полосочки и изрубить ножом на небольшие кусочки.

После чего у вас получится вот такая горка.

Солим и перчим нарубленное мяско, перекладываем в глубокую емкость и здесь нужно добавить столовую ложку оливкового масла.

И наступил момент, когда вот этот говяжий фарш нужно месить. Просто рукой месим его минут 5. Это просто необходимо, чтобы фарш «схватился»: выделил крахмал для вязкости и потом держался «кучки», так как яйцо для связывания мы сюда не кладем, в отличии от обычных котлет.

Кроме того, после «замеса» для соблюдения технологии и правильного приготовления фарш нужно отбыть. То есть, берете весь нарезанный фарш и шмякаете об миску. Тем, кто боится, что будет соскребать фарш со всех стенок кухонной мебели, рекомендуется положить фарш в целлофановый кулек, а лучше в два (если один, вдруг, порвется). И «шмякать» кульком с мясом. Я кулек не использовала, а в момент отбивания чувствовала себя настоящим поваром-профи. Да, отбить нудно раз 5-7.

После данной экзекуции у вас получится вот такая красивая отбитая горка фарша.

А теперь осталось просто сформировать два бифштекса. Обычно, бифштекс рекомендуется делать 1,5 см. толщиной. Можно и до 2,5 см, но если потом еще нужно будет с ним делать гамбургер, то нужно подумать о том, чтобы его еще и укусить было удобно. Ну и если он потолще будет, то и жарить немного больше его нужно будет.

Для формирования красивых рубленых бифштексов я использовала формировочный круг, но без него тоже хорошо получается.

Жарить на хорошо нагретой сковороде на растительном масла с двух сторон, по 2-3 минуты на каждой стороне. Не больше.

Бифштекс – такое блюдо, что его едят разной степени прожарки. Очень я вам не рекомендую его засушивать, так как тогда мясо теряет всю свою сочность и становится похожим на «подошву», как говорят французы.

После того, как бифштекс пожарен с двух сторон, снять его со сковородки и положить сверху маленький кусочек растительного масла.

А дальше можно подавать на нагретой в микроволновке тарелке с гарниром.

Можно бифштекс подать с яйцом: используется как жареное яйцо «всмятку», так и сырой желток на рубленом бифштексе (это насколько у вас хватает вкусовой смелости, если вы к этому не привыкли).

Я готовила так бифштексы уже много раз. И скажу вам, если хотите приготовить смачный деликатесный ароматный рубленый бифштекс «провансальский», то добавьте в мясо каперсы и несколько порезанных оливок. (Перед добавлением каперсы рекомендую промыть). Благодаря каперсам (спасибо, Алла и Люда), бифштекс приобретает пикантность.

Если будете брать не вырезку, а просто говяжью мякоть, то лучше мякоть перекрутить на мясорубке: будет меньше возни (мякоть содержит больше прожилков, и рубить ее будет долго и нудно).

Готовность бифштексов характеризуется степенями прожарки. В европейской кухне существуют следующие степени их прожарки:

          • «С кровью» (rare) — непрожаренное мясо с красным мясным соком (200 °С, 2—3 минуты)

          • Непрожаренный (medium rare) — мясо с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 °С, 4—5 минут)

          • Средний (medium) — мясо с розоватым соком (180 °С, 6—7 минут)

          • Почти прожаренный (medium well) — мясо с прозрачным соком (180 °С, 8—9 минут)

          • Прожаренный (well done) — абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 °С, 8—9 минут + дополнительной готовка в духовке)

 

 

 

Мне нравится когда бифштекс «медиум» или «медиум вел».

Очень рекомендую.

Готовьте с удовольствием и до новых встреч!

Статья из рубрики Основные блюда

Источник: http://solianka.net/kak-prigotovit-rublennyiy-bifshteks-iz-govyadinyi/

Бифштекс из говядины рубленый

Каким должен быть идеальный бифштекс? Начинающие хозяйки вряд ли смогут точно ответить на этот вопрос, а тем более описать всю технологию получения блюда. Поэтому полезные советы и поэтапное руководство, как готовить бифштекс из говядины (целого куска и рубленой массы) по всем правилам, представленное в этой статье, помогут им как нельзя лучше.

Этап первый: выбираем мясо

Как добиться того, чтобы бифштекс из говядины был с приятной хрустящей корочкой сверху и одновременно нежной, слегка розоватой мякотью внутри? При этом он должен быть достаточно сочным, но и не сырым (даже если с кровинкой). Эти все характерные признаки отлично приготовленного блюда могут присутствовать только при одном условии – правильно выбранном мясе. Перечислим основные рекомендации и правила, которые нужно учитывать при покупке продукта:

  • самое вкусное блюдо получается из молодой говядины или телятины;
  • не стоит использовать замороженные куски, продукт должен быть свежим и охлажденным;
  • желательно готовить бифштекс из определенных филейных частей тушки с нежнейшим мясом, костные участки (ребра и т. д. не используют);
  • не подойдут для нарезания жилистые куски;
  • по возможности выбирайте мясо без пленок на его поверхности;
  • ориентируйтесь на примерную толщину будущего стейка – от 3 до 4 см;
  • нарезанные кусочки должны быть примерно одинаковыми.

Этап второй: предварительная подготовка мяса

В случае если говяжий бифштекс будет готовиться из не очень молодого мяса, обязательно нужно правильно предварительно его обработать. Для этого каждый из нарезанных кусочков накройте пищевой пленкой, а затем слегка отбейте кухонным молоточком с обеих сторон. Это делается для того, чтобы структура волокон стала нежнее и податливей к жарке. После непродолжительной отбивки вотрите в мякоть смесь перца и соли. Такая обработка специями рекомендуется также и для молодого мяса. Соль имеет свойство удерживать влагу, делая блюдо при жарке еще сочнее. Поэтому обработанным полуфабрикатам нужно дать полежать в прохладном месте минимум часа полтора. Кроме молотого перца можно использовать и другие любые специи, в зависимости от вкусовых предпочтений: кайенский перец, орегано, прованские травы, кориандр, сушеный базилик и др. Смывать перед жаркой соляной слой не нужно. Да и при соблюдении норм используемых продуктов этого и не потребуется, так как вся приправная масса впитается в мясо.

Этап третий: обжаривание кусков

Итак, предварительная подготовка проведена в полном объеме: мясо порезано, отбито (при необходимости), сдобрено солью и специями. Теперь можно приступать к жарке. Так как обычно бифштекс из говядины подается сразу же, что называется, «с пылу, с жару», приготовление мясные штучек проводят непосредственно перед сервировкой стола. Для жарки лучше всего использовать очищенное растительное любое масло без характерного запаха. Налейте его в сковороду с толстым дном и поставьте на огонь. После прогрева можно начинать приготовление. Перед этим обязательно промокните каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления излишков сока. Как только над сковородой появится небольшой дымок, опускайте в разогретое масло порезанные заготовки. После зарумянивания переверните бифштекс и продолжайте жарку. Огонь должен быть средний, так как при уменьшении начнет выделяться сок, что сделает проблематичным всю работу. Не наполняйте сковороду несколькими кусками. Лучше проводить обжаривание по две-три штуки за раз.

Готовим бифштекс из говядины в духовке

Конечно же, лучшим вариантом использования жарочного шкафа является наличие в нем гриля. Тогда можно не заботиться о переворачивании кусков. В простой же духовке запекание проводят поэтапно, особенно если сверху продукты слабо зарумяниваются. Для лучшей циркуляции используйте решетку. Уложите на нее порезанные и натертые специями куски. Запекайте до легкого зарумянивания. Обычно такую предварительную обработку проводят с жёстким мясом. Молодую говядину будет вполне достаточно только обжарить в масле на сковороде. Чтобы запеченные куски имели обычный вид, после извлечения их из духовки можно провести приготовление традиционным способом. Это означает обжаривание в масле на сковороде при сильном огне до получения приятной румяной корочки. Таким способом можно приготовить полуфабрикаты заранее, а затем при необходимости быстро довести их до готовности и подать на стол в горячем аппетитном виде.

Можно ли приготовить рубленый бифштекс из говядины?

Бывают ситуации, когда имеющееся мясо не подлежит делению на порционные куски, так как срезано с неподходящего фрагмента тушки или состоит из нескольких отдельных частей. Тогда готовят рубленый бифштекс из говядины. Конечно же, по своей сути это получается совершенно другое блюдо, но внешне они оба очень схожи между собой благодаря плоской форме готовых обжаренных кусков. Как добиться получения не только привлекательного внешне жареного блюда, но и вкуса, типичного для бифштекса? Для этого предпочтительнее превращать говядину в мясной фарш не при помощи мясорубки, а достаточно острого ножа. Попробуйте мелко порубить продукт в фаршевую массу, а затем добавить немного сопутствующих ингредиентов (лук, хлеб, яйцо и др.). Смесь для обязательного сохранения в дальнейшем формы биточков при жарке нужно старательно перемешать, слегка отбивая. По желанию рубленые бифштексы можно также обвалять в муке.

Рецепт бифштекса из рубленой говядины с грибами

Одним из оригинальных способов приготовления является добавление в мясную массу какого-либо дополнительного ингредиента. Данный рецепт бифштекса из говядины предусматривает использование грибов. Возьмите 100 г шампиньонов, обчистите их и мелко нашинкуйте. Говядину (500 г) без прожилок и пленок порубите острым ножом до получения гладкой и равномерной массы. Если мясо жестковатое, перемелите его на мясорубке со средней решеткой. Соедините получившийся фарш с грибами, вбейте одно яйцо и приправьте солью и разными специями. Затем хорошенько его вымешайте, слегка отбив. Сформируйте из массы плоские круглые биточки и слегка обваляйте их в муке. Затем обжарьте каждый бифштекс на раскаленном масле до получения корочки со всех сторон. Подавайте горячим, посыпав большим количеством зелени. В качестве гарнира используйте свежие или отварные овощи. Можно полить сверху каким-либо острым соусом и посыпать маринованным в уксусе луком. Сытное, вкусное и аппетитное блюдо готово!


13 признаков, что у вас самый лучший муж

Мужья – это воистину великие люди. Как жаль, что хорошие супруги не растут на деревьях. Если ваша вторая половинка делает эти 13 вещей, то вы можете с...

Брак

"Детские" фото самых опасных хищников на планете

Через некоторое время они станут жестокими хищниками, опасными и дикими. Но сейчас эти крохи невероятно симпатичны и милы....

Природа

Топ-10 разорившихся звезд

Оказывается, иногда даже самая громкая слава заканчивается провалом, как в случае с этими знаменитостями....

Знаменитости

Что происходит с организмом человека, который не занимается сексом?

Секс – почти такая же базовая потребность, как и приём пищи. По крайней мере, начав им заниматься, вы уже не остановитесь. Даже если вы придерживаетес...

Сексуальность

Что форма носа может сказать о вашей личности?

Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком...

Психология

До ужаса красивы:15 шокирующих пластических операций, завершившихся плачевно

Пластическая хирургия среди звезд остается невероятно популярной и по сей день. Но проблема в том, что раньше результат не всегда оказывался идеальным...

Пластическая хирургия

Похожие статьи

Источник: http://fb.ru/article/136879/bifshteks-iz-govyadinyi-vse-po-pravilam-kak-prigotovit-pravilno-bifshteks-iz-govyadinyi
Другие записи: